Ovunque tu sia in Giappone, sembra, non sei mai lontano da un ottimo pasto. I ristoranti spesso si specializzano in un solo piatto – magari avendo passato generazioni a perfezionarlo – e prestano molta attenzione ad ogni fase, dall'approvvigionamento del più fresco, ingredienti locali per assemblare il piatto in modo attraente. E come scoprirai presto, La cucina giapponese ha grandi variazioni regionali - un punto di orgoglio tra la sua gente.
Per molti, Giappone e sushi vanno di pari passo. Il piatto simbolo di Tokyo – nigiri-zushi – è lo stile di sushi più popolare oggi in tutto il mondo:quelle piccole scaglie di pesce premute a mano su piedistalli di riso. Spendi un po' di soldi nei ristoranti di fascia alta o prendi un'opzione più economica in a kaiten-zushi (回転寿司) dove i piatti pronti di sushi vengono spediti su un nastro trasportatore.
Qualche nota di galateo del sushi:a volte (e spesso nei locali di fascia alta) lo chef ha già condito il sushi e quindi non va nella salsa di soia (il personale lo noterà). Anche, va benissimo mangiarlo con le mani. Lo zenzero sottaceto (chiamato gari ) servito con il sushi serve a purificare il palato tra un pezzo e l'altro.
Kaiseki è l'alta cucina formale giapponese, dove gli ingredienti, preparazione, l'ambientazione e la presentazione si uniscono per creare un'atmosfera altamente ritualizzata, un'esperienza culinaria esteticamente sofisticata. La chiave del kaiseki è la massima freschezza stagionale; come gli ingredienti dovrebbero essere al culmine del loro sapore, solo il condimento sottile viene utilizzato per esaltarli. Anche le impostazioni della tavola e le guarnizioni sono scelte per completare gli ingredienti ed evocare la stagionalità.
Scopri mangiare fuori in GiapponeRamen è nato in Cina, ma la sua popolarità in Giappone è epica. Se una città ha un solo ristorante, le probabilità sono che è un negozio di ramen.
Il tuo ramen di base è una grande ciotola di noodles all'uovo in brodo, servito con condimenti come chashū (arrosto di maiale a fette), moyashi (germogli di soia) e menma (germogli di bambù fermentati). Il brodo può essere composto da ossa di maiale o pollo o frutti di mare essiccati; di solito è una combinazione top-secret di alcune o tutte le precedenti, cadendo da qualche parte nello spettro tra kotteri (denso e grasso - una firma del ramen di osso di maiale) o assari (sottile e leggero).
I migliori luoghi di pellegrinaggio del ramen in Giappone sono Fukuoka, dove la specialità è il ramen tonkotsu (osso di maiale), e Sapporo, dove la specialità è il miso ramen.
Shōjin-ryōri è una cucina vegetariana buddista giapponese, che non specifica carne, pesce, si usano cipolle o aglio; invece ti verrà servito il tofu preparato in più modi di quanto potresti aver immaginato possibile. Provalo a Kōya-san, in uno dei tanti shukubō (alloggi del tempio) del monastero di montagna.
Esplorare Kōya-san:soggiornare nel complesso di templi in cima alle montagne del Giappone
È una festa infinita per gli occhi e lo stomaco in un mercato di strada giapponese. Giorno o notte, c'è sempre qualcosa da comprare o mangiare.
Vai per sushi o kaisen-don (pesce crudo servito in una ciotola o riso) in uno dei famosi mercati del pesce del Giappone, come il mercato Toyosu di Tokyo o il mercato mattutino Hakodate di Hokkaidō.
Dirigiti al Wanaka Honten di Osaka per assaggiare specialità locali come tako-yaki (gnocchi di polpo alla griglia) oppure tako-sen – due gnocchi in mezzo sembei (cracker di riso).
Il mercato Nishiki di Kyoto offre cibi strani e meravigliosi che compongono la cucina di Kyoto. È nel centro della città, un isolato a nord di (e parallelo a) Shijō-dōri, correndo a ovest fuori dalla galleria coperta di Teramachi. Passeggia tra le bancarelle che vendono di tutto, dai barili di tsukemono (verdure sott'aceto) e dolci giapponesi carini al sale wasabi e spiedini di sashimi fresco.
