Bhakti Shringarpure, editore di paesaggi di guerra (uno dei nostri 24 migliori blog e siti web di viaggio 2014), ha intervistato Laila El-Haddad e Maggie Schmitt, gli autori di La cucina di Gaza:un viaggio culinario palestinese , un libro di cucina che non è solo un libro di cucina, ma un ritratto della storia di Gaza, politica, economia, e femminismo.
GAZA, Palestina – Il cibo è indissolubilmente legato all'identità, e i libri di cucina possono trascendere le ricette per diventare forum per l'assemblaggio di narrazioni e l'archiviazione di patrimoni, non importa quanto piccoli siano i luoghi reali o marginali le culture da cui provengono. Le motivazioni per scrivere un libro di cucina sono esacerbate solo se incorniciate da questioni di espropriazione e spostamento, e la violenza generale della guerra che può guidare tutto.
C'è qualcosa di ovvio, poi, sull'imperativo di scrivere un libro sulla cucina palestinese, ma la straordinaria delicatezza con cui Laila El-Haddad e Maggie Schmitt hanno composto La cucina di Gaza lo è meno. La cucina di Gaza costituisce solo una componente in un libro che mantiene una squisita coreografia tra documento etnografico, narrativa femminista, politica del territorio e dell'agricoltura, economia dello sviluppo, e la travagliata storia di Gaza.
Laila El-Haddad è una scrittrice, attivista, e vivace creatore del pluripremiato blog Mamma di Gaza , che è diventato il libro Gaza Mom:Palestina, Politica, genitorialità, e tutto ciò che c'è in mezzo . Maggie Schmitt, uno scrittore, traduttore, ed educatore, con sede in Spagna, ha sviluppato quella che lei chiama "un'ermeneutica della cucina, "che costituisce la spina dorsale intellettuale di Cucina di Gaza .
Una delle tante cucine visitate da Laila e Maggie.
Come sei arrivato a scrivere un libro di cucina?
Laila El-Haddad :Sono cresciuto come un figlio della diaspora, ai genitori palestinesi di Gaza City e Khan Younis, vivere nel Golfo. Andavamo regolarmente a Gaza, ma mi sono sempre sentito un po' assente, disconnesso, espropriato della mia identità e del mio posto nel mondo, sulle mappe, nei libri, mai veramente adattato. Quindi il mio interesse culinario si è evoluto da questo punto di partenza:il cibo come ponte, come collegamento, come un modo per localizzarsi. Il fatto che i cibi che i miei genitori ricordavano dalla loro infanzia sembravano così diversi da qualsiasi altro cibo palestinese con cui avevo familiarità ha suscitato ancora di più il mio interesse. Perché il cibo di Gaza era così distinto, così vario, anche in un'area piccola come Gaza (tra la città di mia madre, Per esempio, e la città natale di mio padre)? Mi è piaciuto scoprire quelli che consideravo segreti preziosi e condividerli con gli altri come un modo per iniziare una conversazione su Gaza e sulla Palestina in generale.
Maggie Schmitt :Ho sempre amato il cibo e la cucina, e come viaggiatore costante, sa da tempo che curiosare nelle cucine è uno dei modi migliori per entrare in spazi intimi, avere contatti con il mondo femminile e capire di più su cosa sta realmente accadendo. Ma non è mai stata una ricerca professionale, solo un interesse.
Quando stavo scrivendo per L'Atlantico pagina del cibo, Mi sono completamente appassionato al cibo come punto di ingresso, un modo di parlare di ogni genere di altre cose:la storia, politica, economia, cambiamento sociale, estetica. Quindi l'articolo che ho fatto da Gaza era uno di una serie di dispacci relativi al cibo provenienti da luoghi diversi. Scrivere da una prospettiva alimentare mi ha fatto pensare a diverse metodologie. Ho iniziato a fare quella che chiamavo "antropologia della cucina". Questo è il metodo che poi abbiamo adottato a Gaza per svolgere il lavoro sul campo.
"Antropologia della cucina" descrive perfettamente il tuo libro. La cosa brillante è che le ricette sono intervallate da vignette sul conflitto o storie di ingredienti o iniziative agricole. Ma un ampio spazio è dedicato ai brevi ritratti delle donne di Gaza.
