A differenza del suo patrimonio calcistico o musicale, La cucina brasiliana deve ancora prendere il suo posto sulla scena mondiale. Ma va bene per molti brasiliani:sono felici di mantenere il loro tacacá e bobó de camarão a se stessi. Oscuro può essere, ma la cucina brasiliana non manca di varietà. Il Brasile è la patria di deliziosi frutti di mare (sia della costa atlantica che dell'Amazzonia), bistecche succose e cibo da strada peccaminosamente delizioso, con una vasta gamma di influenze:Africa occidentale, indigeno ed europeo. Ecco una carrellata dei migliori piatti regionali da gustare durante il tuo viaggio in Brasile.
'Acaraj a bordo piscina é a Vila Gar é Mar é s' di Benjamin Thompson. Licenza Creative Commons Attribuzione-Condividi allo stesso modo
Sede della più grande popolazione afro-brasiliana del paese, il nord-est ha legami profondi con le sue origini africane, soprattutto quando si tratta di cucinare. Latte di cocco, olio di palma aromatico e peperoncini malagueta infuocati sono presenti in primo piano nei piatti di Bahia. Questi ingredienti sono usati benissimo in moqueca , un ricco stufato di mare che è diventato il piatto più famoso del paese. Una versione leggermente diversa è bobó de camarão , che presenta manioca (manioca) insieme a latte di cocco e gamberi. È abbastanza simile al piatto dell'Africa occidentale Ipetê . Un altro classico di Bahia è acarajé (frittelle di purè di fagioli, con gamberi secchi e freschi), spesso disponibile come spuntino di strada in posti come Salvador.
Anche i Baiano (persone di Bahia) hanno un serio debole per i dolci. quindimi è un popolare dessert simile alla crema all'uovo con cocco grattugiato, mentre cocadas sono polpette grandi come un biscotto fatte di cocco e zucchero di canna. Pudim de leite è simile allo sformato ma fatto con latte condensato. Pe-de-moleque è un croccante di arachidi scuro a volte fatto con melassa. Bolo , o torte, sono disponibili in molte varietà e talvolta presentano farina di manioca (manioca), un caposaldo brasiliano.
Nell'entroterra del nord-est (noto come Sertão), soggetto a siccità, l'influenza africana è meno marcata e dominano i piatti semplici. Il piatto più famoso è carne secca (chiamato anche carne do sol ), un saporito manzo essiccato al sole, sviluppato come un mezzo per preservare la carne bovina in questa regione difficile da raggiungere.
'Pe-de-moleque, Bahia, Brasile" di Alex Popovkin, Bahia, Brasile. Licenza Creative Commons Attribuzione
Lo stato di Minas Gerais (General Mines) prende il nome dalle miniere d'oro e di diamanti che qui fiorirono nel periodo coloniale, e i piatti regionali di oggi mostrano ancora piatti semplici, ingredienti per riempire la pancia che erano popolari nel 19° secolo. Gli umili feijão (fagiolo) è il re qui (con carne di maiale e cavoli che fanno ottimi accompagnamenti). Tutu a mineiro contiene purè di fagioli, mentre feijão tropeiro contiene fagioli interi ed è talvolta servito con uova, salsiccia e braciole di maiale.
Il principale contributo di Rio de Janeiro alla cucina nazionale è feijoada , che si trova in qualsiasi ristorante brasiliano che si rispetti. In accordo alla didascalia, lo stufato di fagioli neri e maiale è stato sviluppato dagli schiavi a Bahia e reso popolare per la prima volta a Rio alla fine del XIX secolo (in verità, il piatto ha radici che risalgono all'Europa ed è stato portato dai portoghesi). Il maiale affumicato e fresco di molte varietà viene unito a fagioli neri, quindi servito su riso e cosparso di farofa (a base di farina di manioca tostata); viene servito con cavolo riccio e arance a fette, e meglio accompagnato da una caipirinha o tre. A Rio, è tradizionalmente servito il sabato (anche se un ristorante, Casa da Feijoada, lo serve tutti i giorni della settimana) e di solito è l'unico pasto consumato in quel giorno.
San Paolo ospita la più grande comunità di immigrati del paese, che contribuiscono alla scena culinaria incredibilmente diversificata della città. Le cucine giapponese e italiana sono di prim'ordine qui, e le pizze cotte nel forno a legna sono diventate una passione paulista.
"L'intera Feijoada" di Jed Sundwall. Licenza Creative Commons Attribuzione-Condividi allo stesso modo
Al Sud, i piatti mostrano una spiccata influenza europea, risultato dei suoi storici insediamenti tedeschi e italiani. Blumenau, fondata dai coloni tedeschi nel 1850, organizza l'Oktoberfest più grande al di fuori della Germania, mentre le famiglie italiane hanno contribuito a trasformare la Vale dos Vinhedos nelle principali regioni vinicole della nazione.
Nella pampa, o praterie, che si estendono attraverso il Rio Grande do Sul (e in Uruguay e Argentina), gaucho, o la cultura del cowboy sopravvive in churrasco - bistecca alla brace, cotti allo spiedo o su una griglia sfrigolante. Churrascaria (o ristoranti barbecue all-you-can-eat) sono diventati un'istituzione brasiliana molto amata e si trovano ovunque nel paese (e stanno spuntando in tutto il mondo). Il posto d'onore va a picanha , un tenero taglio di carne (in qualche modo simile al controfiletto) difficile da trovare al di fuori del Brasile.
'Barbecue' di Santa Rosa OLD SKOOL. Licenza Creative Commons Attribuzione
La cucina di questa vasta regione (che comprende il nord e l'ovest del paese) è stata fortemente influenzata dal suo patrimonio indigeno. Uno dei piatti più conosciuti è pato no tucupi , anatra marinata e arrosto che viene servita con tucupi - una salsa a base di manioca grattugiata e condita con cicoria e jambu fogliame. Quest'ultimo per inciso, produce un leggero formicolio o intorpidimento delle labbra e della lingua. Jambu appare anche in tacacá , una zuppa profumata e complessa a base di gamberi secchi e tapioca, condita con tucupi salsa.
Piranha a parte (che si mangiano anche in abbondanza), l'Amazzonia ospita pesci incredibilmente saporiti, compreso il tanto pregiato tambaqui , tucunaré (basso pavone), il carnoso pirarucu (che può crescere fino a 2 m di lunghezza) e vari pesci gatto ( surubini , caparari e filtrare ). Filtraggio , per inciso sono versioni giovanili di piraíba , il pesce più grande dell'Amazzonia (capace di raggiungere i 3 m di lunghezza, e oltre 200 kg di peso).
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