#EatSWLA:Calcasieu gamberi e grana

Cresciuto nella Louisiana centrale, il mio piatto della cena non mostrava spesso pesce fresco. Certo, ci sono ottimi posti per trovare frutti di mare in quella parte della Louisiana, ma non è stato facile come qui a Cajun Country!

Un piatto che non vedevo l'ora di provare era Cajun Shrimp and Grits. Adoro i grani. Adoro i gamberetti. Sembrava la combinazione perfetta. Questo è stato fino a quando... ho trovato la ricetta Calcasieu Crawfish and Grits di Golden Nugget. Non solo le granaglie sono di formaggio, ma sono anche piene di pancetta e peperoncini verdi piccanti. Queste, Certo, si abbina magnificamente con le code di gamberi della Louisiana. Non credermi; provalo tu stesso. Scarica la scheda delle ricette.

*Se hai difficoltà a trovare le code di gamberi, puoi facilmente sostituire i gamberi con i gamberi.

INGREDIENTI

gamberi:

• 2 libbre di code di gamberi della Louisiana
• ½ tazza di burro
• ¼ tazza di peperone rosso tritato
• ¼ tazza di peperone giallo tritato
• ¼ tazza di peperone verde tritato
• ½ tazza di cipolla rossa tritata
• ½ tazza di sedano tritato
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• tazza di farina
• 4 tazze di brodo di pesce
• ½ tazza di panna
• ¼ tazza di cipolle verdi affettate
• sale e pepe nero a piacere

Grane:

• 1 tazza di grana macinata a pietra
• 2 grandi pomodori maturi, tritato.
• ½ tazza di pancetta, tritato
• tazza di burro
• tazza di aglio affettato
• 3 tazze d'acqua
• ½ tazza di panna montata
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di peperoncino verde in scatola tritato
• ¼ tazza di formaggio cheddar delicato grattugiato

INDICAZIONI

gamberi:
In una padella capiente, scaldare il burro a fuoco medio-alto. Aggiungere tutte le verdure e saltare 3-5 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungere la farina e mescolare 3-5 minuti o fino a quando leggermente dorata. Aggiungere il brodo di pesce 1 tazza alla volta mescolando fino a quando il composto non raggiunge una consistenza simile a una salsa. Unire la panna e portare a bollore basso. Aggiungere le cipolle verdi e le code di gamberi. Cuocere 3-5 minuti fino a quando i gamberi non si sono scaldati e la salsa è densa. Condire con sale e pepe. Servire una generosa porzione di salsa e code di gamberi sopra ogni porzione di grana.

Grane:
In una casseruola dal fondo pesante, cuocere la pancetta fino a renderla croccante. Riserva il sugo in padella. Aggiungere i pomodori, burro e aglio. Soffriggere fino a quando l'aglio è tenero. Mescolare in acqua, crema, sale e peperoncino quindi portate a bollore. Incorporare gradualmente la grana, mescolando bene. Ridurre la temperatura a medio bassa. Coprire e cuocere 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando non si addensa. Togliete dal fuoco quindi mantecate con il formaggio fino a farlo sciogliere.