Quando pensiamo a St. Moritz, pensiamo a lussuose logge, pellicce appariscenti, e fronzoli innevati. Non pensiamo spesso al cibo italiano. La famiglia Cerea, titolari del ristorante stellato Da Vittorio a Bergamo, Italia, sta cambiando tutto questo. Il redattore di Fathom, Erica Firpo, ci aggiorna sul nuovo satellite alpino del ristorante, che sta aiutando a trasformare un'ostentata località sciistica in un paradiso gastronomico nascosto.
NS. MORITZ – Secondo mio marito, Dario Aria, c'è solo un motivo per andare a St. Moritz . Cibo. Non fraintendermi, è un appassionato sciatore (fuori pista, Potrei aggiungere), ma ultimamente la sua ossessione per il piccolo paese della valle engadinese sono i suoi ristoranti, pasticcerie, e pub.
St. Moritz ospita circa 90 ristoranti, di cui almeno quattro stelle Michelin, così come un Gourmet Food Festival annuale di quattro giorni in cui i migliori chef si prendono una pausa dai loro ristoranti per sfoggiare un po' di brio. Segna sul calendario dal 26 al 31 gennaio:il festival 2015 vedrà protagonisti alcuni dei migliori chef britannici per celebrare la loro scoperta della fuga invernale svizzera.
Linea di fondo, dalla fonduta alla spuma, St. Moritz è un'enclave per buongustai.
Piuttosto la vista. Foto per gentile concessione di Tschuggen Hotel Group.
Quando Darius propose una vacanza sulla neve, Ho riso. Non mi rilasso a una temperatura ambiente inferiore a 70 gradi, e il tipo di sport che mi piace dona un'abbronzatura generale. Ma quando ha detto che St. Moritz è una supernova a valanga di sci e cucina, Ho pensato che fosse ora di rispolverare i miei paraorecchie, saltato su quel favoloso trenino rosso che percorre la Val Bernina, e mi dirigo verso Da Vittorio .
Se St. Moritz è una galassia esplosiva di incredibili punti di ristoro, Da Vittorio è la sua stella gigante rossa. L'avamposto storico Da Vittorio a Bergamo, uno degli otto ristoranti tre stelle Michelin d'Italia, aperto al Carlton Hotel nel dicembre 2012 e conquistato una stella Michelin nel novembre 2013. Non troppo malandato per un ristorante stagionale.
Ma Da Vittorio non è semplicemente un ristorante:è un impero familiare. I fratelli Cerea - fratelli Enrico, Francesco, e Roberto e le sorelle Barbara e Rosella — hanno preso il ristorante bergamasco del padre e si sono espanse in una filosofia onnicomprensiva, istituzione, e scuola, o, meglio ancora, un culto dove il cibo è Dio e Dio è buono.
Enrico Cerea nella cucina di Da Vittorio. Foto di Erica Firpo.
Ho incontrato Enrico e il team di St. Moritz per parlare della filosofia alimentare Cerea e di cosa aspettarsi a St. Moritz.
Cos'è Da Vittorio?
Da Vittorio è un ristorante di famiglia avviato da mio padre, Vittorio Cerea, nel 1966 a Bergamo. Era più di un semplice buona forchetta (letteralmente una "buona forchetta"). Era uno chef autodidatta che voleva solo condividere la sua passione. Nel 1970, ha ricevuto la sua prima stella Michelin, nel 1996 il suo secondo, e nel 2010 il suo terzo. I miei fratelli e io continuiamo la sua eredità e il suo amore per la cucina supervisionando un grande, team di tipo familiare di circa 140 persone che lavorano insieme nel nostro ristorante, pasticceria, e catering presso il Dimora Boutique Hotel di Bergamo, e ora nella nuova sede di Da Vittorio a St. Moritz.
Allora, cos'è Da Vittorio St. Moritz?
Da Vittorio St. Moritz è leggermente diverso da Bergamo. La clientela è più rilassata. sono in vacanza, e questo si riflette nel menu, stile, e atmosfera. Io e mio fratello Roberto ci alterniamo tra l'Italia e St. Moritz, dove abbiamo un team di undici persone, tra cui lo chef Luca Mancini. Da sei anni lavora con la famiglia Cerea, e nel 2012 è stato eletto Chef emergente numero uno del Nord Italia. Dal 2012, ha trascorso la stagione invernale a St. Moritz e l'estate a Bergamo. Portiamo i nostri chef più esperti a St. Moritz e presentiamo e formiamo nuovi chef a Bergamo.
Chef Luca Mancini ed Enrico Cerea. Foto di Erica Firpo.
Aragosta spedita da fornitori italiani e amici di famiglia. Foto di Erica Firpo.
Cosa possiamo aspettarci al Da Vittorio St. Moritz?
Ci concentriamo su piatti italiani, come il nostro paccheri (piatto d'autore di Da Vittorio, una semplice pasta elevata a livello meteorico), e siamo orgogliosi delle tradizioni e dei prodotti regionali e locali (come quello bergamasco sciur , un formaggio erborinato stagionato molto piccante ricoperto di frutti rossi). Tutti i nostri prodotti, la carne, e il pesce provengono da fornitori italiani con cui collaboriamo da decenni e che conosciamo personalmente. Scegliamo e scegliamo ciò che vogliamo, e viene spedito il giorno successivo.
Enrico sembra trascorrere la maggior parte del suo tempo viaggiando avanti e indietro tra St. Moritz e Bergamo per parlare con la famiglia e un team di oltre 100 chef e produttori locali. Tutto sulla tavola nasce da rapporti decennali con agricoltori e pescatori italiani. Il team di St. Moritz rappresenta praticamente ogni regione d'Italia ed è composto dai migliori sous chef e studenti bergamaschi. Il suo sommelier è un'enciclopedia ambulante di bevande e cioccolato.
E la cucina? È quasi ironico che io abbia viaggiato fuori dall'Italia per provare quello che potrebbe essere considerato un piatto di pasta di base. Ma mi ha lasciato senza fiato, come tutto il resto che era sul tavolo.
Un dolce tanto dolce quanto bello. Foto per gentile concessione di Tschuggen Hotel Group.
TROVALO
Da Vittorio
Hotel Carlton
Via Johannes Badrutt, 11
CH-7500 St. Moritz
+41-81-836-7000
[email protected]
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