Delizie culinarie pasquali da Creta
L'antica e rinomata cucina cretese comprende una grande varietà di deliziosi piatti e prelibatezze tradizionalmente preparate per le grandi celebrazioni come la festa di Pasqua. Il Giovedì Santo i forni domestici si danno da fare per cuocere gustose kalitsounia, anevata e lychnarakia (torte salate e dolci di formaggio locali).
Le tartelles sono deliziose torte tradizionali ripiene di formaggio dolce myzithra, e aromatizzata con cannella, mastice o menta piperita tritata finemente; questo è un trattamento standard della domenica di Pasqua, servito anche in altre occasioni festive. Altre preparazioni abituali includono la tintura all'uovo (il rosso è di gran lunga il colore preferito, ma si possono usare anche altri colori forti); cuocere tsoureki, una sorta di soffice brioche intrecciata con un uovo rosso incastonato in una delle pieghe, e lamprokouloura, una ghirlanda di pane pasquale adornata con 3 uova tinte di rosso.
La mattina presto del Sabato Santo, le massaie locali iniziano i preparativi per la tradizionale festa che seguirà a mezzanotte dopo la Messa della Resurrezione. Il periodo di digiuno si conclude con questo ricco pasto che comprende diversi appetitosi piatti di carne. Tra i piatti tipici ricordiamo la mageiritsa (zuppa di carne a base di frattaglie di agnello tritate finemente, succo di limone, lattuga e aneto); gardoumakia (pancetta di agnello avvolta nelle frattaglie) al forno o in umido sui fornelli; formaggio fresco; e vino rosso forte per il tradizionale scambio di auguri e brindisi tra i partecipanti.
La mattina della domenica di Pasqua significa un inizio anticipato per i membri della famiglia incaricati di preparare l'agnello da arrostire allo spiedo. Se sei invitato a una festa della domenica di Pasqua, ti godrai l'intero processo molto probabilmente allo scoperto. La gente del posto accende un fuoco in una fossa sul terreno e aspetta pazientemente che si riduca a brace ardente o usa carboni ardenti in un barbecue con una souvla (spiedo) posto sopra di esso. L'agnello arrosto o il capretto allo spiedo è il piatto tradizionale della domenica di Pasqua a Creta.
In tempi più antichi, tuttavia, non era, poiché i cretesi usavano diverse tecniche di tostatura chiamate ofto o antikristo; si trattava di grossi pezzi di carne (detti goulidia) disposti in spiedi di legno o di ferro e lasciati arrostire al fuoco. Altri piatti della domenica di Pasqua sono l'agnello bollito; capretto/montone al sugo di pomodoro e strifta (pasta locale); o agnello con avgolemono di carciofi (una gustosa salsa di limone e uova). Se ti capita di essere a Chania per Pasqua, non perdere l'occasione di assaporare il delizioso pasticcio di carne tourta.
La festa continua per tutto il giorno. Amici e parenti vengono a trovarci e il vino viene servito più e più volte... È anche consuetudine bere tsikoudia (un forte spirito tradizionale, noto anche come raki), ballare canti popolari, recitare mantinades (poesie e rime estemporanee giocose) e cantare rizitika (canzoni a cappella).
