Guadalajara sta vivendo una rinascita, alimentato da chef con credenziali di città natale e outsider che entrano in città con un'apertura alla sperimentazione. Jessica Ritz controlla la scena e non vede l'ora di tornare per saperne di più.
GUADALAJARA, Messico — Come mai più persone non vengono qui? Questo è quello che continuavo a chiedermi durante un weekend di viaggio in famiglia con mio marito e i miei figli a Guadalajara, La seconda città più grande del Messico. Abbiamo passeggiato per le strade fiancheggiate da eclettiche case in stile Art Déco in vari stati di manutenzione nei quartieri in rapida evoluzione di Colonia Lafayette e Americana a ovest del centro storico, compresi i primi storditori dell'architetto modernista messicano Luis Barragán. Abbiamo girovagato per il massiccio zocalo e una serie di piazze che collegano la cattedrale in stile barocco al famoso sito Patrimonio dell'Umanità dell'UNESCO Hospicio Cabañas, con i suoi murales esistenzialmente ossessionanti di José Clemente Orozco. Mi sono staccato dal gruppo per fare un giro economico su Uber nella vicina città artistica di Tlaquepaque per un tour privato della struttura Cerámica Suro di fama internazionale.
Per i viaggiatori che cercano una destinazione urbana in Messico che sia meno intimidatoria per dimensioni e portata rispetto a Città del Messico, Guadalajara ha tutto, anche se non abbiamo incontrato nessun altro anglofono americano (per molti viaggiatori, questo è un vantaggio decisivo). Anche il profilo creativo all'avanguardia di Guadalajara è in aumento, con i nomi di tendone della fiera d'arte Jose Dávila e Eduardo Sarabia, nato e cresciuto a Los Angeles, generando lavoro negli studi GDL e contribuendo a far progredire una vivace comunità di gallerie.
Ma il vero momento clou del weekend è arrivato all'ora dei pasti. Guadalajara sta vivendo una rinascita, alimentato da chef con città natale tapatio credenziali - il termine gergale usato per riferirsi ai nativi di Guadalajara - e outsider che entrano in città con un'apertura alla sperimentazione. La gente del posto avrà sicuramente opinioni forti sui loro posti preferiti per i piatti d'autore, come torta ahogada , il panino di maiale inzuppato, e birreria , stufato di capra.
Ora le tendenze alimentari globali si incastrano con il robusto, complesso patrimonio di cibi e bevande - è il cuore del paese della tequila - e le cucine aperte aiutano a coinvolgere i commensali con l'azione dietro le quinte.
australiano Paul Bentley, che dirige i ristoranti a Tulum e, a partire dall'estate scorsa, la lussuosa steakhouse bovina a San Miguel de Allende, porta una tecnica esigente per salumi e pasta fatti in casa alla Brasserie Magno dal design impressionante. Probabilmente non sei venuto in Messico per mangiare agnolotti di mais dolce o animelle e ravioli ripieni di funghi in uno spazio glamour e moderno, ma ti perdonerai dopo un paio di morsi. Il cocktail fresco di pompelmo e tequila potrebbe aiutare, pure.
Rispetto per la tradizione e creatività culinaria in piena regola insieme scintillano all'Alcalde dell'allume di cucina del Noma Francisco Ruano, situato nel quartiere degli affari della città. Un letto di pepian a base di talpa verde circondata da delicate foglie verdi di stagione unisce pezzi di pollo cucinati in maniera impeccabile, con una pagnotta compatta di pane casereccio in crosta di semi di chia per non sprecare il gusto della primavera piccante in un piatto. Il budino di riso di Alcalde è un esercizio di combinazione di consistenze contrastanti, dal cioccolato reso in fogli sottilissimi, alla soia ricca e morbida e ai componenti lattiero-caseari, con le pietre miliari essenziali del piatto confortante che si traduce attraverso le culture.
Hueso fa una dichiarazione di design d'interni drammatica, con pareti imbiancate tappezzate di ossa e lunghe tavole, mentre i piatti in stile familiare dello chef Alfonso Cadena di piatti di influenza internazionale incoraggiano un'atmosfera comune. I commensali gustano piatti come pollo arrosto con verdure miste, insalate torreggianti, e fish and chips decostruito con thin camote (patate dolci) al posto delle tradizionali patatine fritte. O semplicemente vai al bar intimo, invece, situato in uno spazio annesso nell'edificio Déco rivestito con piastrelle prodotte da Cerámica Suro, La risorsa preferita di Rene Redzepi quando è arrivato il momento di ordinare ceramiche personalizzate per Noma Mexico, così come il creatore di Sarabia della sua arte ceramica avvincente e d'attualità.
