Anche con le grandi aspettative che i viaggiatori portano con sé su a Grecia vacanza, il paese riesce a superare l'hype. Dopo aver visitato la Grecia di recente io stesso, Posso confermare che è davvero meraviglioso come pensi (e potrebbe essere anche meglio). In particolare, il cibo e il vino sono sorprendenti, ma al di là di questo, la cultura dietro la cucina è commovente.
I ristoranti greci in America mi hanno insegnato che mi piaceva la cucina, ma non ero preparato a come (e non lo dico alla leggera) il cibo in Grecia avrebbe cambiato la vita. È come confrontare una chiamata FaceTime con il tuo migliore amico per passare del tempo insieme di persona. L'incontro dell'IRL è più… vivido. Quale, per inciso, è la parola che userei per descrivere la scena culinaria greca. è tutto così fresco, vivace, pieno di vita e anche ricco nella sua semplicità. Vorrei tornare in Grecia unicamente mangiare (e bere). Si potrebbe pianificare un intero viaggio intorno ai pasti.
Continua a leggere per una guida culinaria attraverso quattro gruppi di alimenti che delizieranno le tue papille gustative (e forse cambieranno la tua vita, troppo) durante una vacanza greca.
Secondo il mito greco, Aristeo, figlio di Apollo, apprese l'arte della latteria dalle ninfe e in seguito concesse il dono del formaggio ai mortali. (Lode Aristeo, ho ragione?) Mentre si discute sull'origine del formaggio, lo sappiamo formaggio è stato prodotto con competenza dai greci almeno dall'VIII secolo a.C.
Oggi, il formaggio è al centro della dieta e della cultura greca. Quando visiti il paese, troverai che fette, cubetti o blocchi accompagnano quasi ogni pasto (e sì, che include colazione e dessert). non è una sorpresa, poi, che il paese è regolarmente in cima alle liste annuali del consumo di formaggio pro capite.
feta , dal caratteristico sapore piccante e salato, è il formaggio più popolare della Grecia e a denominazione di origine protetta (DOP). Questo significa che l'unico vero la feta è prodotta in Grecia con metodi tradizionali. Prodotto con formaggio di pecora e talvolta un po' di capra, la feta viene invecchiata in botti o lattine riempite di salamoia. Si dice che la feta fatta con il latte di capra sia più mite, mentre quelli con una maggiore percentuale di latte di pecora sono più taglienti. La feta può reggere il confronto in un piatto di meze, ma è anche usato in tirolese (un tradizionale, torta salata al formaggio); servito sopra insalata greca; saltati in olio d'oliva e conditi con verdure come piatto principale; o abbinato a un croccante, anguria fresca in estate.
Graviera è un altro popolare formaggio di pecora, latte di capra o di mucca (o una combinazione di questi); il suo profilo aromatico varia dal dolce al burroso da giovane, a nocciolato (e talvolta piccante) con l'invecchiamento. Graviera è disponibile su tutto il territorio nazionale, ma varietà notevoli sono prodotte in Creta (vedi se riesci a cogliere il gusto unico di caramello tostato), Lesbo , Amfilochia e Nasso (dove è prodotto esclusivamente con latte di mucca). Trova la graviera nei piatti al forno, su un tagliere di salumi o il mio preferito saganaki —un antipasto leggermente pastellato e saltato in padella.
Manouri è un semi-morbido, formaggio fresco ottenuto dal siero di latte sgocciolato durante la produzione del formaggio feta. Rispetto alla feta, manouri è più cremoso e meno salato. È delizioso per dessert, da solo o con la frutta. L'autentico Manouri è prodotto solo in Macedonia e Tessaglia , ma lo trovi anche nei menu dei ristoranti di Atene.
Se hai intenzione di fare una degustazione di vini durante il tuo viaggio (cosa che consiglio vivamente), potresti voler portare una valigia vuota da casa per tutte le bottiglie che finirai per acquistare. I vini greci sono deliziosi e inaspettatamente convenienti.
