Ho una specie di confessione imbarazzante:non riesco mai a scrivere correttamente "étouffée". Sono inciampato e perso su quante t, f, ed e c'è in questa parola francese che significa "soffocato". E dove vanno a finire gli accenti?? Ora questo potrebbe non sembrarti un grosso problema, ma il mio nome da nubile è LaBove – ho il francese Cajun nel sangue! Dovrei sapere queste cose. Mi vergogno.
Per fortuna, étouffée è difficile da scrivere ma facile da cucinare e ancora più facile da mangiare!
Étouffée è un piatto cajun/creolo tipicamente fatto con qualche tipo di crostacei, cotti o “soffocati” in una salsa a base di roux. Qui intorno, aragoste o gamberetti étouffée sono i grandi favoriti. Nel momento in cui scrivo questo, non è la stagione dei gamberi, quindi oggi condividerò come preparare un étouffée di gamberi. Ma, se invece vuoi l'étouffée di gamberi, la ricetta del sugo non cambia di poco, quindi usa quello che ti piace! Arriviamo ad esso!
Primo, fai il roux. Se è la prima volta che fai un roux, non aver paura:è facile! E vale la pena dedicare più tempo alla cottura. (Impara a fare un roux, qui.)
In una grande pentola pesante o in un forno olandese, sciogliere il burro a fuoco medio, quindi aggiungere la farina per fare il roux. Cuocere e mescolare il roux per circa 20 minuti fino a ottenere una pasta color caramello.
Aggiungere tutte le verdure a dadini e mescolare, passarli nel roux per 2-3 minuti. Condisci le verdure con la tua scelta di condimento Cajun e sale e pepe a piacere - ricorda che puoi sempre aggiungerne dell'altro in seguito!
Mescolare nel brodo, acqua, pasta di pomodoro, Salsa Worcestershire, prezzemolo, alloro e salsa al tabacco. Quindi aggiungere i gamberi e portare il tutto a una bella ebollizione.
Una volta bollente, ridurre il calore al minimo, coprite la pentola e lasciate sobbollire per 30-40 minuti. Il tempo di cottura dipende da quanto teneri vuoi i gamberi e da quanto densa vuoi la salsa:più a lungo cuoci, più densa è la salsa. Mescolare di tanto in tanto e assaggiare e aggiustare il condimento se necessario man mano che si procede.
Scava la foglia di alloro, buttalo via e servi il tuo étouffée sopra il riso e un po' di pane croccante a parte per aiutare ad assorbire tutta quella deliziosa salsa!
Divertiti! Per ulteriori ricette Cajun visita, www.visitlakecharles.org/recipes.
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