Il Madagascar evoca immagini di lemuri che saltano, foresta pluviale primordiale e coste idilliache. Ma poche persone pensano all'isola come meta gastronomica.
Il Madagascar è stato popolato da ondate di migranti provenienti da tutto l'Oceano Indiano, ognuno dei quali ha portato con sé i propri alimenti di base e le proprie ricette. Gli indo-malesi portarono il riso, e oggi il Madagascar ha uno dei consumi pro capite di riso più alti al mondo. I coloni africani portarono con sé bovini di zebù per carne succulenta, e i commercianti arabi e indiani introdussero le spezie. I colonialisti francesi hanno dato al Madagascar il suo amore per le baguette e l'anatra - e hanno anche introdotto la vaniglia, La spezia caratteristica del Madagascar.
Questa odissea culinaria significa che la cucina malgascia è un delizioso pot-pourri di asiatici, Sapori africani ed europei, che è stato elevato a nuovi livelli da una serie di chef di talento e spesso di formazione francese.
In cima alla lista dei gourmet c'è La Varangue nella capitale Antananarivo, dove la chef malgascia Lalaina Ravelomanana trasforma ad arte i migliori ingredienti locali in piatti da stella Michelin:pensate alla bistecca di zebù cotta nello strutto affumicato, con fegatini di pollo al curry, carote speziate e salsa al cacao.
La Varangue dispone di una cantina invidiabile ricca di vini francesi e sudafricani, e anche alcune annate locali - sebbene il vino malgascio non abbia lo stesso successo della produzione locale di rum, che i malgasci hanno trasformato in una forma d'arte. Ogni ristorante produce la propria miscela, e nessun pasto sarebbe completo senza un digestivo arrangiamento al rum (rum aromatizzato). Scegli tra decine di gusti, come la cannella, Limone, litchi e vaniglia.
Per una cena fusion più raffinata in tutta l'isola, prova Mad Zebù (Belo-sur-Tsiribihina; 032-07-589-55), Chez Madame Chabaud (al largo dell'Ave du Général de Gaulle, Majunga; 020-62-233-27), Piment Banane (Rue de l'Ourd, Tamatave; 034-08-043-09) o Les Bungalows d'Ambonara a Nosy Be.
Non contento di ospitare ristoranti favolosi, Il Madagascar ha anche una serie di grandi produttori che offrono tour delle loro piantagioni o fattorie. La principale tra queste è la piantagione di Millot ad Ambanja, nel nord-ovest del Madagascar. Sebbene il paese sia famoso per la sua vaniglia, questa piantagione produce alcuni dei migliori cacao biologici del mondo, che viene utilizzato nei dolci dei ristoranti stellati Michelin in tutta la Francia. Millot Plantations coltiva anche spezie e piante aromatiche, come l'ylang ylang, vetiver o patchouli, che vengono distillati nei locali, e gli oli essenziali sono venduti all'industria dei profumi francese. La piantagione organizza tour di tre o quattro ore durante i quali gli ospiti possono assaggiare e annusare le piante e imparare come vengono lavorate. La visita si conclude con un pasto di tre portate, di cui il fiore all'occhiello è la torta al cioccolato e lo shot di rum al cacao.
Ci sono molte altre visite del genere in tutto il paese. A Fianarantsoa, nel sud del paese, i vigneti di Lazan'i Betsileo sono aperti al pubblico e producono una varietà di rossi, vini rosati e bianchi. Negli altopiani centrali, puoi acquistare prodotti localmente foie gras (un tipo di paté di fegato) a Le Coin du Fois Gras (sulla strada RN7 nel villaggio di Behenjy; 033-11-033-26) o marmellate e conserve fatte in casa alla Ferme de Morarano ad Ambatolampy.
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