Uno scrittore di New York si imbatte in un locale a pranzo a Roma. E così inizia una storia d'amore con un panino con la porchetta dal cielo.
ROMA – Il loro maiale è una reginetta di bellezza. È posta davanti e al centro in una teca di vetro per essere ammirata e adorata. è stata sventrata, disossato, e amorevolmente farcite con rosmarino, finocchio, e aglio; ma è la sua pelle croccante che deve essere esaltata. sta scoppiettando, duro, e color rubino - il pezzo più ricercato. Quei pezzi croccanti si sposano con l'umido, carne succosa. Viene adagiata su un foglio di carta pergamena che mi servirà anche da tovagliolo, in modo che io possa assorbire le gocce. Ma il pane ciriola gommoso dovrebbe servire allo stesso scopo, fungendo da soffice letto per il maiale. Questo maiale non è un maiale normale. Lei è la porchetta di Er Buchetto .
Durante la nostra prima visita a Roma, io e mio marito abbiamo navigato instancabilmente uno spettacolo storico maestoso dopo l'altro. In una giornata particolarmente ricca di turisti, ci siamo imbattuti in Er Buchetto a Termini. Non era nella nostra fidata guida, questa minuscola hosteria che serve solo porchetta - un panino con lonza di maiale farcito con le sue interiora alle erbe e arrostito sul fuoco, carboni ardenti. Il panino nasce nel centro Italia come piatto celebrativo, ed è stata la pausa perfetta dopo la nostra giornata passata a giocare ai turisti.
C'era una linea. Dopo ore di fila, era una visione temuta. Ma non abbiamo esitato. Questa è una fila di gente del posto che si muove velocemente, e il grosso, l'aroma salato che si diffondeva fuori dalla porta e ci faceva cenno era solo una presa in giro per la bontà a venire. Una volta dentro il buco nel muro, abbiamo preso il nostro turno in uno dei piccoli, tavoli stagionati all'interno dello spazio angusto che ha ospitato molti break-breakfast italiani, alcuni turisti, e tanti bei maiali dal 1890. Le pareti sono unte di dolce, grasso bollente, condito con fotografie orgogliose di clienti felici e alcuni scaffali disseminati di propaganda di maiale.
Il concetto di una cucina aperta non contiene più verità di quanto non lo sia qui, dove si parla del maiale e solo il maiale pregiato in bella mostra all'ingresso. I bordi del negozio sono per allestire posti a sedere, con pochi tavoli sparsi qua e là. Appollaiati su di loro ci sono i locali che scavano nel loro maiale, attenti a non ungere le pagine dei loro giornali in quanto sfruttano appieno le lunghe ore di pranzo. L'angolo posteriore ospita un lavandino in metallo per dissetarsi. Una maniglia del rubinetto versa il vino bianco e l'altra, rosso. L'antico refrigeratore fornisce acqua e birra.
Mangiamo lentamente. Ci piace. Assaporiamo. Facciamo come fanno i romani. La porchetta è ridicolmente semplice, ma innegabilmente indimenticabile, come dovrebbe essere ogni buon pasto italiano.
TROVALO
Er Buchetto
Via Viminale 2
Roma, Italia 00184
+39-06-488-3031
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