Nabe (��) è il termine usato per descrivere i piatti caldi giapponesi così come la pentola calda stessa. Il nabe è un popolare piatto invernale che viene tipicamente cucinato e mangiato a tavola. Gli ingredienti comuni che si trovano nel nabe includono verdure, funghi, carne e frutti di mare. Il liquido in una pentola calda può essere un brodo condito e saporito, che cuoce gli ingredienti e funge anche da base per la zuppa, oppure un brodo semplice e leggero, che serve solo per cuocere gli ingredienti.

Popolarmente consumati a casa, i piatti caldi vengono serviti anche in alcuni ristoranti o come parte di una cena ryokan. Quando si gusta un piatto caldo, ogni commensale riceve una piccola ciotola personale in cui gli ingredienti cotti vengono versati con un mestolo da portata. A seconda del tipo di nabe, vengono spesso forniti condimenti come ponzu, ravanello grattugiato (daikon-oroshi), yuzu kosho, senape e shichimi. I commensali possono aggiungere i condimenti nella loro ciotola per personalizzare il sapore finale secondo i loro gusti.

Tipi popolari di piatti nabè

Yose-nabe

Yose-nabe è il tipo più comune e più semplice di piatti caldi, servito nelle case di tutto il Giappone. Verdure, funghi, carne e frutti di mare vengono cotti in una pentola di brodo saporito. Il brodo contiene tipicamente acqua, sake, salsa di soia, mirin e brodo dashi. Un modo comune per concludere un pasto yose-nabe è aggiungere uova crude e riso cotto nel brodo rimanente, che sarebbe diventato più ricco e saporito, per creare zosui, un piatto di riso che ha una consistenza più densa del porridge di riso.

Sukiyaki

Il sukiyaki è un piatto caldo a base di carne di manzo o maiale a fette sottili con verdure in un mix di salsa di soia, mirin, zucchero e acqua. Gli ingredienti cotti vengono in genere immersi nell'uovo crudo sbattuto prima di essere mangiati. Il sukiyaki viene servito nei ristoranti specializzati in sukiyaki e shabu shabu.

Shabu Shabu

Lo shabu shabu è un piatto che prende il nome dal suono di sottili fette di carne che vengono agitate nella pentola bollente. Il brodo è spesso molto leggermente aromatizzato, a volte solo con alghe kombu e brodo dashi. Tutti gli ingredienti tranne la carne, che è di manzo o maiale affettati sottilmente (o talvolta pesce crudo), vengono generalmente aggiunti al brodo. La carne viene fatta cuocere nella pentola calda appena prima di mangiarla. Gli ingredienti vengono immersi nel ponzu o in una salsa di sesamo prima di mangiarli. Lo shabu shabu può essere trovato nei ristoranti specializzati in piatti sukiyaki e shabu shabu.

Oden

L'Oden è una pentola calda di ingredienti che sono stati fatti bollire per ore in un brodo leggero, che spesso include brodo di zuppa di dashi e salsa di soia. Il piatto è uno dei preferiti dell'inverno e molti lo mangiano per riscaldarsi nella stagione più fredda. Gli ingredienti popolari includono ravanello daikon, uova, konnyaku (konjac), varie torte di pesce e patate. La senape è spesso fornita come condimento. Oden può essere trovato nei ristoranti di specialità oden e nei minimarket.

Chanko-nabe

Chanko-nabe è popolarmente conosciuto come l'alimento base dei lottatori di sumo. Il piatto caldo può avere una base di zuppa leggera o ricca e gli ingredienti regolari includono verdure, frutti di mare e carne. Il Chanko-nabe può essere consumato con una varietà di condimenti a seconda del sapore del brodo. Ryogoku, dove si trovano lo stadio di sumo e molte scuderie di sumo a Tokyo, è la sede di molti ristoranti chanko-nabe gestiti da lottatori di sumo in pensione.

Motsu-nabe

Il motsu-nabe è un piatto caldo contenente frattaglie di maiale o manzo, verdure e peperoncino in una base di zuppa contenente brodo di zuppa dashi e salsa di soia o miso. Le tagliatelle vengono spesso aggiunte alla zuppa rimanente per finire il pasto. Motsu-nabe può essere trovato in tutto il Giappone, ma è particolarmente popolare a Fukuoka.

Yudofu

Lo yudofu è un piatto di tofu bollito che mette in risalto i delicati sapori del tofu morbido. In genere viene utilizzato un brodo leggero e limpido, spesso semplicemente aromatizzato con un pezzo di alga kombu. Il tofu bollito viene immerso nel ponzu prima di mangiarlo. Lo yudofu può essere trovato più facilmente nei ristoranti di specialità di tofu a Kyoto.

Varietà nabe regionali

I piatti Nabe possono essere trovati in tutto il Giappone e ogni regione ha la sua interpretazione del piatto. Il Kiritanpo-nabe, ad esempio, è una specialità Akita che contiene carne di pollo locale e purè di riso a forma di tubi cavi, mentre l'Ishikari-nabe dell'Hokkaido contiene salmone in un brodo a base di miso e il Mizutaki-nabe è una pentola calda a base di pollo piatto di Fukuoka.

La carne di selvaggina può essere preparata anche per la pentola calda. La pentola calda di cinghiale (botan nabe) è uno dei piatti più comuni a base di carne di selvaggina, mentre i piatti caldi di cervo (momiji nabe), cavallo (sakura nabe) e orso (kuma nabe) sono più esotici. La pentola calda di pesce palla è conosciuta come tecchiri ed è un modo popolare per gustare il pesce velenoso. Shimonoseki nella prefettura di Yamaguchi è famosa per il suo pesce palla e in città ci sono molti ristoranti che servono le prelibatezze.