Benvenuto al GoNOLA Cookbook Club, una serie di cucina virtuale per chiunque ami la cucina di New Orleans. Dal momento che non possiamo cenare in alcuni dei nostri ristoranti preferiti in questo momento, tanto vale trovare il modo di godersi i pasti di New Orleans insieme, seppur a parte.
Per ogni turno, sceglieremo il libro di cucina e forniremo la ricetta, dandoti il tempo di raccogliere gli ingredienti. Poi sceglieremo una serata per far vivere il piatto con l'autore sul nostro Instagram, in modo che possano presentarti alcuni suggerimenti e trucchi, oltre a rispondere a qualsiasi domanda tu possa avere lungo la strada.
Una volta preparato il piatto, assicurati di condividere le tue creazioni con noi taggandoci (@GoNOLA504) e utilizzando l'hashtag #GoNOLACookbookClub. E se ti piace quello che hai fatto, assicurati di prendere una copia del libro di cucina completo.
Per la nostra prima puntata in assoluto di GoNOLA Cookbook Club, abbiamo selezionato forse uno dei più classici pasti cajun per la stagione calda che ci siano:un bollire di pesce. E non c'è persona migliore per guidarci attraverso di essa di Melissa Martin, il proprietario e chef del Mosquito Supper Club, un'esperienza culinaria Cajun nel cuore di Uptown New Orleans.
I pasti al Mosquito Supper Club sembrano più una cena intima che un ristorante tradizionale:le portate sono servite in stile familiare, e i commensali siedono ai tavoli comuni, trasformando estranei in amici mentre Martin tesse storie della sua educazione a Chauvin, La. in ogni piatto che esce dalla cucina.
Al centro della cucina di Martin c'è la sua passione per la sostenibilità, sostegno dei pescatori e degli agricoltori locali, e avere un vero legame con il cibo che porti nella tua cucina. Il suo libro di cucina d'esordio, intitolato anche Mosquito Supper Club, è una lettera d'amore visivamente sbalorditiva per la Louisiana meridionale, e il panorama culinario ed ecologico che ha plasmato la sua esperienza di chef.
Quando si tratta di bollire i frutti di mare, potrebbe sembrare che un gigantesco allestimento all'aperto con bruciatori a propano e un pedigree Cajun potrebbero essere requisiti, ma in verità, è un pasto facile da ridimensionare e ricreare nel comfort della cucina di casa. Tutto ciò di cui hai bisogno è la tua pentola standard grande, alcuni gamberi freschi (o congelati) e alcuni altri ingredienti da cucina.
E mentre la ricetta originale di Martin serve sei persone, la ricetta è facilmente scalabile:Martin consiglia circa mezzo chilo di gamberetti a persona.
Mosquito Supper Club è disponibile per l'acquisto online o tramite la tua libreria locale preferita.
Il segreto per bollire qualsiasi pesce è un brodo saporito. Il brodo dovrebbe avere un buon sapore prima di aggiungere i gamberi. Mia madre sostiene che l'aggiunta di burro al brodo rende i gamberi cotti più facili da sgusciare, e mi azzarderei a dire che aggiunge un po' di sapore, pure.
Quando li servi con i cracker, salsa di frutti di mare, Mais, e patate, ci vogliono solo un paio di dozzine di gamberetti per saziarti. Se è estate, servire un po' di anguria condita con una spolverata di sale marino per dessert. Qualsiasi gamberetto avanzato può essere utilizzato in un altro pasto, magari una frittata di gamberi per colazione o una salsa di gamberi per uno spuntino. Puoi anche sbucciare e congelare i gamberi, quindi usarli come legante nelle torte di granchio. Cerca di non sprecare nemmeno un gambero.
Riempi a metà d'acqua una pentola dal fondo pesante da 4 galloni (15 litri). Aggiungere il sedano, cipolle, limoni, peperoncino di Cayenna, e grani di pepe nella pentola. Portare l'acqua a bollore a fuoco alto, poi abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire finché le verdure non saranno morbide, circa 1 ora. Assaggia il brodo; dovrebbe avere un sottile sapore vegetale brillante e un sapore pulito, con sentori di cipolla e sedano. Se è piacevolmente saporito, sei pronto per bollire i gamberi; altrimenti, cuocere a fuoco lento per altri 30-45 minuti, quindi assaggiare di nuovo.
Quando il brodo è pronto, alzate la fiamma e riportate a bollore.
