Il food writer di Brooklyn Peter Kaminsky ha raccontato i migliori chef e cibi del mondo. Durante la ricerca del suo ultimo libro, finì in Borgogna, Francia, a una pazza cena a base di vino. Un estratto da Intelligenza culinaria:l'arte di mangiare sano (e davvero bene) , pubblicato da Knopf.
Qualche anno fa ero alla cena annuale dei viticoltori della Borgogna conosciuta come La Paulée nella città di Beaune, dove vengono messe all'asta i più grandi Borgogna. I viticoltori avevano invitato Daniel Johnnes come ospite d'onore, in segno di apprezzamento per tutto ciò che ha fatto per il vino di Borgogna come sommelier e importatore. Sua moglie, Sortita, come mia moglie, è una maestra e non poteva prendersi del tempo lontano dalla sua classe, quindi ho preso il posto di Sally. Drew Nieporent, un ristoratore Rabelaisiano e bon vivant, meglio conosciuto per Tribeca Grill, Montrachet, e Nobu (tra gli altri), completato il nostro gruppo.
La cena era un grande bouffe casalingo, come solo i francesi sanno fare. Quasi seicento persone hanno riempito l'enorme sala dei banchetti. Abbiamo degustato cinquanta dei migliori vini del pianeta. Ogni volta che un coro sempre più alticcio irrompeva nella tradizionale canzone di La Paulée, questo è stato il segnale per tutti di balzare in piedi e partecipare con voci piene e battiti di mani sincronizzati.
Tra questi sfoghi di bonomia, una mezza dozzina di musicisti baffuti suonavano i corni da caccia. Per ottenere il pieno effetto, guardarono lontano dalla folla, il che significava che le campane delle loro corna e dei loro glutei erano puntate verso di noi. Alla conclusione di ogni canzone, si sono inchinati, ancora rivolto lontano da noi. L'effetto era quello di un gruppo di chiassosi collegiali che facevano la luna. Tra lo squittire dei corni e questo saluto all'indietro, la musica aveva l'inevitabile sottotesto di una lunga barzelletta sulle scoregge. Tale umorismo da cortile è tipico della terrosità della Borgogna, e meno dell'aristocratico Bordeaux.
I camerieri percorrevano i corridoi affollati portando in alto enormi vassoi pieni di cibo, schivando i festaioli allegri. Ho guardato in soggezione quando è arrivato il momento per il corso di formaggio. Ogni cameriere reggeva in una mano un grande vassoio di formaggio e, con l'altro, manipolato una forchetta e un cucchiaio per tagliare le singole porzioni. Il servizio di formaggio con una sola mano può essere una sfida quando un tagliere di formaggi stazionario è sul tavolo di fronte a me. Così, la capacità di tuffarsi e piroettare in mezzo a una chiassosa folla alimentata dalla Borgogna mi ha colpito quasi come un miracolo.
Verso il cinquantesimo vino (ipotesi approssimativa), ci siamo allontanati dal tavolo e siamo andati in città.
"Ho bisogno di un pollo arrosto!" Dichiarò Drew.
L'ho ignorato. Sicuramente era il vino a parlare.
"Anche a me, " ha detto Daniel. "Vediamo se Ma Cuisine [un famoso ristorante nel centro di Beaune] è aperto."
Era tardi, ma stavano ancora servendo, e, piuttosto che sembrare un guastafeste, Mi sono unito ai miei amici per un marrone dorato, succulento, pollo arrosto da latte (poulet de Bresse), e, va da sé, Più vino. Era, nelle parole della Guida Michelin, "vale la visita."
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Intelligenza culinaria:l'arte di mangiare sano (e davvero bene) , di Peter Kaminsky
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