La collaboratrice di Fathom, Katie Parla, ha collaborato con la fotografa Kristin Gill per pubblicare Degustazione di Roma , una raccolta di ricette delle ricette romane più autentiche e innovative. Se ti trovi nella Città Eterna, ecco la guida di Parla per acquistare i migliori ingredienti. Per chi non può arrivare a Roma, la deliziosa porchetta di Vito Bernabei è la cosa migliore. La sua azienda di famiglia, Il Norcino, a Marino Laziale appena fuori Roma, è uno dei grandi porchettai della regione.
LA PORCHETTA . DI VITO BERNABEI
Serve 10
INGREDIENTI
6 libbre. spalla di maiale, a pelle, disossato
4 spicchi d'aglio, purè per incollare
2 cucchiaini. polline di finocchio, o semi di finocchio macinati
1 cucchiaio. peperoncino, o fiocchi di peperoncino
1 cucchiaio. rosmarino fresco, tritato
1 cucchiaio. Pepe nero appena macinato
3 cucchiai. sale kosher
PREPARAZIONE
1. Su un pulito, superficie asciutta, incidere la pelle di maiale in un motivo a rombi (o farlo fare al macellaio per te), quindi capovolgere il maiale con la pelle verso il basso. Massaggiare il sale nella carne, poi spolverare di pepe, aglio, rosmarino, peperoncino, e polline di finocchio.
2. Arrotolare il maiale strettamente con la pelle rivolta verso l'esterno, e legatelo bene con lo spago da cucina. Marinare in frigorifero scoperto per almeno 6 ore o tutta la notte, permettendo alla pelle di asciugarsi.
3. Rimuovere la carne di maiale dal frigorifero da 1 1/2 a 2 ore prima della cottura. Preriscaldare il forno a 195°F.
4. Cuocere la porchetta finché non è tenera, circa 5-6 ore. Quindi, aumentare la temperatura del forno a 500 ° F e cuocere per 15-20 minuti in più per rendere la pelle croccante. La pelle dovrebbe essere piena di bolle e vesciche, come le cotiche di maiale.
5. Sfornare e lasciar riposare per almeno 45 minuti, quindi affettare e servire.
È ORA DI INIZIARE A CUCINARE
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Guida di Roma di Fathom
Ristampato con il permesso di Assaggiare Roma:Sapori Freschi e Ricette Dimenticate da una Città Antica . Copyright © 2016 di Katie Parla e Kristina Gill. Copyright delle fotografie © 2016 di Kristina Gill. Pubblicato da Clarkson Potter/Editori, un'impronta di Penguin Random House LLC.
