Anche se ora vive a New York City, L'assistente editoriale di Fathom, Becky Cheang, è cresciuta a Singapore e si strugge per il cibo locale da quando se ne è andata nel 2012. Con la massima facilità, spunta 24 ore su 24 una lista dei suoi piatti locali preferiti.
SINGAPORE – Verso gli estranei, noi singaporiani siamo un gruppo piuttosto riservato. Ma menziona il cibo e i nostri occhi si illuminano, la conversazione va avanti, e hai un nuovo amico. Mi sono trasferito a New York qualche anno fa, e anche se mi mancano la mia famiglia e i miei amici, io veramente manca mangiare e parlare del cibo.
New York City non manca di buon cibo, ma devo ancora trovare una tariffa soddisfacente per i venditori ambulanti di Singapore (cibo di strada). Sì, posti come Nyonya e il Nuovo ristorante malese a Chinatown faccio un lavoro abbastanza decente ricreando i piatti della mia terra, ma c'è qualcosa che manca.
Forse è il caldo, afoso, centri affollati di venditori ambulanti, con cibo preparato in enormi wok neri su fuochi caldi, da mani così callose ed esperte da non registrare più il caldo rovente. Ogni piatto è assolutamente personalizzato secondo i tuoi gusti. Perché parli direttamente con il cuoco, puoi chiedere meno olio, più peperoncino (sempre), e scambia gli ingredienti che non ti piacciono con altri di quelli che fai. Tutto, Potrei aggiungere, per i prezzi stracciati (un piatto medio di pollo e riso costa circa S $ 2,50). Non puoi avere questa esperienza a New York.
In un recente viaggio di ritorno, Ho mangiato a modo mio attraverso tutti i miei posti preferiti locali. Ecco un'infarinatura di (quasi) tutto ciò che mi manca.
Kaya toast e uova per colazione.
COSA MI PIACE PER COLAZIONE
La bellezza del cibo dei venditori ambulanti nelle culture asiatiche è che non ci sono chiare distinzioni tra la colazione e la cena. Puoi mangiare praticamente qualsiasi cosa in qualsiasi momento. Ma alcuni dei miei classici personali per la colazione includono:
Kaya Toast
Che cosa: Kaya è una marmellata di cocco al gusto pandan. È spalmato tra due fette sottili di pane tostato con pezzi di burro, e servite con due uova sode a parte. Immergi il toast nelle uova per ottenere un perfetto connubio tra dolce e salato. (Leggi di più su Fathom:salutando i migliori panini del mondo.)
In cui si: Puoi trovarne di decenti in quasi tutti i centri ambulanti; Ya Kun Kaya Toast è un franchising che si trova in varie località della città.
Chwee Kueh
Che cosa: Torta di riso al vapore servita con un condimento di ravanello conservato. Una normale singola porzione è di circa tre o quattro torte, e ordino sempre pasta di peperoncino extra a parte.
In cui si: Stallo #01-31 a Centro alimentare Ghim Moh (20 Ghim Moh Road).
Gli chef di Hong Kee Porridge hanno un sistema di ordinazione molto elaborato.
Porridge di pesce crudo (sfondo) e porridge di maiale di Hong Kee Porridge.
Congee Di Maiale
Che cosa: Porridge con una manciata di macinato di maiale, fette di zenzero, ed erba cipollina. Chiedo sempre un uovo sopra. Una variante è il porridge di pesce crudo:il sashimi viene aggiunto e cotto al calore del congee.
In cui si: Ho due preferiti. Porridge di Hong Kee nel Commonwealth Crescent Market e Food Center (31 Commonwealth Crescent, Lo stallo #02-89) è quello vicino casa; Porridge di maiale Tian Tian al Chinatown Food Center (336 Smith Street, La bancarella #02-185) è speciale per i sabati mattina con mamma e nonna.
Nasi Lemak
Che cosa: Riso al latte di cocco servito con un uovo fritto, pesce fritto o ala di pollo, fette di cetriolo, arachidi tostate, acciughe fritte, e un cucchiaio di peperoncino sambal, avvolto in un'enorme foglia di banana. Nel caso non potessi già dirlo, nasi lemak significa letteralmente "riso grasso" in malese.
In cui si: È un altro classico locale, quindi dovresti trovarlo nella maggior parte dei posti, ma il mio preferito è Selera Rasa , Stallo 2 nell'Adam Road Food Center (2 Adam Rd.).
Fetta di pesce ape hoon da Old Airport Road. È il piatto preferito di Becky nel mondo.
