Gli entusiasmanti chef-scrittori dietro la nuova rivista online Botanica (presto anche un ristorante e un mercato di Los Angeles) sono determinati a farci mangiare - e gustare - le nostre verdure. Lo fanno cercando influenze culinarie in lungo e in largo e producendo cibo incredibilmente saporito e sano. La loro deliziosa ricetta di carote ruba note aromatiche dal Marocco, tunisino, e l'Algeria. (Ed è completamente vegano.)
Quando cuciniamo, pensiamo al mondo come alla nostra ostrica personale; traiamo ispirazione da tutto, dal Medio Oriente al Sud-Est asiatico, Spagna al Giappone. L'unica comunanza è un sacco di sapore. Molte. Siamo tutti luminosi, colorato, cibo vivace — cibo che è entrambe le cose di più (un meraviglioso britishismo riferito a qualcosa di cui si vuole mangiare di più) e salutare (si spiega da sé).
L'acidità e la spezia sono essenziali per una cucina sana, e la chermoula è una delle preferite dal nostro arsenale. Questa magia verde speziata è meravigliosa su molte cose:cereali, pesce bianco carnoso, gamberi alla griglia - ed è particolarmente gustoso su verdure più dolci come carote, barbabietole, e zucca invernale. Attualmente siamo dipendenti dalla combinazione di carote arrostite, chermoula, e nocciole tostate, a strati su un piatto e finito con una generosa spruzzata di succo e scorza di limone. È vibrante nel piatto e nella tua bocca, ed è tanto salutare quanto delizioso. Servitelo come contorno sulla tavola delle feste, o adagiare le carote in un letto di limone, frutti di bosco o farro affettati all'olio d'oliva per un evento principale vegano.
Carote Arrostite con Chermoula &Nocciole
Per 4 persone come antipasto o contorno
INGREDIENTI
2 mazzi di carote, cime rimosse
1 cucchiaino. coriandolo macinato
1 cucchiaino. cumino in polvere
1/4 sec. olio d'oliva
1/3 c. nocciole tostate
1 limone, spremuto e grattugiato
sale marino e pepe nero
Per la Chermoula
1 spicchio d'aglio, fracassato
1 cucchiaio. + 1 cucchiaino. zenzero tritato
2 cucchiai. Limone
2 cucchiai. aceto di riso
1 jalapeño
1/4 sec. acqua
1/4 di cucchiaino. paprica
1/4 di cucchiaino. cumino in polvere
1/4 di cucchiaino. coriandolo macinato
1 c. coriandolo, confezionato
1 c. prezzemolo, confezionato
1/2 c. olio d'oliva
sale marino
PREPARAZIONE
1. Preriscaldare il forno a 425°F, foderare una teglia con carta da forno e aggiungere le carote.
2. In una piccola ciotola, mescolare il coriandolo, cumino, e olio d'oliva. Versate il composto sulle carote e mescolate bene con le mani, assicurandosi che le carote siano ben ricoperte. (Anche la distribuzione dell'olio è il segreto per le verdure caramellate in modo uniforme! Usa quelle mani. Ecco perché è stato inventato il sapone!) Cospargi abbondantemente di sale.
3. Arrostire le carote finché non sono dorate e si possono infilzare con una forchetta, circa 35 minuti.
4. Mentre le carote riposano, fare la chermoula frullando il tutto in un frullatore e frullando in alto fino ad ottenere un composto setoso. Diluire un po' con olio d'oliva o acqua se necessario (dovrebbe essere più denso di una vinaigrette ma facile da condire).
5. Disporre le carote su un vassoio da portata basso, cospargere di nocciole, e versare generosamente sopra la chermoula. Condire con il succo di limone, scorza, sale marino, e pepe.
Nota:la salsa si conserva in frigorifero per circa cinque giorni, ma con il passare del tempo si doreranno un po'.
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