Una fiorente scena culinaria - dai ristoranti gourmet ai ristoranti informali e ai bar che si concentrano sul mangiare tanto quanto sul bere - sta trasformando il mercato all'aperto Mahane Yehuda di Gerusalemme in un luogo privilegiato per l'esplorazione culinaria e la vita notturna. Mangiare al mercato è un must per ogni viaggiatore che vuole vedere il passato e il presente di Gerusalemme e capire l'innovazione che alimenta oggi la città santa.
Da più di un secolo, Il mercato di Mahane Yehuda è stato un luogo locale per acquistare prodotti freschi, spezie, la carne, pesce e pane appena sfornato. È stato anche a lungo un luogo di incontri e scambi a Gerusalemme, sia attraverso una partita a backgammon o conversazioni in yiddish, ebraico e arabo. Basandosi su queste tradizioni, la fiorente scena gastronomica del mercato ha aiutato il mercato a mettere nuove radici che combinano vecchio e nuovo, locali e stranieri, classico e creativo.
Questo bistrot gourmet, di proprietà di tre dei migliori chef israeliani, è per molti versi un microcosmo del mercato. Con posti a sedere ai tavoli di legno e un bar che guarda nella sua cucina aperta, Machneyuda serve il meglio del mercato, incorporando la vasta gamma di culture che si trovano qui. Prova il shakshukit , un coraggioso tentativo di unire i sapori tradizionali del mercato in un unico piatto. Il risultato è una pasta di sesamo condita con una miscela di carne macinata, carni di organi, salsa di mango sottaceto, cipolle grigliate e spezie, finire con yogurt e pinoli. Il ristorante dà anche un tocco mediorientale ad altre cucine, come aggiungere datteri al sashimi di tonno. Casse di legno piene di frutta e verdura fresca riempiono gli scaffali tra i tavoli da pranzo. Mentre gli asciugamani da cucina piegati fungono da tovaglioli, un'ampia lista di vini e un menu di dessert assicurano che l'eleganza si senta anche durante la vostra festa qui.
Nella vicina Ishtabach, che ha rilevato spazi un tempo occupati da un magazzino di stoccaggio di ortaggi e da un attiguo negozio di barbiere, ampi posti a sedere al bar e cuochi loquaci significano che sei destinato a intavolare conversazioni e scambiare storie. Anche il piatto principale, chiamato shamburak (una sfoglia ripiena di carne e patate e cotta in un grande forno a cupola), arriva con la sua storia. Quasi tutti coloro che lavorano a Ishtabach vi racconteranno come questi dolci siano stati ispirati dalla nonna curda del proprietario Oren Sasson-Levy, chi avrebbe insaccato il rimanente stufato del sabato nell'impasto e lo avrebbe cotto, creando un pasto fresco dai suoi avanzi ogni settimana. 'Ma non ha mai messo petto o asado dentro; questo è un passaggio che abbiamo fatto, ' lo chef del ristorante, Alon Sela, disse. Una foto della nonna di Sasson-Levy sorride nell'area del bar, dove shamburak sono serviti su piatti di legno accompagnati da piccoli piatti di tahini, carote e olive sott'aceto.
Porta accanto, all'interno di un ex negozio di dolciumi, Crave serve cibo di strada gourmet, il suo menu copre lo spettro degli snack da nachos e slider alle ciotole di noodle coreani. Crave è il posto dove andare per sperimentare la rivoluzione in corso nella ristorazione kosher, dove gli chef inventano piatti che aderiscono alle leggi dietetiche ebraiche ma non hanno il sapore. L'esempio più delizioso è il bacon cheeseburger, fatta con pancetta di agnello e condita con formaggio vegano. Il nervosismo e la creatività di Crave non si limitano al cibo:i suoi muri di mattoni a vista sono ricoperti di graffiti dell'artista Solomon Souza, che ha trasformato molte delle persiane e dei vicoli delle bancarelle del mercato in tele luminose con i ritratti del Mahatma Gandhi, Albert Einstein, Bob Marley e altri. Con posti a sedere intorno a un bar quadrato oltre ai tavoli, Crave è un posto fantastico per chattare sia con la gente del posto che con i viaggiatori, ed è particolarmente popolare come luogo di incontro per i dipendenti delle startup high-tech locali in forte espansione.
Al Burrito Chai, tortillas ripiene di manzo in umido, guacamole fresco e salsa piccante soddisfano il crescente gusto della città per il cibo messicano. Nonostante il nome, il menu va oltre i burritos, e altri pilastri messicani come i tacos, chimichanga, nachos e churros con salsa al cioccolato riempiranno anche il tuo piatto qui. Anche se la cucina messicana non è comune in questa regione, quasi tutti gli ingredienti di Burrito Chai provengono dal mercato, compresi i peperoni coltivati localmente, spezie dai numerosi negozi di spezie traboccanti e, Certo, prodotti freschi. Il piccolo ristorante, il cui nome significa "Burrito della vita" in ebraico, si sente sempre pronto per una festa:l'arredamento include fili di lucine, e il menu delle bevande è ricco di margarita e un'ampia selezione di birre. Di notte, quando i negozi vicini chiudono, tavoli e sedie sono sistemati nel vicolo per fare spazio a più commensali. Questo è quando la musica diventa più forte e inizia un po' di balli.
Lungo uno degli affollati vicoli coperti di Mahane Yehuda, Hatch è nascosto accanto a una bancarella che vende frutta secca e noci. Hatch vende solo due cose:birra artigianale e salsicce fatte in casa. Il proprietario Ephraim Greenblatt è un birraio autodidatta, e il nome Hatch deriva dal suo desiderio di "covare un piano". In un giorno recente, il menu in continua evoluzione includeva salsicce di manzo fatte a mano infuse con curry e latte di cocco e condite con chutney di mango, coriandolo e cipolle grigliate. "Abbiamo visto tutti questi bellissimi manghi entrare nel mercato e abbiamo pensato cosa avremmo potuto fare con loro, ' spiega Greenblatt. 'Ho costruito questa salsiccia intera da quell'ispirazione'.
Una sosta a Gela, con più di 20 gusti di gelato vegano, aggiunge un tocco di dolcezza a qualsiasi visita al Mahane Yehuda. Israele ha uno dei tassi di veganismo più alti al mondo, e come dimostra Gela, una scelta del genere non significa rinunciare al gusto. Da non perdere il gelato al latte di mandorla appena sbattuto e infuso al limone. Da assaggiare anche il gelato a base di latte di cocco con aggiunta di scorza di arancia fresca. Il sapore del cioccolato fondente è troppo ricco perché chiunque, vegano o meno, si accorga che è senza latticini.
Se hai ancora fame di più mercato, Tali Friedman, proprietario di The Atelier e chef qualificato cresciuto a Gerusalemme, guida i gruppi lungo i vicoli nascosti di Mahane Yehuda e fornisce consigli su dove acquistare il pesce o i prodotti migliori. C'è tempo per un sacco di campionamenti lungo la strada. Alla fine, sali le scale fino a The Atelier e guarda fuori dalle sue grandi finestre il mercato tentacolare e vivace sorseggiando vino locale, oppure segui un corso di cucina per sfruttare al meglio le tue scoperte di mercato.
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