Vini greci tendono ad essere acidi (che creano un sapore aspro) e tannici (secchi), con gradazione alcolica inferiore. Piuttosto che profili apertamente fruttati, il suolo vulcanico della nazione produce terra, note aromatiche erbacee e minerali. I vini sono distinti e complessi, ma nessun sommelier le classificherebbe come morbide, che è esattamente ciò che rende così interessante la degustazione di vini in Grecia. Più, lì berrai vini che sono fatti da uve meno conosciute (ne parleremo più avanti).
Pur avendo una delle tradizioni enologiche più antiche del mondo (alcune testimonianze dimostrano che risale al 6, 500 anni), La moderna cultura del vino in Grecia è relativamente giovane, guadagnando notorietà a livello internazionale solo negli ultimi decenni. Questo grazie all'innovazione di una nuova generazione di viticoltori che hanno portato un rinascimento rispolverando e reintroducendo frutti autoctoni e piantando nuove uve (e più conosciute) in terra greca. Per di più, c'è un allineamento naturale tra le tradizionali tecniche di produzione del vino minimalista della Grecia e il movimento dell'industria del vino verso l'agricoltura biologica e biodinamica in generale. La tendenza ha finalmente raggiunto il modo greco di viticoltura.
In Grecia, il vino è quasi sempre gustato insieme a un pasto o a uno spuntino, così tanti viticoltori considerano gli abbinamenti gastronomici durante la produzione. I greci seguono il “cresce insieme, va insieme”. sulle isole, Per esempio, molti pasti includono frutti di mare, l'abbinamento perfetto per i vini bianchi e rossi leggeri che sono più comunemente prodotti lì.
Sull'isola più grande della Grecia di Creta , le viti crescono accanto agli uliveti, il che aiuta a proteggere le viti dai venti caldi del sud e crea un'estetica adorabile. Le uve più comuni qui sono Vilana (che produce un vino bianco dagli aromi agrumati e floreali; abbinalo a carni bianche o insalate), Madilari (un'uva rossa che viene spesso utilizzata negli uvaggi) e Kotsifali (un vino rosso speziato che si accompagna piacevolmente a carni al forno e formaggi piccanti).
Oltre ai suoi tramonti, Santorini è probabilmente più celebrato per il suo vino. Il suolo vulcanico dell'isola fa sì che le viti crescano in profondità alla ricerca di sostanze nutritive che a loro volta aiutano a creare sapori complessi e consistenze desiderabili. La maggior parte dei vigneti di Santorini non innaffia i raccolti (nonostante le precipitazioni siano scarse); le viti prosperano solo dall'umidità del mare. A causa del suo ambiente, Santorini produce salato, bianchi piccanti e fumosi, rossi terrosi.
Il Assyrtiko l'uva (bianca) costituisce circa l'80% del raccolto di Santorini. Questo vino è tipicamente acido e salmastro e si gusta al meglio con il cibo; abbinalo alla feta, sardine, pesce alla griglia o calamari fritti. Se ami i rossi, prova un invecchiato Mavrotragano con polpette di agnello piccanti in salsa di pomodoro. Quest'uva è stata storicamente utilizzata in uvaggi dolci, ma è stato reinventato come un rosso di fascia alta (a volte rispetto al Nebbiolo italiano) con un eccellente potenziale di invecchiamento.
Sulla terraferma, a circa un'ora a ovest di Atene, è la regione vinicola di Nemea che è la più grande denominazione di vino rosso della Grecia. Con oltre 40 aziende vinicole della zona, troverai una varietà di vino prodotto qui. Il più popolare è Agiorgitiko , una varietà autoctona. Quest'uva è versatile e utilizzata per fare di tutto, dai rosati leggeri ai corposi, rossi vellutati. I profili più comuni dell'uva sono fruttati (si pensi al lampone e alla mora), noce moscata e pepe nero. Un Agiorgitiko all'estremità più audace di quella scala si abbina bene a carni arrosto e piatti speziati.
Quando ho visto per la prima volta un uliveto greco, Mi ha colpito il modo in cui le foglie di un ulivo catturano la luce. Sotto il luminoso sole mediterraneo di mezzogiorno, sembrano quasi brillare. Anche in inverno, quando le viti vicine hanno iniziato il loro letargo stagionale, le foglie dell'ulivo restano intatte, splendente, verde e lucido:uno spettacolo bellissimo da vedere.
