Le Soba (����) sono tagliatelle fatte di farina di grano saraceno, spesse all'incirca come spaghetti, e preparate in vari piatti caldi e freddi. I piatti Soba sono molto popolari e facilmente disponibili a livello nazionale. Poiché i soba soba al 100% di grano saraceno tendono a essere fragili, molti ristoranti aggiungono un po' di farina di frumento quando preparano i loro noodles. A seconda del negozio, la percentuale di farina di grano saraceno nei soba noodles varia in genere tra il 40% e il 100%.
Nota anche che ci sono alcuni piatti di pasta chiamati soba (ad esempio yakisoba, chukasoba o Okinawa Soba) che non sono fatti con spaghetti di grano saraceno. Il più delle volte, tuttavia, "soba" si riferisce agli spaghetti di grano saraceno.
Il piatto di soba più semplice è il mori soba in cui i soba bolliti e freddi vengono mangiati con una salsa a base di soia (tsuyu). Molti piatti a base di soba vengono consumati durante tutto l'anno, mentre altri sono disponibili solo stagionalmente. Un piatto speciale di soba è il Toshikoshi Soba, simbolo di longevità, che si mangia solo a Capodanno.
Come la pasta, i soba noodles sono disponibili in forma secca nei supermercati, ma hanno un sapore migliore se fatti a mano con farina e acqua. La produzione di Soba è stata a lungo un'attività pratica popolare per i viaggiatori nazionali e internazionali. L'attività è offerta da molti borghi artigianali e agenzie di viaggi turistici.
La Soba può essere servita calda o fredda. Di seguito sono elencate alcune delle varietà più comuni che i turisti incontreranno. Tieni presente che alcuni piatti sono conosciuti con nomi diversi a seconda della regione.
Soba è facilmente disponibile a livello nazionale presso ristoranti specializzati di soba che spesso hanno anche udon noodles nel loro menu. Ma i piatti di soba sono anche una voce di menu comune nei ristoranti nei luoghi turistici, nei ristoranti per famiglie o negli izakaya. La sezione dei pasti fuori casa spiega cosa aspettarsi all'interno di un ristorante con posti a sedere in Giappone.
In alcune stazioni ferroviarie affollate, si possono trovare ristoranti soba in piedi per un pasto veloce tra un viaggio in treno e l'altro. Ordinare nei ristoranti in piedi è semplice come acquistare il tuo buono pasto dal distributore automatico, darlo allo staff e gustare i tuoi noodles stando in piedi al bancone.
I piatti semplici di soba noodle in genere costano tra 500 yen e 1000 yen, mentre i piatti più elaborati o i set speciali di soba hanno solitamente un prezzo compreso tra 1000 yen e 1500 yen.
A seconda di come vengono servite le vostre soba, il modo di mangiare è diverso:
Soba servita in una zuppa (di solito quelli caldi) si gustano usando le bacchette per portare i noodles in bocca mentre emettono un suono singhiozzante. La bevuta esalta i sapori e aiuta a raffreddare le tagliatelle calde quando entrano in bocca. Il brodo si beve direttamente dalla ciotola, eliminando la necessità di un cucchiaio. Non è considerato scortese lasciare nella ciotola della zuppa non finita a fine pasto.
Per le soba che vengono servite con una salsa di immersione (di solito quelli freddi), mescolare prima un po' di cipolle verdi e wasabi nella salsa di immersione. Quindi, mangi le tagliatelle con un suono singhiozzante dopo averle immerse nella salsa.
Mentre la soba può essere trovata facilmente in tutto il Giappone, la soba tende ad essere più popolare nelle zone rurali e specialmente nelle regioni in cui il terreno è adatto alla coltivazione del grano saraceno. Le soba prodotte in alcune regioni sono più famose di altre. La prefettura di Nagano e la prefettura di Yamagata, ad esempio, sono famose per la loro soba.
Gli yakitori (�Ă���) sono spiedini di pollo alla griglia fatti con bocconcini di carne provenienti da tutte le diverse parti del pollo, come petto, cosce, pelle, fegato e altre interiora. Solitamente preparato su ordinazione e cotto sulla carbonella, lo yakitori è un piatto popolare ed economico che si gusta comunemente insieme a un bicchiere di birra. Il miglior yakitori viene servito nei ristoranti di specialità, conosciuti come yakitori-ya, ma si può trovare anche in molti altri tipi di risto
Il sashimi (�h�g) è un cibo crudo a fette sottili. È uno dei piatti più famosi della cucina giapponese. I frutti di mare sono più comunemente consumati come sashimi, ma anche altre carni (come manzo, cavallo e cervo) e cibi (come la pelle di tofu yuba e il konnyaku) possono essere serviti come sashimi. Alcune persone confondono il sashimi con il sushi. A differenza del sashimi, il sushi include riso allaceto. I piatti Sashimi sono disponibili in molti tipi di ristoranti e al massimo in izakaya.
I tonkatsu (�Ƃtorment�, cotoletta di maiale) sono fette spesse di maiale impanate e fritte in modo simile alla cotoletta tedesca. Sono in genere costituiti da due tagli di carne di maiale:il magro e tenero a noleggio (�q��, filetto o filetto) e il rosu più grasso (���[�X, lonza). Sebbene il tonkatsu sia di gran lunga il piatto katsu più popolare, esistono altre varianti a base di pollo (chikinkatsu), manzo (gyukatsu), prosciutto (hamukatsu) e carne macinata (menchikatsu). I pezzi di tonkatsu ve