Allium applica l'esperienza internazionale del team e una sensibilità dalla fattoria alla tavola che risulterà familiare ai californiani, con piatti sostanziosi tra cui una braciola di maiale alla griglia e un'insalata di pesche arrosto con rucola, così come i fedelissimi messicani che mettono in mostra superbi ingredienti locali. Aguachile con jicama compresso, pesto di coriandolo, e gamberi, ad esempio, racchiude un pugno vivace, per gentile concessione di fiori di nasturzio e rucola carichi di calore. Più, come tanti ristoranti di Guadalajara, Il patio semi-chiuso dell'Allium sfrutta al massimo il clima temperato.
In tutti questi luoghi, la mixology è viva e vegeta, in mostra mezcal e tequila combinati in equilibrio con altri preziosi prodotti messicani. I vini della Valle de Guadalupe compaiono nella maggior parte delle liste, pure.
La bella folla è viva e si nutre abbastanza bene al Casa Fayette Hotel, dove il suo eccellente ristorante interno vanta un'atmosfera tropicale alla moda che incontra i ruggenti anni '20. Trevor La Presle, chef californiano ed ex Daniel NYC, ora executive chef degli hotel Grupo Habita, serve un piatto di polpo alla griglia con romesco e fiori commestibili che sembra ispirarsi sia alla gastronomia messicana che al design degli interni della sala da pranzo.
I miei bambini, nel frattempo, erano entusiasti di prendersi una pausa dal sofisticato e banchettare con hamburger e guacamole. Este Norte Café, annesso all'hotel, offre eccellenti bevande al caffè insieme a succhi di frutta freschi e aguamiel de guay merce, su quale proprietario Amanda Arizpe Ochoa è desiderosa di discutere i benefici per la salute. La maggior parte degli articoli nel bar e nel negozio eco-chic provengono dal ranch biologico Villa de Patos.
Spesso quando si viaggia, Finisco per scegliere un posto dove mangiare e bere che diventa rapidamente la mia casa lontano da casa, al di fuori della mia camera d'albergo o appartamento in affitto. A Guadalajara, quel luogo divenne Mercado Mexico, un mercato multi-vendor vicino all'affascinante Avenue Chapultepec. Pensalo come una sorta di equivalente di Broadway che ospita una fiera di strada con musica e baldoria il sabato sera. La domenica dalle 8:00 alle 14:00, la strada viene chiusa al traffico e diventa la vivace Vía RecreActiva.
Siediti in uno dei bar più accoglienti del Mercado Mexico, oppure trova un tavolo nell'ampio patio dove ordinare da una cartellina i menu delle varie cucine che compongono il ristorante collettivo di questa zona salotto. C'è un mercato pop-up la domenica, con prodotti che spaziano dai prodotti da forno alternativi (brown senza glutine, torte matcha) ai rimedi naturali. Non ne ho mai abbastanza degli eterei e decadenti churros di Casaxurro, situato al piano superiore, circondato da un'estetica che si sente Città del Messico-via-Brooklyn. L'annessa torre brutalista ospita spazi di lavoro creativo, e gli occupanti al dettaglio nel complesso includono un negozio di biciclette e una boutique di articoli per la casa artigianali.
Le attese all'hotspot Café Palreal di Lafayette possono essere una seccatura se hai voglia di mangiare il primo pasto della giornata e, più importante, caffè. Questo ostacolo non sembra scoraggiare molti dal mangiare quella che mi è stato detto è la migliore colazione di Guadalajara circondata da piastrelle di cemento alla moda e vegetazione lussureggiante. Abbiamo trascorso una mattinata nell'accogliente area bar che contiene tutti e tre gli sgabelli da bar, spalmando formaggio dolce di fattoria sui biscotti, sorseggiando cappuccini perfetti e chiacchierando con i socievoli baristi. Il bancone Palreal aerodinamico al Mercado Mexico, però, è una gradita alternativa alla folla della colazione, e probabilmente diventerà la tua destinazione pomeridiana per il pick-me-up.
Guadalajara mi ha lasciato desiderare di più. Nell'agenda gastronomica per un viaggio futuro:correggere i torti di non tuffarsi nelle migliori torte e birrerie della città, insieme alla mecca dei dolci La Postrería GDL e al vivace ristorante Trasfonda.
Dove stare
Hotel Demetria
un lunatico, hotel dal design minimalista attaccato al punto di riferimento Art Deco Casa Quiñones, la Demetria incorpora un'architettura contemporanea in acciaio e vetro con un ristorante, libreria, e piscina sul tetto, più installazioni di arte contemporanea. La Demetria gestisce anche appartamenti in un edificio progettato da Barragán dietro l'angolo.
Casa Fayette
Il locale dell'hotel da vedere e da vedere di Guadalajara, con un ambiente sontuoso e una serie di bei posti a sedere all'aperto.
Villa Ganz
Ospitalità tranquilla con dieci camere in un tradizionale palazzo in stile coloniale, con un rigoglioso cortile centrale.
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