LE MIE SCELTE PER PRANZO E CENA
La maggior parte di questi piatti funziona sia a pranzo che a cena, anche se ne ho mangiati diversi anche a colazione.
Hoon di ape di pesce affettato XO
Che cosa: Il mio piatto preferito. Penso a questo ogni giorno. Nessuna bugia, è sempre nella mia mente. Gli ingredienti sono semplici:tagliatelle bianche spesse, tranci di pesce fresco o fritto, zenzero per condire, choy somma ( un cavolo cinese), pomodoro, tofu, e alghe essiccate. Il latte evaporato e un goccio di XO Cognac rendono la zuppa così, così buono.
In cui si: Stallo #01-05 in Olanda Village (19A Dover Crescent) soddisfa le mie voglie notturne. Per pranzo, Sfido la linea allo Stallo #01-121 in Old Airport Road Food Center (51 Old Airport Rd.).
Ayam Penyet
Che cosa: Significa "pollo schiacciato" in malese. Il pollo è fritto, poi schiacciato con un mazzuolo prima di essere ricoperto di deliziose briciole di pastella fritte e generosamente farcite con peperoncino sambal extra piccante. È servito con cavolo fresco e riso.
In cui si: Anche se è un po' più costoso (S $ 6) di quelli che troverai nei normali centri di venditori ambulanti, mi piace Resto Surabaya (#05-26, Piazza dell'Estremo Oriente, 14 Scotts Rd.) il più.
Il granchio al peperoncino è sempre un affare disordinato.
granchio al peperoncino
Che cosa: certo, questa non è una tariffa da venditore ambulante comune, ma non posso scrivere un post sul cibo di Singapore e non menzionare il granchio al peperoncino. Assicurati di ordinare un po' di fritto uomo tou (panini) da intingere nel sugo denso.
In cui si: La mia famiglia va sempre a Jumbo ristorante per ottenerlo. quello in Parco della costa orientale (Blk 1206 East Coast Pkwy, #01-07/08) è proprio sul mare e si sente molto fresco.
Katong Laksa
Che cosa: Mi solletica che Gordon Ramsay sia venuto a Singapore e sia stato assolutamente colpito dalla complessità di questo piatto Peranakan. I soffici sbuffi di cagliata di fagioli, germogli di fagiolo, vongole, gamberetto, bastoncini di pesce, e i noodles sono serviti in una zuppa di curry al cocco con un cucchiaio di coriandolo tritato.
In cui si: 328 Katong Laksa è il posto più famoso, e sicuramente il migliore. È diventato così popolare, ora è un franchising. Tutte le posizioni sono decenti, ma mi piace andare in uno dei principali punti vendita (51 o 216 East Coast Rd.)
Nota le abbondanti quantità di chili padi affettato sui miei noodles.
Tagliatelle ai gamberi
Che cosa: Puoi scegliere quale tipo di noodle vuoi e se lo vuoi in un brodo ricco o asciutto con la zuppa a parte. Hai anche una scelta di gamberi e se vuoi aggiungere carne extra (costole di maiale!). Trovo sempre spaghetti bianchi sottili nella zuppa con gamberi grandi.
In cui si: Il mio preferito è River South (Hoe Nam) Noodles House (31 Tai Thong Mezzaluna).
Riso al pollo
Che cosa: Il pollo è immerso in un brodo maestro, di solito un brodo di pollo o maiale che è stato riutilizzato più e più volte, con l'aggiunta di più acqua per un sapore più deciso nel tempo. Il riso viene cotto in un lotto separato di brodo di pollo, a volte con foglie di pandano. Scegli tra liu ji (brodo di pollo tradizionale), shao ji (pollo arrosto), o bai ji (il pollo viene immerso nel ghiaccio subito dopo la cottura per conferire alla pelle una consistenza gelatinosa bianca).
In cui si: Boon Tong Kee e Riso al pollo Tian Tian Hainanese nel Maxwell Center (1 Kadayanallur St., Stallo 10) sono i due big. Ma poiché questo è un classico piatto di Singapore, puoi trovarne di decenti in quasi tutti i centri ambulanti.
Il signor Ho Kian Tat serve il miglior char kway teow della città.
Char Kway Teow
Che cosa: Tagliatelle di riso piatte saltate in padella con salsa di soia scura con germogli di soia, erba cipollina, vongole, gamberi, e salsicce cinesi. Il lardo di maiale fritto probabilmente fa char kway teow il piatto meno salutare in questa lista.