Sciacquare brevemente i gamberi sotto l'acqua corrente fredda e scolarli (non lavarli troppo, non si vuole sciacquare via tutto il loro sapore). Unite i gamberi al brodo bollente e con un cucchiaio immergeteli in modo che possano liberare tutto il loro sapore. Lascia che il liquido torni a bollire, quindi lessare i gamberi per 4 minuti.
Aggiungere il burro nella pentola, mescolare e cuocere per altri 2 minuti, quindi togliere un gambero dal brodo e controllare la cottura. I gamberi devono essere rosa vivo e sodi; se necessario, cuocere fino a 2 minuti in più, poi spegni il fuoco. (Possono diventare molli velocemente, quindi non cuocerli troppo, dal momento in cui il brodo torna a bollire dopo aver aggiunto i gamberi, il tempo di cottura totale non deve essere superiore a 8 minuti.)
Mescola 120 g di sale nel brodo e lascia in ammollo i gamberi per circa 6 minuti. Assaggia i gamberi per insaporire:i tuoi gamberi sono cotti quando hanno un sapore burroso e dolce, con sentori di Caienna e la giusta quantità di sale. A questo punto, potrebbe essere necessario aggiungere più pepe di Caienna o sale. Aggiungi pepe di Caienna a piacere. Aggiungere un'altra tazza (60 g) di sale e lasciare in ammollo i gamberi per altri 2 o 3 minuti; ripetere se necessario. La quantità di sale che usi è relativa:alcune persone ne vogliono solo poco, e alcuni vogliono un po' di più. Trovare l'equilibrio perfetto è una questione di gusti, ma se i tuoi gamberetti hanno un sapore insipido, probabilmente hanno bisogno di un po' più di sale e di un tempo di ammollo più lungo.
Quando sei soddisfatto del loro sapore, utilizzare un colino per trasferire i gamberi in una ciotola capiente, oppure adagiare uno scolapasta su una ciotola capiente e scolare i gamberi nello scolapasta, poi trasferiteli in una ciotola capiente (riservate il brodo).
Rimettete il brodo sul fuoco e riportate a bollore. Aggiungere le patate e far bollire per 6 minuti, quindi aggiungere il mais nella pentola e far bollire le verdure insieme per altri 4 minuti, finché le patate non saranno tenere. Scolare le patate e il mais e scartare il brodo. Trasferire le patate e il mais in una ciotola.
Prepararsi accuratamente alla festa:coprire un tavolo con un giornale. Prepara i tuoi cracker pronti da mangiare e piccole ciotole di salsa di frutti di mare per ogni persona. Avere un sacco di asciugamani di carta o tovaglioli pronti per l'uso. (Una volta che ti sporchi le mani sbucciando, non vorrai prendere provviste.) Versare i gamberetti, Mais, e patate al centro del tavolo e buon appetito.
Il tuffo da mangiare con gamberi bolliti, gamberi, e granchio è una semplice combinazione di maionese, ketchup, e condimenti. Sembra che molte cucine diverse abbiano una combinazione simile al condimento di Thousand Island come questa.
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola fino a quando non saranno ben amalgamati. Questa salsa si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 mesi.
Cosa sapere Il menu comprende frutti di mare, bistecca, pollo, pesce, costolette alla griglia.
Cucina avventurosa. Cottura di rabbia. Mangiare stressato. I tempi di preoccupazione richiedono cibi confortanti. Indossa un grembiule. Cucina per vivere il mondo o tornare alle tue radici. Una buona ricetta e un po di pazienza in cucina sono tutto ciò che serve per portare a casa i sapori globali. La nostra raccolta di ricette preferite di chef internazionali e autori di libri di cucina di tutto il mondo ti aiuterà ad arrivare lì. Shakshouka verde Un piatto di origine tunisina, forse ri
Il Team Fathom è in Italia per il mese. Il co-fondatore Pavia Rosati racconta il loro primo pasto. SPOLETO, Italia – Siamo arrivati in Italia pochi giorni fa, e ho promesso che avremmo scritto spesso delle nostre avventure. Tanto per le migliori intenzioni. Jeralyn ed io siamo al quarto giorno, e sto solo inviando il nostro primo post ora. Cominciamo con la cena. È sempre una buona idea in Italia. Il nostro ospite locale Tonello è un amico di famiglia che conosco da tutta la vita. Vive
