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La galette è uno dei dolci francesi più semplici ed essenziali. A differenza di tanta cucina francese (soprattutto pasticceria), la galette è imprecisa e flessibile, non vincolato da regole e forme rigide. Il fatto che sia così rustico e dalla forma libera fa parte del fascino. Ed è ciò che lo rende così eccezionale per i cuochi casalinghi e i giovani cuochi.
Questa ricetta è una variazione di una classica ricetta di Jacques Pépin per la galette di prugne. Puoi usare un numero qualsiasi di frutti a seconda della stagione. Abbiamo usato mele e sostituito farina senza glutine. Jacques e sua figlia cucinano spesso insieme. Un giovane assistente può essere prezioso nel processo di cottura. Anche le mani di due anni possono accarezzare la pasta.
INGREDIENTI
Per l'impasto:
1 1/2 c. farina per tutti gli usi senza glutine
1 1/2 bastoncini di burro non salato freddo, tagliato a pezzi da 1/2 pollice
1/4 di cucchiaino. sale
1/3 c. acqua ghiacciata
Per il ripieno:
1/4 sec., più 1/3 c. zucchero
3 cucchiai. mandorle tritate
3 cucchiai. farina per tutti gli usi senza glutine
2 mele grandi, privato del torsolo e affettato a fettine sottili
3 cucchiai. burro non salato, tagliato a pezzetti
1/4 sec. confetture di lamponi di buona qualità (finitura facoltativa)
PREPARAZIONE
1. Mescolare la farina, Burro, e sale in un robot da cucina e lavorare per 5 secondi. Aggiungere acqua ghiacciata e lavorare per 5-10 secondi, fino a quando l'impasto non si sarà amalgamato.
2. Rimuovere l'impasto dal robot e raccoglierlo in una palla. Su un piano leggermente infarinato, stendere la pasta in una sottile forma ovale. Se l'impasto è duro da lavorare, farla raffreddare per qualche minuto. In alternativa, adagiate l'impasto direttamente nella teglia e stendetelo aiutandovi con un mattarello o con le dita. Non preoccuparti se è bitty e piecey. Cucineranno insieme in forno.
3. Metti l'impasto in frigorifero per circa 20 minuti. Preriscaldare il forno a 400°.
4. Combina 1/4 tazza di zucchero, mandorle tritate, e farina, e spalmare sull'impasto fino a un paio di centimetri dal bordo.
5. Disporre le fette di mela sul composto di zucchero e guarnire con piccoli pezzi di burro. Cospargere la maggior parte della restante 1/3 di tazza di zucchero sulla frutta.
6. Ripiegare l'impasto sulla frutta per creare un bordo.
7. Cuocere la galette per 1 ora e 15 minuti, o fino a quando la frutta è morbida e la crosta si è rosolata. Se desideri aggiungere un condimento, spennellare le conserve sopra la frutta calda e la crosta. Servire caldo oa temperatura ambiente.
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