Ogni anno in questo periodo diamo una dolce stretta d'addio ai pomodori e alle pesche del nostro mercato contadino, nascondendo i ricordi delle brevi ma luminose avventure di un'altra estate. La nostra tristezza è alleggerita, anche se, da ciò che viene dopo:agrumi di tutti i colori; funghi degni di spedizione; zucca che può essere schiacciata in un milione di cibi diversi. E quelli sono solo per i principianti. In tutti gli Stati Uniti, l'autunno riempie le nostre dispense di motivi per festeggiare. Ecco quelli per cui ci metteremmo in sella e tu dovresti, pure.
L'ossessione del sud per le noci pecan potrebbe essere un cliché, ma è uno con un nocciolo di verità:vieni caduta, sono ovunque, celebrato festival dopo festival sotto il Mason-Dixon. E l'amore per le noci va ben oltre le fiere e le torte. Per una versione beverina, prova Louisville, KY's Liquore Artigianale Rivolo Pecan . È fatto con brandy e invecchiato (ovviamente) in botti di bourbon, e non è così dolce come penseresti. Prova alcuni cocktail ordinati o vestiti in casa a Barra di prova nell'Hotel 21C.
Nel frattempo, da Austin? Farro &Segale , Il finalista del James Beard Award Kevin Fink usa le noci pecan che ha raccolto e invecchiato per rendere la sua personale versione di salsa macha, che poi accarezza su patate dolci croccanti, un altro favorito stagionale del sud. sono le stelle, infatti, ad Asheville, NC rabarbaro , dove lo chef John Fleer trasforma le patate dolci in tostones e le aggiunge al pollo al forno, insieme a patate dolci scottate e una salsa barbecue in stile talpa.
L'inizio dell'autunno è anche la stagione del raccolto per l'uva moscata autoctona, quale, per chi non lo sapesse, non sono niente come quei mazzi che compri nei supermercati. I Muscadine sono più grandi e rotondi, e dalla pelle dura con un centro profondamente dolce. Puoi mangiarli freschi o conservati, ma una delle migliori presentazioni che puoi ottenere arriva in un bicchiere di qualcosa dal lato dolce della scaletta nella cantina più grande e antica del sud: Duplin , che gestisce sale di degustazione nella Carolina del Nord e del Sud e serve generosi versamenti sul circuito festival autunnale . Un'altra introduzione degna è la mostarda di moscato al Lo chef e il contadino , dove la superstar regionale Vivian Howard serve la salsa in magico contrappunto al suo maiale, Cavoletti di Brussels al forno, e salsiccia.
Nella zona della baia, Novembre significa granchi di Dungeness. Se sei un tipo avventuroso, vai avanti e prendi il tuo; preferiamo gettare la nostra rete sui numerosi menu di San Francisco. Le linee a Deposito di ostriche del cigno , ad esempio, può essere notoriamente lungo, ma sono altrettanto famosi. E i premi includono un dorso di granchio capovolto che funge anche da ciotola per carni dolci e, nelle parole di Anthony Bourdain, succo di unicorno (avanti veloce fino all'1:15). Per migliorare un po' le cose, dirigiti attraverso la baia verso la stella Michelin di Oakland Commis , dove lo chef James Syhabout usa anche i gusci di granchio come recipienti, ma li riempi di sunchokes, polpa di granchio e yuzu.
E poiché questa è la stagione degli agrumi, pure, troverai yuzu in molto più dei gusci di granchio. Uno dei posti più gustosi da guardare è all'interno del guscio di torta graham cracker a San Francisco? prateria , dove lo chef Anthony Strong fa una svolta al lime chiamato torta yuzu ice box, con pinoli, cagliata di yuzu, Yogurt Straus e scorze di yuzu candite.