Il Giappone è una delizia per gli amanti del tè. Qui o-cha (tè) significa tè verde e in linea di massima ne esistono due tipi: ryokucha (intriso di foglie) e matcha, che si ottiene sbattendo con acqua le foglie essiccate e macinate fino a raggiungere il livello di schiuma del cappuccino. È il matcha che viene servito durante la cerimonia del tè; è piuttosto amaro, quindi è accompagnato da un dolce tradizionale.
Quando ordini o-cha in un ristorante giapponese (di solito è gratuito, Come l'acqua), molto probabilmente ti verrà servito bancha, tè ordinario. (In estate, potresti prendere freddo mugicha , tè d'orzo tostato, Invece). Dopo un pasto da portata, i ristoranti spesso servono hōjicha , tè verde tostato, che è più debole e meno caffeinato. Anche le food hall dei grandi magazzini sono una buona scommessa per il tè di qualità da portare a casa.
Per conoscere davvero il tè giapponese, visita Kyoto, il luogo di nascita della cerimonia del tè. I visitatori possono prendere parte a una cerimonia o semplicemente fermarsi ad ammirare una casa da tè, triste (la via del tè). La vicina Uji è la regione produttrice di tè più famosa del Giappone.
Tutto quello che devi sapere sulla cultura del tè verde a Uji
Quello che gran parte del mondo chiama "sakè" la chiamata giapponese nihonshu (la bevanda del Giappone). È fatto di riso, acqua e koji, una muffa che aiuta a convertire l'amido del riso in zuccheri fermentescibili.
Il sake esiste da quando la storia è stata registrata in Giappone (e le probabilità sono molto più lunghe). Svolge un ruolo importante in una varietà di rituali Shintō, comprese le cerimonie nuziali, e molti santuari shintoisti espongono enormi barili di sakè davanti alle loro sale (la maggior parte sono vuoti). Naturalmente, il sake è il miglior abbinamento per la cucina tradizionale giapponese.
Il sake può essere bevuto reshu (freddo), jō-on (a temperatura ambiente), nuru-kan (riscaldato) o atsu-kan (bollente), secondo la stagione e le preferenze personali. La roba del primo cassetto viene normalmente servita fredda. Il sake è tradizionalmente presentato in una brocca di ceramica nota come a tokkuri , e versato in tazzine note come o-choko o sakazuki .
Una misura tradizionale di sake è una andare (一合), che è poco più di 180 ml o 6 once. Nei bar specializzati, avrai la possibilità di ordinare al bicchiere, che spesso sarà riempito fino a traboccare e portato a te in un contenitore di legno per raccogliere il trabocco.
I soba sono sottili spaghetti di grano saraceno marrone (che possono o meno essere tagliati con il grano) mentre gli udon sono spessi spaghetti di grano bianco. Alcuni ristoranti possono specializzarsi nell'uno o nell'altro; altri posti serviranno entrambi. Generalmente, il Giappone orientale tende a favorire la soba mentre il Giappone occidentale tende all'udon. Ci sono anche molte varianti regionali.
I negozi di noodle economici sono ovunque. Nei negozi migliori, le tagliatelle saranno fatte a mano con farine di prima qualità e acqua di sorgente di montagna (e costeranno il doppio). Ma anche nella loro forma più raffinata, i noodles sono un pasto ragionevolmente abbordabile.
I dolci in Giappone sono tradizionalmente considerati un accompagnamento per il tè, anche se molti ristoranti hanno adottato l'usanza del dessert e di concludere il pasto con una porzione di frutta a fette o magari un gelato. Le confezioni giapponesi sono conosciute genericamente come wagashi (al contrario di yōgashi , dolci in stile occidentale come torte e biscotti).
Gli ingredienti di base sono solo riso e una pasta zuccherata di fagioli azuki rossi (chiamati anko ). Il sapore (di solito sottile) e il design (spesso squisito) sono influenzati dalle stagioni. In primavera possono essere a forma di fiori di ciliegio o avvolti in foglie di ciliegio; in autunno potrebbero essere dorati, come le foglie, o aromatizzato con castagne.
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