Sperimentare le meraviglie culinarie di Hot Stove Society

C'è qualcosa di più magico di una deliziosa fetta di pizza? Probabilmente no, specialmente quando è realizzato a mano dall'ultimo libro di cucina di Chris Bianco, Bianco:Pizza, Pasta e altri cibi che mi piacciono , nel bello, cucina industriale di Società calda della stufa , posseduto da Ristoranti Tom Douglas .

Se non sei mai stato alla Hot Stove Society, prendi un amico e assicurati un appuntamento per una lezione imminente. La scuola di cucina si trova al secondo livello di Hotel Andra e offre lezioni tutto l'anno che ti aiuteranno a sviluppare preziose abilità culinarie in un ambiente semplice e socievole. Puoi imparare come tagliare correttamente diverse carni, agita il cocktail perfetto e prepara un dessert con un serio fattore wow, tutto in un unico posto. Ogni classe offre qualcosa di diverso, compreso il cuoco. La mia lezione era a tema "Cook the Book" con lo chef Eric Stover.

Lo chef Eric si prepara per la lezione serale. Per gentile concessione di Erin Brown

Una delle prime cose che ho imparato dalla mia lezione di due ore è che ogni pizza gustosa ha bisogno di un antipasto altrettanto gustoso. Abbiamo aperto il nostro pasto con i peperoni Padrón grigliati in padella abbinati a fatti da zero, aioli al limone. Ho imparato a fare la pasta di aglio fresco, frullare insieme maionese perfettamente strutturata, e friggere i peperoni senza irrorarmi di olio bollente (lo ammetto, succede più spesso di quanto vorrei).

Peperoni Padron con salsa aioli al limone. Per gentile concessione di Erin Brown

Quando si cucinano queste deliziose prelibatezze, Mi è stato detto di ricordare quanto segue trucco da cucina :condire i peperoni con un filo d'olio prima di aggiungerli alla padella. Ti impedisce di aggiungere troppo olio e bruciarti una volta che inizia a scoppiare.

Ora, se sei un bambino quando si tratta di peperoni come lo sono spesso io, non aver paura! Solo un peperone Padrón su dodici è molto piccante, quindi le probabilità di godere di un sapore più delicato sono a tuo favore.

Sensazione di pasta adeguatamente fermentata. Per gentile concessione di Erin Brown

Dopo l'antipasto è stata la mia parte preferita della serata:la preparazione della pizza. Mi è stato insegnato come costruire da zero la pasta fermentata, impastalo come un maestro chef e modellalo nella misura desiderata. L'intero processo è stato più dettagliato di quanto mi sarei mai aspettato. Se non lo sapessi, c'è una tecnica seria quando si tratta di impastare, rimboccando e modellando l'impasto in un tondo felice.

Modellare l'impasto è difficile, ma è molto più facile se lasci che la gravità faccia il lavoro - un altro prezioso trucco da cucina Ho acquisito dallo chef Eric. Non tirare mai l'impasto. Anziché, lascialo cadere naturalmente mentre ti fai strada lungo i bordi.

Modellare l'impasto della pizza usando il trucco da cucina dello chef Eric. Per gentile concessione di Erin Brown

Pizza Rosa Per gentile concessione di Erin Brown

L'assemblaggio dei condimenti è venuto dopo. La prima pizza è stata introdotta come “Pizza Rosa” ed è stata realizzata unendo molto poco Parmigiano-Reggiano con cipolla rossa, rosmarino, pistacchi non salati e olio d'oliva – senza salsa. Giusto; niente salsa.

Sono sicuro che probabilmente ti starai chiedendo, "È anche pizza senza salsa?" e "Perché c'è così poco formaggio?" Fidati di me, L'ho fatto anch'io. Tutto ciò che pensavo di sapere sulla preparazione della pizza è volato via dalla finestra durante questa lezione, ma ho seguito con interesse (e chiaramente molte domande).

Mentre preparate i condimenti per la prima pizza, uno trucco da cucina in particolare ha suscitato il mio interesse. Sapevi che immergere le cipolle in acqua fredda diluisce il sapore aspro che molte persone non amano della verdura? Lo so - sconvolto. Personalmente amo le cipolle, ma se non lo fai, dare a questo trucco un vortice.

Pizza Wiseguy Per gentile concessione di Erin Brown

Dopo aver completato la “Pizza Rosa” è stata la volta del “Wiseguy” – una pizza condita con cipolla gialla, foglie piatte, Mozzarella, cheddar affumicato e salsiccia dolce italiana. Il “Saggio, ” come la “Pizza Rosa, "Ci sono voluti solo 20 minuti per cuocere e aveva un sapore 10 volte migliore di qualsiasi fetta unta che avessi mai mangiato, nonostante la mancanza di formaggio e salsa.

Budino di riso Per gentile concessione di Erin Brown

La serata si è conclusa con un'insalata di scarole condita con vinaigrette fatta in casa e un budino di riso che mi ha fatto sognare ad occhi aperti il ​​dessert per ore e ore. Ho lasciato la Hot Stove Society con una grande quantità di conoscenze culinarie che mi rimbalzavano nel cervello e una pancia piena di cibo straordinario, ma ho anche lasciato l'ispirazione per cucinare in modo creativo a casa mia.

Quando si tratta di padroneggiare l'arte della pizza, Ho imparato che le direzioni, tecnica e ingredienti sono fattori chiave per ottenere la torta perfetta. Ciò nonostante, è più importante non aver paura di testare le acque (il consiglio n. 1 di Chef Eric per gli chef dilettanti) e divertirsi lungo la strada!

Insalata di scarola con vinaigrette fatta in casa. Per gentile concessione di Erin Brown

Ti incoraggio vivamente a frequentare un corso della Hot Stove Society. Sebbene seguire le istruzioni di un libro di cucina sia relativamente facile, c'è qualcosa di speciale nell'essere insegnato da uno chef professionista. Non solo sei intrattenuto dalla loro personalità unica e maestria in cucina, ma impari preziosi suggerimenti e trucchi che un libro di cucina non sempre fornisce. Puoi fare una domanda dopo l'altra, quando vuoi! Più, se sei uno studente visivo come me, avere qualcun altro che ti guidi attraverso i momenti "uh-oh" e ti mostri come dovrebbe apparire tutto alla fine di ogni passaggio è estremamente utile quando provi una nuova ricetta.

Per ulteriori informazioni su Hot Stove Society e per visualizzare un elenco completo delle prossime lezioni, visita hotstovesociety.com. Spero di vederti lì!