#EatSWLA:Pesce Apollo con salsa di crema di granchio gratinato Ricetta

Una delle mie parti preferite di Lake Charles è il centro cittadino. Adoro tutte le boutique, hotspot musicali, ed ovviamente, i ristoranti del centro! Cosa posso dire? Sono un fanatico del buon pasto. Ogni tanto mi concedo un piatto davvero decadente. Fish Apollo di Luna Bar and Grill colpisce nel segno. Ottieni tutta la ricchezza di formaggi e panna mescolata ai sapori freschi e teneri dei frutti di mare locali:gamberi, filetti di granchio e scorfano.

È sempre la scelta GIUSTA per visitare il ristorante e godersi una serata in città, ma quando non sei nel sud-ovest della Louisiana, ecco la ricetta da provare a casa. Clicca qui per scaricare la scheda della ricetta.

Ingredienti:

Pesce Apollo

• 2 tazze di olio di arachidi o di colza
• 4 tazze di latte intero
• 2 uova grandi, leggermente battuto
• 3 cucchiaini di sale, diviso
• ½ cucchiaino di aglio granulato
• ½ cucchiaino di pepe di Caienna
• 1 ½ tazza di farina per tutti gli usi
• 8 gamberi grandi, pelati e svenati, code lasciate su
• 4 (7 once) filetti di scorfano o dentice rosso
• 1 cucchiaio di condimento creolo
• 2 cucchiai di olio d'oliva

Granchio Gratinato Salsa Alla Crema

• tazza di burro non salato
• ½ cipolla gialla, a dadini
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 6 once di polpa di granchio, raccolto senza conchiglie
• 1 confezione da 8 once di formaggio cremoso, ammorbidito
• ½ tazza di parmigiano grattugiato
• 2 tazze di panna da montare pesante
• ½ cucchiaino di sale
• ¼ cucchiaino di pepe nero macinato

Indicazioni:

Torte Di Gamberi Arrosto
Preriscaldare il forno a 200 gradi. In una piccola casseruola, scaldare l'olio a fuoco medio-alto finché un termometro per caramelle o fritture non segna 350 gradi. In una ciotola media, mescolare il latte, uova, 1 cucchiaino di sale, aglio e pepe di Caienna. Mettere la farina in un piatto fondo. Costata di gamberi in miscela di uova, poi nella farina. Friggere i gamberi in olio bollente in lotti per circa 4 minuti o fino a doratura. Metti i gamberetti su una teglia foderata di carta assorbente e tienili al caldo in forno. Cospargere i filetti di pesce con i restanti 2 cucchiaini di sale e il condimento creolo. In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi il pesce, e cuocere circa 4 minuti per lato o fino a doratura e opacità nella parte più spessa. Versare la salsa di crema di granchio gratinata sul fondo di un grande piatto da portata, e guarnire con pesce e gamberi. Guarnire con parmigiano, se desiderato.

Cajun Remoulade
In una padella capiente, sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Aggiungere cipolla e aglio; cuocere circa 5 minuti o fino a quando le cipolle diventano dorate. Ridurre la temperatura a medio bassa, e mantecare con polpa di granchio, crema di formaggio, e parmigiano; cuocere per circa 6 minuti o fino a quando la crema di formaggio si scioglie. mantecare con la panna, sale, e pepe e cuocere fino a quando la salsa è ben riscaldata.

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