Come fare un Roux

fare un Roux è la base di diversi piatti creoli e cajun della Louisiana come gumbo e jambalaya. Esistono diverse varietà di roux dal bianco allo scuro; la colorazione si basa sulla durata della cottura. È un lavoro d'amore, ma non devi essere scoraggiato dal processo. Ecco una guida passo passo con un breve video in fondo per aiutarti nel tuo viaggio culinario.

Strumenti di cui avrai bisogno:

• Padella di ferro
• Cucchiaio o spatola per mescolare
• Misurini
• Scala
• Fornello

Ingredienti:

• Farina Multiuso (Le farine autolievitanti sono sconsigliate)
• Olio (colza o arachidi, L'olio d'oliva può funzionare ma non è raccomandato a causa di come influisce sul sapore)

Istruzioni:

1. Scopri quanto roux ti serve:
   • 3 once di roux per litro di liquido addenseranno una salsa fino a ottenere una consistenza sottile o leggera.
   • 4 once di roux per litro =salsa per il corpo medio.
   • 5 once di roux per quarto =salsa densa.
   • 6 once di roux per quarto =sugo pesante.
2. Misura olio e farina con un rapporto 1:1. Se stai usando 8 once fluide di olio, quindi pesa 8 once di farina su una bilancia (Nota:usare un misurino per la farina non è lo stesso che pesarla.)
3. Metti la padella in ghisa sul fornello a fuoco medio. La ghisa conduce e distribuisce bene il calore. Non lasciare che la padella si scaldi troppo prima di iniziare. È meglio aumentare gradualmente il calore alto in modo da non bruciare e bruciare il prodotto non appena lo metti dentro.
4. Aggiungere l'olio nella padella e scaldare fino a quando non si vedono piccole increspature sulla superficie. Non portare a ebollizione.
5. Una volta che l'olio si è riscaldato, aggiungere la farina per tutti gli usi e iniziare a mescolare per mescolare bene per rimuovere i grumi. (Fai attenzione al tuo livello di calore, non lo vogliamo troppo caldo o potrebbe bruciarlo.)
6. Trova la consistenza e il colore che preferisci e poi scolalo in un contenitore per la conservazione o l'uso.

Per quanto tempo va bene il roux?

Roux si conserva a tempo indeterminato se conservato in frigorifero o nel congelatore in un contenitore ermetico. Roux fatto con olio vegetale può essere conservato a temperatura ambiente per diverse settimane, ma roux fatte con burro o grasso vanno sempre conservate in frigorifero. Fonte:AllRecipes.com