In cui si: sono cresciuto su, e amerò sempre, Stallo 18 a Zion Riverside Food Center (70 Zion Rd.) La coda è sempre folle, ma è così che sai che è il migliore.
Sambal Stingray
Che cosa: Sì, pastinaca. È cotto alla brace e condito con peperoncino sambal e servito su una foglia di banana. Il sambal è un mix di pasta di gamberi, scalogno, zucchero (occasionalmente), e noci. Abbinalo sempre al succo di canna da zucchero; aiuta con la spezia.
In cui si: La mia prima volta è stata a Chomp Chomp Food Center (20 Kensington Park Road). Probabilmente ce ne sono di migliori in giro per la città adesso, ma non dimentichi mai il tuo primo.
Tiao con tau huey al Rochor Original Beancurd.
E ORA PER DESSERT
Tau Huey
Che cosa: Budino di tofu servito con sciroppo dolce. Ottenere tiao (bastone di farina fritta) in cui intingere tau huey .
In cui si: Il mio preferito è Rochor Original Beancurd (2 Corto San). C'è una variazione moderna con una consistenza più lattiginosa resa popolare da Lao Ban (Stallo #01-127) e 51 Fagioli Di Soia (Stallo #01-72). Entrambi possono essere trovati su Old Airport Road Food Center (51 Old Airport Rd.).
Tang Yuen in zuppa di arachidi
Che cosa: Il mio dolce preferito, anche conosciuto come ah balle . Arancini di riso glutinoso ripieni di arachidi, sesamo nero, o fagioli rossi, servito in una zuppa dolce di arachidi o fagioli rossi.
In cui si: Stallo 75 pollici Centro Maxwell (1 Kadayanallur St.).
Naan all'aglio e masala di pollo al burro del ristorante Al-Azhar.
I MIEI DOPO OSCURITÀ
Dì quello che vuoi su New York che non dorme mai; La cultura della cena a Singapore è davvero viva e vegeta. Le strade sono incredibilmente sicure, e questo rende le serate facili. Il mio quarto pasto della giornata inizia in qualsiasi momento tra le 22:00. e le 2 del mattino
Masala di pollo al burro
Che cosa: Un piatto indiano cremoso che deve essere mangiato con naan all'aglio. È sempre un gioco di razionamento, ma penso che due pezzi di naan siano sufficienti per il tuo masala. Se hai ancora fame, il tessuto prata è delizioso. È una crepe sottilissima avvolta in un cono e cosparsa di zucchero.
In cui si: Ristorante Al-Azhar Eating (11 Cheong Chin Nam Rd.) è aperto 24 ore su 24.
Roti Prata
Che cosa: Questa versione di prata si prepara girando più volte l'impasto di farina fino a renderlo molto sottile, come una frittella. Si frigge al naturale o con ingredienti salati come l'uovo, fungo, o cipolla. Viene servito con pollo o pesce al curry da intingere. Ne prendo sempre uno con l'uovo e uno kosong (vuoto o liscio) che cospargo di zucchero.
In cui si: La Casa Roti Prata (246M Upper Thomson Rd.) è aperto fino alle 2 del mattino.
Porridge di cosce di rana
Che cosa: Sì, esso fa sapore di pollo, anche se più giocoso, perché è tutto muscolo. Normalmente saltato in padella con zenzero e scalogno o peperoncino essiccato, il piatto cantonese viene servito in stile familiare in una pentola di terracotta con congee semplice o riso bianco come contorno.
In cui si: Porridge di rana della città del leone (235 Geylang Rd., Lorong 9) è aperto fino alle 3:30.
Coscia di rana con peperoncino essiccato.
A sinistra:uno spread relativamente modesto per la notte; A destra:crema di tuorlo nel liu sha bao.
Dim sum
Che cosa: Dim sum per la cena a tarda notte? Bestemmia! Ma non a Singapore. Trascinerò i miei amici in questo posto lungo un isolato alle 3 del mattino. È sempre affollato e occupa un posto speciale nel mio cuore perché è stato qui che l'ho scoperto liu sha bao , un panino cremoso alla crema di uova. Quando lo mordi, la bontà del tuorlo fuoriesce.
In cui si: Swee Choon Tim Sum (183-191 Jalan Besar) è aperto dalle 18:00. - 6 del mattino.
UNA NOTA FINALE
Sentirsi sopraffatto? In caso di dubbio, trova la linea più lunga e unisciti ad essa. Dì "cosa sta mangiando" quando ti avvicini per effettuare l'ordine. Non rimarrai deluso.
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