Pasta Tradizionale Greca

chilopite, kofto makaronaki, kouskousaki, kritharaki, trachea...

Queste parole potrebbero suonarti strane, ma sono tutti i tipi di pasta greca, realizzati con ingredienti gustosi come il grano, latte, e uova. Un piatto di pasta greco è solitamente condito con un pomodoro rosso o una salsa bianca cremosa, e un sacco di formaggio myzithra grattugiato. Provalo misto a frutti di mare, la carne, o legumi; gustatelo in deliziose e nutrienti zuppe, o nelle insalate fredde.

Come ai vecchi tempi…

Nel passato, le massaie contadine si preparavano in casa la pasta nei mesi estivi (dopo la raccolta dei cereali), quando ingredienti come il grano, latte fresco di capra e uova erano in abbondanza. avrebbero impastato la pasta, lo tagliavano a pezzetti e lo strofinavano con le dita e poi lo stendevano al sole ad asciugare. Quando pronto, la pasta veniva conservata in sacchetti di stoffa nella loro cantina per il loro uso familiare durante tutto l'anno.

Al giorno d'oggi, queste tradizioni secolari sono mantenute da piccole imprese familiari e cooperative femminili locali in tutto il paese; prova i loro prodotti e scopri gustose paste greche preparate solo con i migliori ingredienti.

Nomi e origini della pasta locale

L'immaginazione e la creatività greca sono state fonte di ispirazione per i nomi di pasta e per i loro diversi formati in tutto il paese. Ve ne presentiamo alcuni:

Nelle zone della Laconia e dell'Argolide, Peloponneso, la gente del posto prepara i gogke, un tipo di pasta tradizionale. È consuetudine consumare un piatto di gogke solitamente durante il periodo del carnevale greco ortodosso. Questa pasta a forma di conchiglia viene lessata in acqua, scolati e mescolati con tanto formaggio manouromyzithra grattugiato [un formaggio bianco a pasta dura dal sapore delicato]; poi, si versa dell'olio d'oliva caldo e si gettano i gogke. Altri tipi di pasta della tradizione locale sono le striftades di riso, e toutoumakia piccolo e quadrato (a.k.a. chylopitakia).

Nella Grecia continentale, la trachanas è un piatto molto comune preparato soprattutto per le fredde cene serali invernali. Prova una delle sue gustose varianti:agrodolce, spessa o sottile, di semola, Farina, o grano spezzato, Con burro, latte, o pomodoro. È così nutriente che nelle comunità agricole viene servito anche a colazione. La trachanas viene solitamente cucinata come una zuppa di consistenza sottile o densa e condita con pezzi di feta; può essere cucinato anche con legumi o verdure, come contorno per preparazioni di carne, può essere aggiunto come ripieno di crostate e nei dolmadakia (foglie di vite tenere ripiene).

In Epiro, i funghi vengono aggiunti all'impasto di trachanas. in Tracia, le ricette locali includono fiocchi di sesamo e peperoncino piccante. In Macedonia si aggiunge all'impasto una polpa di peperoncino. Una ricetta alternativa adatta al consumo durante il periodo di quaresima (quando non si consumano carne e prodotti animali) prevede farina o semola e polpa vegetale.