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Chi vuole la ricetta del panino cambogiano preferito di New York?

Chi vuole la ricetta del panino cambogiano preferito di New York?

Se ci cerchi all'ora di pranzo, ci sono buone probabilità che stiamo aspettando in fila per un panino al Num Pang. Co-fondatori Ratha Chaupoly e Ben Daitz appena scritto Num Pang , un libro di ricette con influenze cambogiane del loro ristorante fast-casual di New York. Condividono i segreti dietro uno dei nostri panini preferiti, così possiamo ottenere la nostra soluzione anche dopo la chiusura del negozio.

Il pesce gatto in grani di pepe num pang è diventato uno dei panini più popolari di Num Pang ed è stato ispirato da un piatto di pesce gatto in vaso di terracotta dolce e piccante che prepara la mamma di Ratha. La nostra versione è scottata in padella e rifinita con una glassa pepata al miele di soia e assume un sapore dolce e piccante killer. Il pesce gatto può essere preparato come un panino o servito insieme a riso bianco al vapore con sottaceti per compensare la piccantezza della salsa. Se ti avanza della salsa di pepe, è ottimo condito sul pollo scottato in padella o nel riso fritto o saltato in padella.

PESCE GATTO AL PEPERONCINO

Serve 4

INGREDIENTI

Per la glassa al pepe
1/2 c. miele
1 c. salsa di soia
1 1/2 cucchiaio. zucchero
2 cucchiai. sale kosher
1/4 sec. Aceto bianco distillato
3 cucchiai. Pepe nero appena macinato
1 pezzo (1 pollice) di zenzero fresco, sbucciato e affettato sottilmente a fiammiferi

Per il pesce gatto
4 filetti di pesce gatto da 8 once
1 cucchiaio. olio di colza
1/2 cucchiaino. sale kosher
1 cucchiaio. più 1 1/2 cucchiaino. Pepe nero appena macinato
5 scalogni, solo parti bianche e verde chiaro, tritato

PREPARAZIONE

Prepara la glassa al pepe
In una casseruola media, unire la salsa di soia, miele, aceto, sale, e zucchero. Mescolare per unire, quindi portare a ebollizione la miscela a fuoco medio-alto. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento fino a quando il composto si è ridotto di circa la metà, da 10 a 12 minuti. Mescolare il pepe e lo zenzero, cuocere per 30 secondi, poi spegni il fuoco. Una volta raffreddato, riguarderà la consistenza dello sciroppo d'acero.

Prepara il pesce gatto
1. Condire entrambi i lati dei filetti di pesce gatto con 1 1/2 cucchiaino di pepe e sale. In una padella antiaderente capiente, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Mettere i filetti di pesce gatto nella padella e cuocere fino a doratura, 4-5 minuti. Girare delicatamente i filetti e cuocere dall'altro lato per 2 minuti, quindi aggiungere 1/2 tazza di glassa.

2. Continua a cucinare, bagnando spesso il pesce con la glassa, fino a quando la parte più spessa del filetto non si rassoda con una leggera pressione e la glassa bolle, 2 o 3 minuti. Cospargere con parte o tutto il restante 1 cucchiaio di pepe, se desiderato.

3. Trasferire ogni filetto su un piatto e servire con la salsa spruzzata sopra e cosparsa di scalogno.

DRITTA

Un macinino da caffè rende veloce il lavoro di polverizzazione fine dei grani di pepe. Se, dopo aver assaggiato la salsa, lo trovi troppo pepato e intenso (leggero!), scolate i grani di pepe (la salsa avrà ancora molto calore).


SANTA TRINITÀ (DI QUATTRO)

Ad ogni num fitta, ci sono quattro componenti:fette di cetriolo fresco, rametti di coriandolo fresco, maionese al peperoncino, e carote sott'aceto. Il quartetto è santo ai nostri occhi. Aggiunge un piccante, cremoso, sottaceto, croccante, succoso, e salata componente per ogni panino e anche alcune zuppe.

Le carote in salamoia sono più acide che dolci o salate. Il tipo di aceto di mele che usi quando li prepari può influire notevolmente sul loro sapore. Parlando in generale, più economico, l'aceto di mele più duro ha bisogno di acqua extra, zucchero, e talvolta sale per ammorbidire il sapore del sottaceto. L'aceto di mele di fascia alta ha spesso un gusto più rotondo e meno abrasivo.

CAROTE SOTT'ACQUA

Fa 1 quarto

INGREDIENTI

4 carote grandi, grattugiato (circa 4 tazze)
1 1/4 c. aceto di mele
1 c. Aceto bianco distillato
1 1/2 c. zucchero, più altro se necessario
2 cucchiai. sale kosher, più altro se necessario

PREPARAZIONE

1. In una ciotola capiente, frullare lo zucchero, aceti, e sale fino a quando lo zucchero e il sale si saranno sciolti. Aggiungere le carote e mescolare per amalgamare.

2. Lascia riposare le carote nella salamoia all'aceto per almeno 20 minuti prima di utilizzarle. Assaggiateli:dovrebbero essere equilibrati, poco salato, e leggermente più acido che dolce. Se il sapore necessita di una regolazione, aggiungere un po' di zucchero in più, sale, o uno spruzzo d'acqua per diminuire l'intensità dell'aceto. Trasferire le carote e la salamoia in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 2 settimane.

DRITTA

Sub in aceto di riso per l'aceto di mele per un gusto ancora più sottile.


Chi vuole la ricetta del panino cambogiano preferito di New York?

INIZIA A CUCINARE

Acquistare Num Pang:ricette audaci dal negozio di panini preferito di New York City di Ratha Chaupoly e Ben Daitz.

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Testo tratto da Num Pang , © 2016 di Ratha Chaupoly e Ben Daitz. Riprodotto con il permesso di Houghton Mifflin Harcourt. Tutti i diritti riservati.


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