Tavoli e sedute

Alcuni ristoranti in Giappone hanno tavoli bassi e cuscini sul pavimento di tatami invece di (o in aggiunta a) sedie e tavoli in stile occidentale. Scarpe e pantofole devono essere tolte prima di calpestare il tatami. Inoltre, evita di calpestare cuscini diversi dal tuo. Consulta la nostra pagina di seduta per maggiori dettagli sulle tecniche e le regole di seduta.

Mangiare

Nella maggior parte dei ristoranti vengono forniti asciugamani bagnati (oshibori) per lavarsi le mani prima di mangiare. Dopo l'ordinazione, è normale attendere l'ordine di tutti e poi iniziare il pasto con la frase "itadakimasu" ("ricevo con gratitudine"). Se un piatto è meglio mangiarlo subito ma altri a tavola non sono ancora stati serviti, le frasi "osaki ni dōzo" ("per favore vai avanti") o "osaki ni itadakimasu" ("permettimi di iniziare prima di te") possono essere utile.

Quando si mangia da piccole ciotole, è corretto prendere la ciotola con la mano e portarla vicino alla bocca quando si mangia da essa; tuttavia, i tipi di piatti più grandi non dovrebbero generalmente essere raccolti. Quando si mangia da piatti condivisi (come è comunemente fatto in alcuni ristoranti come l'izakaya), è educato usare l'estremità opposta delle bacchette o le bacchette da servizio dedicate per spostare il cibo.

Soffiarsi il naso a tavola, ruttare e sgranocchiare sono considerati cattive maniere in Giappone. D'altra parte, è considerato buono svuotare i tuoi piatti fino all'ultimo chicco di riso. Se ci sono prodotti alimentari che non ti piacciono o che non puoi mangiare, i sostituti potrebbero essere disponibili nei ristoranti o nei ryokan se li comunichi in anticipo. In caso contrario, si consiglia di lasciare gli oggetti sul piatto.

Dopo aver finito il pasto, è generalmente buona norma riportare tutti i piatti come erano all'inizio del pasto. Ciò include la sostituzione dei coperchi dei piatti e il riposizionamento delle bacchette sul supporto per bacchette o nel supporto della carta. Concludi il pasto con la frase "gochisōsama deshita" ("grazie per la festa") che include gratitudine non solo nei confronti del cuoco ma anche degli ingredienti consumati.

Bere

Non iniziare a bere finché tutti al tavolo non hanno bevuto e i bicchieri non sono stati alzati per un saluto bevente, che di solito è "kampai".

Quando si bevono bevande alcoliche, è consuetudine servirsi a vicenda, piuttosto che versare la propria bevanda. Controlla periodicamente le tazze dei tuoi amici e riempi le loro bevande se le loro tazze si stanno esaurendo. Allo stesso modo, se qualcuno vuole servirti più alcolici, dovresti berne un po' dal tuo bicchiere prima di avvicinarlo a quella persona.

Anche se è considerato maleducato ubriacarsi in alcuni ristoranti formali, lo stesso non vale per altri tipi di ristoranti, come l'izakaya, a patto di non disturbare gli altri ospiti.

Se non bevi alcolici, non è un problema dirlo semplicemente e richiedere invece altre bevande. Le bevande analcoliche solitamente disponibili includono birra analcolica, tè, succhi e bibite gassate.

Come mangiare...

... riso

Tenere la ciotola di riso in una mano e le bacchette nell'altra. Solleva la ciotola verso la bocca mentre mangi. Non versare la salsa di soia sul riso bianco cotto.

...sushi

Versare un po' di salsa di soia nel piattino fornito. Sprecare la salsa di soia è considerata una cattiva educazione, quindi cerca di non versare più salsa di quella che utilizzerai.

Non è necessario aggiungere il wasabi nella salsa di soia, poiché i pezzi di sushi che si sposano bene con il wasabi lo conterranno già. Tuttavia, se scegli di aggiungere il wasabi, usane solo una piccola quantità per non sopraffare i sapori delicati del sushi. Se non ti piace il wasabi, puoi richiedere che non ne venga aggiunto nessuno nel tuo sushi.

Le mani o le bacchette possono essere usate per mangiare il sushi. In generale, dovresti mangiare un pezzo di sushi in un boccone. I tentativi di separare un pezzo in due generalmente finiscono con la distruzione del sushi ben preparato.

In caso di nigiri-zushi, immergere il pezzo nella salsa di soia capovolto in modo che la parte di pesce anziché il riso entri nella salsa. Alcuni tipi di nigiri-zushi, ad esempio i pezzi marinati, non vanno immersi nella salsa di soia perché sono già conditi.

In caso di gunkan-zushi, versare una piccola quantità di salsa di soia sul pezzo di sushi invece di inzupparlo nella salsa.

... sashimi

Versare un po' di salsa di soia nel piattino fornito. Metti un po' di wasabi sul pezzo di sashimi, ma fai attenzione a non usarne troppo perché questo sopraffecerà il gusto del pesce. Immergere i pezzi di sashimi nella salsa di soia. Alcuni tipi di sashimi si gustano con lo zenzero macinato piuttosto che con il wasabi.

... zuppa di miso

Bevi la zuppa di miso dalla ciotola come se fosse una tazza e pesca i pezzi di cibo solido con le bacchette.

... tagliatelle

Usando le bacchette, porta i noodles in bocca. Se stai cenando in un negozio di noodle, potresti provare a copiare il rumore delle persone intorno a te. Piuttosto che essere una cattiva educazione, mangiare i noodles è considerato la prova del piacere del pasto e ne esalta il sapore.

In caso di zuppe di noodle, fare attenzione a non ributtare i noodles nel liquido. Se viene fornito un cucchiaio di ceramica, usarlo per bere la zuppa; in caso contrario, avvicina la ciotola alla bocca e bevi direttamente da essa.

... riso al curry (e altri piatti di riso con salsa)

Riso al curry giapponese e altri piatti a base di riso, in cui il riso viene mescolato con una salsa (ad esempio, alcuni piatti domburi) possono essere difficili da mangiare con le bacchette. Per questi piatti, invece, vengono spesso forniti cucchiai grandi.

... grossi pezzi di cibo (ad es. tempura di gamberi, tofu, korokke)

Separare in bocconcini con le bacchette (questo richiede un po' di esercizio), o semplicemente addentarne un pezzo e rimettere il resto nel piatto.