LEH :Voci di donne palestinesi, soprattutto a Gaza, sono così spesso sorvolate completamente, oppure rappresentato in maniera molto caricaturale, modo mediato dalla stampa. Alla fine si ottengono ritratti molto riduzionisti:o avvolti, oppresso, donne obbedienti, o come sfide delle femministe occidentali al presunto dominio islamista brutale. Altrimenti, sono le immagini di donne che si lamentano che dominano gli schermi televisivi. Raramente ascoltiamo e vediamo la dignità, la grazia e la costante fermezza con cui le donne palestinesi portano avanti le loro vite.
SM :Quando eravamo in tournée, un membro del pubblico ha chiesto se pensavamo che il progetto fosse femminista. La risposta per me è un chiaro "sì". Forse la ragione più ovvia o visibile è l'attenzione in tutto il libro sulla vita e la conoscenza delle donne. Era importante per noi concentrarci sulla vita delle donne perché sono così rare e così poco rappresentate in qualsiasi rappresentazione mediatica di Gaza. Particolarmente interessanti sono i tipi di resistenza a disposizione delle donne. Loro stessi interpretano i loro compiti quotidiani - la manutenzione delle loro case e la cura delle loro famiglie - come una forma di ferma resistenza.
LEH :Poter andare avanti con la propria vita, essere spesso i capifamiglia nelle loro famiglie, per tenere insieme le loro famiglie nella buona e nella cattiva sorte contro probabilità impossibili, per decenni, e mantenere la loro dignità nonostante tutto - questa è davvero la forma ultima di resistenza nonviolenta, uno che non si vede, che sta accadendo su vasta scala. Inizi anche a scoprire la realtà che le dinamiche di potere cambiano in quegli spazi privati. Ad un tratto, sono le donne che danno ordini agli uomini:è il loro dominio.
Un camion dell'acqua.
Addoula degustazione bisara per il sale. Preso a Garara, Striscia di Gaza orientale.
In "Slow Food sulla Striscia di Gaza, " scrivi degli abitanti di Gaza che usano l'agricoltura su piccola scala e i vecchi metodi di cottura e conservazione:piccoli appezzamenti di terra, colombaie, e conigliere sul tetto, il ritorno alla marinatura tradizionale e alla produzione di confetture per mancanza di energia elettrica. Potresti dirci di più su questo? Qual è la portata di questo movimento?
LEH :Abbiamo certamente assistito a una grande quantità di praticità in casa:ci siamo meravigliati dei modi in cui le donne sbarcano il lunario e potrebbero mettere in tavola cibi appetitosi con qualsiasi cosa a cui avessero accesso. Ciò a cui abbiamo assistito è stato notevole:le donne si adattano continuamente, gestire le proprie famiglie con incredibile efficienza, superare ostacolo dopo ostacolo, politica dopo politica che intendono debilitarli, i loro mezzi di sussistenza, la loro produttività, la loro libertà. Quando i tagli di energia elettrica a lungo termine sono diventati una realtà, in concomitanza con le restrizioni all'importazione di gas da cucina, le donne tornarono ad usare i tradizionali forni di argilla per cuocere il pane (molte ancora lo fanno, ma non nella scala che avevano una volta nel 2009, poiché il gas di cottura è stato introdotto di nascosto attraverso i tunnel). Una donna che abbiamo incontrato, Addoula, seppellisce i suoi limoni nel suo giardino per non farli marcire, poiché l'argilla minerale è molto più fresca del calore bruciante della cucina.
Fondamentalmente, per ogni ostacolo c'è un'innovazione o un adattamento. Le restrizioni sulle zone di pesca hanno spinto due fratelli imprenditori ad avviare il primo allevamento ittico nell'entroterra di Gaza, e ancora e ancora. In una certa misura, I palestinesi lo fanno da generazioni. Penso, in genere, a parte la situazione attuale, I palestinesi hanno una storia di "economia domestica, " se vuoi. C'è anche un detto palestinese, Mat ool fa'eer, ool ilit tadbeer, che significa "non dire che sei povero, dì che non puoi gestire ciò che hai." Immagino che questo debba essere messo alla prova non solo negli ultimi anni a Gaza, ma nel corso degli ultimi decenni, a vari intervalli storici, risalente al 1948 e forse prima, durante la siccità degli anni '30. Ma questo sta accadendo praticamente in ogni famiglia (forse con l'eccezione della crosta superiore di Gaza).
PER LA TUA LIBRERIA
La cucina di Gaza:un viaggio culinario palestinese , di Laila El-Haddad e Maggie Schmitt
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La versione completa di questa storia è stata originariamente pubblicata su Warscapes ed è ristampata qui con il permesso.
