#EatSwla:fagioli rossi e riso con stinco di prosciutto

In tutta la Louisiana, Fagioli rossi e riso è una preziosa tradizione del lunedì, dove si percepisce l'aroma dei fagioli rossi alla deriva per i quartieri. Ogni famiglia ha la sua lista segreta di ingredienti e metodo per cucinare i fagioli.

I nostri amici di Capovolgi il mio cibo hanno condiviso la loro ricetta quando hanno visitato il Creole Nature Trail Adventure Point poche settimane fa. Con l'aggiunta di stinco di prosciutto, questo piatto è sicuro di offrire un profondo, pieno sapore Homestyle che farà tornare i tuoi ospiti a cena per pochi secondi! Divertiti!

Fagioli Rossi &Riso

QUELLO DI CUI HAI BISOGNO

• 1 libbra di fagioli rossi Camilla secchi
• 1 ½  cucchiaio di burro
• 1 cipolla grande, tritato
• 1 tazza e ½ di sedano, tritato
• 1 tazza di peperone verde, privato dei semi e tritato 4 spicchi d'aglio, affettato
• Da 4 a 6 tazze di brodo di stinco di prosciutto
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• Condimento creolo a piacere
• Salsa piccante di cristallo a piacere
• Sale kosher
• Pepe macinato
• 2 tazze di riso bianco cotto

COSA FARE

1. Metti i fagioli secchi in una ciotola capiente e coprili con acqua fredda per un paio di centimetri. Lasciare in ammollo per 8 ore o tutta la notte.

2. Scolare l'acqua dai fagioli ammollati e mettere da parte. In una pentola capiente, aggiungere il burro, cipolle, sedano, peperone e aglio. Cuocere per 3-5 minuti o finché le verdure non diventano morbide.

3. Aggiungi i fagioli, brodo di stinco di prosciutto e alloro nella pentola. Portare ad ebollizione. Ridurre a fuoco lento e coprire. Cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza o fino a quando i fagioli sono molto teneri.

4. Rimuovere gli stinchi di prosciutto dalla pentola e metterli da parte. Lasciar raffreddare leggermente la carne, poi sminuzzare con una forchetta. Rimetti la carne nella pentola e aggiungi la salsa Worcestershire e i condimenti creoli a piacere. Coprire e cuocere per un'altra ora o finché il composto non diventa denso e cremoso. Condire con salsa piccante, sale e pepe. Servire sul riso.

Consiglio dello chef:

1. Ammollare velocemente i fagioli rossi mettendoli in una ciotola e versandoci sopra dell'acqua bollente, coprendoli di 2 pollici, poi lasciarli in ammollo per due ore.

2. Per i fagioli cremosi, il liquido di cottura deve essere appena sopra i fagioli.

Stinco di prosciutto brasato

QUELLO DI CUI HAI BISOGNO

• 2 libbre di garretti di prosciutto affumicato

• ½  cipolla spagnola media, dimezzato
• 3 gambi di sedano piccoli, tritato grossolanamente
• ½  carota media, pelato, tritato grossolanamente
• 6 spicchi d'aglio fresco
• 1 foglia di alloro fresca
• 1 rametto di timo fresco
• 6 grani di pepe nero
• 8 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio

COSA FARE

1. Unire tutti gli ingredienti in una pentola media. Portare la carne a bollore a fuoco alto. Ridurre il fuoco al minimo e coprire con un coperchio. Cuocere la carne a fuoco lento finché è tenera per circa 4-5 ore.

2. Rimuovere i garretti con una schiumarola e metterli in una ciotola capiente. Filtrare il liquido di cottura e scartare verdure ed erbe aromatiche. Lasciare raffreddare i garretti nel liquido di brasatura.

3. Dopo che i garretti si sono raffreddati, forchetta staccare la carne dall'osso in bocconcini. Scartare le ossa e la maggior parte del grasso, riservare anche il brodo di stinco per i fagioli. Usa la carne del garretto per trasformare una zuppa in un pasto sostanzioso.

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