Più a sud, nella valle di San Joaquin, i mandarini fanno il loro debutto annuale (la regione produce 92 percento dell'offerta nazionale). Programma la tua visita al fine settimana prima del Ringraziamento e colpisci il Festival del Mandarino al quartiere fieristico della contea di Gold, dove puoi fare scorta per l'inverno con una borsa da 10 libbre e impazzire temporaneamente con il mandarino con il sidro di mandarino, pizza al mandarino cotta a legna, mais brindisi glassato al mandarino, tater di maiale al mandarino, frullati al mandarino, e, essendo questa una torta a forma di imbuto al mandarino. Se questo non è abbastanza, mantieni viva la festa con le birre al mandarino prodotte localmente nelle vicinanze Birrificio Crooked Lane . Ci piace il mandarino Roaky, una nebbiosa IPA in stile New England; o il Carmen Mandarina Milkshake IPA, una miscela a base di agrumi a basso costo calorico, malto, latte, zucchero e vaniglia.
L'autunno nella Hudson Valley di New York è sicuramente tutto incentrato sulla mela; la frutta cade da più di 30 frutteti e innumerevoli mercati contadini, ristoranti e pasticcerie della regione in questo periodo dell'anno. Non puoi sbagliare con il pick-your-own, ma fermati Allevamenti di pesci per alcune delle migliori varietà meno conosciute, come il dolce Pixie Crunch o il burroso Shizuka. Vieni qui per un weekend di ottobre e troverai anche un Festa del raccolto autunnale , con musica dal vivo, il carro attraversa i frutteti e quelle importantissime ciambelle al sidro.
Se sei più sipper che cruncher, fermarsi presso Il Cidery a Westwind Orchard per un bicchiere di Kingston Black 2017, a base di mele da sidro inglese, o la Riserva Wild Wild East 2017, a base di mele selvatiche e mele selvatiche abbandonate. Abbina entrambi i drink ai tonnarelli cacio e pepe del ristorante dell'orto, e ti ritroverai a migrare qui ogni autunno.
Per un pasto più formale, visitare di Gaskin , L'accogliente ristorante Germantown dello chef Nick Suarez, dove le temperature più basse significano mele arrostite e pancetta di maiale brasata. Assicurati di risparmiare spazio per la galette di mele e zenzero con gelato alla crema dolce.
Più a nord, è la stagione dei mirtilli rossi; ce ne sono più di 14, 000 acri di paludi nel solo Massachusetts. Per vedere come funzionano, prenotare un Tour della palude di mirtilli rossi di Cape Cod . Sii qui il 10 ottobre per partecipare al Cena da palude a tavola di Compagnia A.D. Makepeace e Ristorazione Fuori Vite, dove troverai insalata verde con involtini di noci pecan ai mirtilli rossi, braciole di maiale arrosto con mirtilli rossi e burro marrone, oltre a una crostata al cioccolato e mirtilli rossi.
L'autunno è tutto incentrato sui funghi nel nord-ovest del Pacifico, dove i raccoglitori pettinano i boschi per trovare finferli, orecchie di maiale, astice funghi e porcini, per citarne solo alcuni. Aderire Terra Fleurs per un tour di foraggiamento personalizzato o visita il settimanale PSU Farmers Market a Portland, O, dove il foraggiamento è stato fatto per te e la selezione è sbalorditiva. Fermati da Springwater Farm e Rick's Wild Mushrooms per vedere cosa intendiamo. Oppure visita la città acclamata dalla critica Kachka , dove lo chef Bonnie Morales e il suo team preparano una vodka ai funghi matsutake autunnale che si abbina particolarmente bene con l'insalata di funghi.
Nel frattempo, il Fattoria dell'oro del sole lo stand al mercato degli agricoltori della PSU trabocca di un altro favorito stagionale:la zucca invernale. L'azienda agricola è a conduzione familiare, il che rende le 35 varietà invernali che coltivano molto più impressionanti:tutto, dalla delicata delicata al curry rosso meno conosciuto, banana rosa e formaggio Long Island. Potete gustarne molti nei ravioli fatti in casa di Grassa . Nel frattempo, a Zanna —un altro hotspot di Portland—l'executive chef Sam Smith ha in programma di servire un'insalata di zucca cruda con pere, peperoni piccanti fermentati, Cipolla rossa, erbe e pistacchi. Certo, qualsiasi tour gastronomico autunnale merita i suoi soli dessert, e Tusk offre con torta di zucca kabocha, un tocco di zucca classica, con pepitas candite all'acero, panna montata ai semi di zucca e lamponi autunnali.
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