La maggior parte degli uliveti si trova nel Peloponneso e via Creta , ma troverai alberi che crescono in tutta la terraferma e nelle isole. Vedere questi alberi nel loro ambiente naturale ti aiuterà a capire perché i frutti che portano (e in effetti gli alberi stessi) sono una parte così centrale della cultura greca. Atena divenne la dea di Atene per via del suo dono di un ulivo; L'economia di Creta un tempo era basata sull'olio d'oliva; il vincitore degli antichi giochi olimpici veniva incoronato con un ramoscello d'ulivo.
Oggi, lo troverai olive a quasi ogni pasto, a volte cotto in un piatto, ma altrettanto frequentemente in un meze o uno spuntino da tavola. Superano le insalate greche e sono usati nel pane, torte salate e sughi a base di pomodoro.
Olive nere Kalamata (chiamate per il Kalamata regione del Peloponneso) sono le esportazioni più famose; sono spesso conservati in aceto e olio d'oliva. Trovali in un meze spalmato, nel pane alle olive e sulle insalate greche.
Le olive verdi più comuni in Grecia sono Nauplia olive (di nuovo, chiamato per la regione in cui crescono ). Le olive di Nauplia sono in salamoia sotto sale, acqua e spezie; sono deliziosi sulle insalate.
L'altro uso primario per le olive è, Certo, olio d'oliva che è stata un'industria in Grecia per migliaia di anni. I greci cucinano nell'olio d'oliva, ma condiscono anche molti piatti con una pioggerellina per aggiungere un sottile fruttato, sapore pepato. Francamente non c'è limite a ciò a cui può essere aggiunto:uova, primi piatti, bistecca, formaggi, tuffi, verdi, zuppe e (questo potrebbe scioccarti) ricchi dessert al cioccolato.
Se ti innamori perdutamente delle olive quando vai in Grecia, visita uno dei musei dell'olivo per saperne di più sulla storia della coltivazione e dell'uso nel tempo.
La scena culinaria greca tende a porre molta attenzione alla freschezza. La frutta e la verdura vengono servite in base alla stagione e alla disponibilità geografica (soprattutto al di fuori delle grandi città); il pesce del menù dipende da quello che il pescatore ha pescato quel giorno; e le carni sono di provenienza locale. cosa mangerai, poi, dipende in gran parte da dove va e quando.
Il piatti principali qui a volte includono la carne ma lasciano spazio ad altri ingredienti per essere la star dello spettacolo. Dopotutto, la carne non faceva parte della dieta quotidiana della maggior parte dei greci fino agli ultimi 50 anni circa. A causa del suo costo, era riservato alle feste religiose e alle occasioni speciali.
Vegetariano o no, assicurati di provare un piatto chiamato Ladera (che letteralmente significa "sott'olio") dove le verdure vengono saltate in olio d'oliva. È semplice, spesso compreso il pomodoro, cipolla, aglio ed erbe aromatiche insieme a fagioli, Lenticchie, ceci o piselli spezzati . I colori e i sapori di questo piatto sono semplicemente sbalorditivi.
Souvlaki, uno dei piatti greci più famosi, è carne marinata (di solito maiale) grigliata allo spiedo. Ordina la pita kalamaki per una focaccia ripiena di carne, cipolla, pomodoro e tzatziki, o chiedi al kalamaki di provare la carne da sola con un contorno di pane tostato all'olio d'oliva.
Calamari fritti e polpo alla brace sono comuni sul isole . I menu prevedono anche acciughe, merluzzo, gamberetto, trota, cozze e branzino. I frutti di mare vengono solitamente preparati semplicemente con olio d'oliva, sale e pepe, permettendo ai sapori di brillare da soli.
Non lasciare la Grecia senza aver provato la tradizionale mousaka, un piatto da forno a strati con melanzane saltate, carne macinata di patate e pomodoro leggermente fritta, condita con besciamella e formaggio. Immagina le lasagne senza i noodles.
Ho detto che la cultura del cibo in Grecia ha cambiato la mia vita, ed è vero. Da quando sono tornato a casa, Ho fatto uno sforzo cosciente per rallentare e assaporare ogni boccone; accostarsi a pasti lunghi con troppe portate (ognuna condita con olio d'oliva ovviamente!); mangiare più semplicemente; e bere molto più vino.
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