Viaggi senza carne:successi vegetariani e imperdibili

Ecco la nostra selezione delle destinazioni perfette per il miglior cibo senza volto - e tre per i vegetariani da evitare...

Singapore:paradiso

Dai frenetici mercati ambulanti ai sofisticati ristoranti specializzati, lo stato insulare del sud-est asiatico ospita un numero enorme di ristoranti vegetariani - ben oltre 100, secondo www.happycow.net. A Singapore sgranocchierai il meglio delle grandi cucine asiatiche:malese, Indiano del sud, i vari sapori della Cina - e in particolare quella felice miscela di cucina Nyonya (o Peranakan), ricco di citronella, tamarindo, galanga e latte di cocco. Anche se la cucina non è specificamente vegetariana, le portate prive di carne sono quasi imbattibili:ordina una verdura laksa lemak (zuppa di noodle al cocco piccante) per raggiungere Nyonya nirvana.

India:paradiso

Due parole: thalì e dosa – I grandi doni dell'India meridionale al mondo. Il primo è un onnipresente banchetto all-you-can-eat:un thali può variare da qualche semplice curry, dhal (lenticchie) e riso su una foglia di banana fino a una mezza dozzina di prelibatezze al peperoncino in speciali vassoi con fossette. La dosa è il re degli snack del sud, una frittella di farina di riso e lenticchie disponibile in innumerevoli varianti:sottilissima e croccante, condita con cipolla, confezionato con verdure speziate e immerso in una zuppa di lenticchie sambar. Nel sud dell'India, i carnivori sono gli strani.

San Francisco:paradiso

Questa è la città che da oltre un decennio ospita ogni anno il Festival Vegetariano Mondiale, una destinazione fantastica per i vegetariani più esigenti. In parte è il risultato dell'etica della controcultura incorporata che è bollita qui per anni, e in parte gli sforzi di pionieri gastronomici come Alice Waters nel promuovere il rispetto per i prodotti freschi. Ciò che significa per i vegetariani è che puoi gustare qualsiasi cosa, da un vasto burrito Mission a una "Cena Afrodisiaca" vegana di cinque portate in un elegante, inventivo Millennium – tutto senza un odore di carne.

Marocco:paradiso

Passeggia per gli stretti vicoli di qualsiasi souk e capirai perché il cibo marocchino è così stuzzicante:il cibo accuratamente modellato, mucchi di spezie color arcobaleno sono abbaglianti. essere avvertito, tuttavia:non tutti i piatti "vegetali" sono necessariamente privi di carne, e l'occasionale numero blando salta fuori, ma quando colpisce nel segno piatti come le verdure tajine (stufato di frutta zuccherato a cottura lenta in una pentola conica di coccio) o il couscous può essere sensazionale. Aggiungi piccante harira zuppa per il calcio, olive da sgranocchiare e hummus da inzuppare, e ci sei quasi. Il test delle credenziali culinarie di una destinazione è il pane – e in Marocco, khubz è re.

Italia:paradiso

Sicuro, è la casa spirituale della pizza e della pasta, ma per scoprire il vero genio culinario italiano organizza un picnic. Primo, raccogliere il pane – focaccia morbida o sottile, sarda croccante pane fresa . Mercato-banca-luppolo per antipasti:olive, pomodori essiccati al sole, carciofi e peperoni marinati. Aggiungere un pecorino di pecorino, taleggio o formaggio dolcelatte, gettare in una bottiglia di rosso locale, e via te ne vai. E la parte migliore? Ogni regione vanta specialità locali divine:prova il tartufo (nero in Umbria, bianco in Piemonte), asparagi del Veneto e capperi siciliani.

Libano:paradiso

Mezze magiche! Perché limitarsi a solo uno o due piatti quando puoi caricare un tavolo con decine di porzioni di finger food? Questa mirabile filosofia raggiunge la sua apoteosi in Libano. salse, cereali, verdure marinate e cotte, foglie ripiene, pasticcini fritti e insalate... prendi un po' di focaccia e inizia a inzuppare e raccogliere. La nostra scelta è baba ghanoush, umili melanzane arrostite e miracolosamente trasformate con tahini, aglio e olio d'oliva – voilà:delizia in immersione.

Thailandia:paradiso

Come San Francisco, La Thailandia ha un festival vegetariano. A differenza di San Francisco, durante il festival vegetariano di Phuket – qui chiamato Kin Jay – i devoti si infilano punte acuminate nelle guance. Che cosa abbia a che fare con il vegetarianismo è discutibile, ma il festival è anche un'occasione per i thailandesi di etnia cinese (e fortunati visitatori) per sgranocchiare una vertiginosa serie di piatti di finta carne. Il resto dell'anno, specificando che desideri il tuo pasto ghiandaia (vegano) o mangasawirat (vegetariano) ti porta i tuoi spaghetti pad thai preferiti, curry rosso o insalata di papaya piccante senza animali.

Asia centrale:inferno

Questa regione poco frequentata può rappresentare il nadir globale per gli erbivori. Di regola, i piatti delle steppe e delle montagne asiatiche includono montone o cavallo. Potresti succedere in Kazakh manti (gnocchi al vapore ripieni di carne), Kirghizistan besh barmak (carne di cavallo bollita con tagliatelle), ritardatario (tagliatelle cotte nel brodo di carne) o preferito regionale plov (montone, carne di cavallo o di manzo fritta con riso e carote – in grasso). Se sei vegano, dimenticalo - è probabile che se non è carne, è latticini. Ne vale la pena? Esplora le antiche città della Via della Seta, vagano per vaste steppe, tracciare l'autostrada del Pamir, poi fatti una tua idea.

Argentina:inferno

Regole della carne in tutto il Sud America, quindi scegliere il paese meno vegetariano è complicato. L'Argentina ottiene il consenso in parte a causa del suo prodigioso consumo di carne:ben 70 kg a persona ogni anno. A Buenos Aires e nelle città più grandi puoi schivare l'onnipresente parrillas (griglierie) e scovare alcuni ottimi ristoranti vegetariani. Ma se vuoi cadere dal carro, questo è il posto giusto. Scegli un coltello affilato, bagnati carne de vaca (manzo) con chimichurri (olio d'oliva con prezzemolo e aglio) e infilarsi dentro.

Germania:inferno

Mangiare senza carne in Europa è facile... in teoria. In pratica, dovrai rimanere acuto; molti chef sembrano credere ancora che pollo e prosciutto germoglino negli orti. Ma vale davvero la pena essere vigili in Germania. Sì, Berlino vanta un'ampia selezione di eccellenti opzioni vegetariane in una vasta gamma di cucine internazionali, ma troppo spesso quel raviolo rosa nella tua zuppa è, sì, Bacon. Al contrario, Il cibo teutonico non ottiene il plauso che merita, e per i carnivori è una delizia. Wurst non è solo salsiccia:sono 1500 salsicce, una varietà quasi infinita.

Ogni viaggiatore vegetariano ha una storia dell'orrore da raccontare:qual è la tua? O appartieni al 'se si muove, mangialo' categoria, per cui i viaggi all'estero spesso implicano assaggiare una cucina estrema? Continua, rovesciare i fagioli (o dovrebbero essere cervelli?)...

Ulteriori letture: Il tour culinario della California dello chef Alice Waters