Le meraviglie culinarie della regione macedone
Le fertili pianure della zona, laghi e fiumi vivificanti, la grande varietà di frutti di mare che si trova nell'arcipelago dell'Egeo, offrire ottime materie prime, rendendo la straordinaria cucina macedone ancora più gustosa. Le sue ricette sono state influenzate da tratti e tradizioni multiculturali, nel corso dei secoli, creando una miscela unica di sapori.
La regione della Macedonia in Grecia ha prodotti di qualità con cui i locali padroneggiano le loro ricette; croco di Kozani, funghi di Grevena, I legumi di Kastoria, I deliziosi peperoni rossi di Florina, Fagioli giganti di Prespes, le ciliegie di Vodena, I frutteti di Naoussa, cozze di Halkidiki e vari vigneti con alcune squisite varietà di mavrotragano e xinomavro sono i prodotti che fanno la differenza nella tradizione culinaria macedone.
Percorsi di cucina
I fattori chiave che compongono i piatti finali della regione sono i suoi prodotti e le usanze locali. Molte ricette sono a base di carne di maiale in abbinamento a verdure e frutta:alcuni esempi delle ricette più amate sono la carne di maiale con verza, Mela cotogna, prugne ciliegie, castagne o sedano. Il filetto di maiale viene messo sotto sale e trasformato in "kavourmas" al gusto di mosto. porri, le spezie macinate e la carne vengono trasformate in deliziose salsicce piccanti. fegato di agnello tritato, cipolle ed erbe aromatiche. I Sarmadakia sono involtini di foglie di cavolo ripieni di carne macinata. Tra le famose e amate ricette di carne ci sono anche le soutzoukakia (polpette) con riso pilaf, agnello al forno con yogurt, polpette piccanti e zuppa di patsa con tanto aglio, che è in realtà un marchio a Salonicco.
Se ti capita di amare i frutti di mare, puoi scegliere tra una grande varietà di pesce, sia derivanti da acque dolci (trote, spigole ecc.) o di mare (orate, sardine ecc.) Provate il merluzzo o la trota al forno, seppie cotte con spinaci, sarde e acciughe al forno cosparse di limone e sale. Ovviamente, di Halkidiki, Le cozze di Kavala e Katerini sono molto apprezzate in tutta la regione macedone, che vengono preparati in vari modi (al vapore, saltati in padella) e accompagnati da bulgur o pasta deliziosamente cucinati.
Non chiameresti un pasto, Macedone, a meno che non ci sia almeno una torta sul tavolo. Peperoni, funghi, porri, zucchine, una varietà di verdure selvatiche e formaggio feta sono tutti utilizzati nelle deliziose torte di pasta fillo macedoni.
Per finire con qualcosa di dolce, da assaggiare:la bougatsa di Salonicco (la famosa torta ripiena di crema), trigona (dolci ripieni di crema pasticcera) e pasticcini allo sciroppo; le torte aromatiche di Kozani con le mele Velvento; La deliziosa torta allo sciroppo "revani" di Veroia e i dolci al cucchiaio; akanes di Serre (un dolce aromatizzato con burro fresco); i dolci roxakia di Naoussa; Le torte di riso di Kastoria e i kourabiedes di Kavala con le loro mandorle tostate. Ancora uno prima di lasciarti andare... assapora l'halva macedone, che si mangia tutto l'anno in tutta la Grecia. Tutti questi dolci promettono di rendere felici i tuoi golosi!
