È la settimana del viaggio degli chef, e stiamo mettendo in luce gli chef che amiamo che stanno lanciando nuovi libri di cucina in questa stagione. Stiamo guardando i loro libri, le loro ricette, e, Certo, i loro viaggi. Ecco una semplice ricetta di pasta da Centro italiano , il nuovo libro di cucina dello chef Gabe Thompson e dei suoi partner e coautori, il sommelier Joe Campanale e la pasticcera (e moglie) Katherine Thompson.
Questo piatto è nato mentre frugavo nel frigorifero di casa. Rabe di broccoli e olive sono un abbinamento perfetto, e le mandorle completano la nocciola della pasta integrale. A differenza della maggior parte delle salse, il pesto va condito con la pasta quando è a temperatura ambiente, poiché il pesto a volte può scolorire e separarsi quando viene applicato troppo calore. L'eventuale pesto avanzato può essere spalmato su panini o bruschette.
SPAGHETTI INTEGRALI AL PESTO DI BROCCOLI RABE
Serve da quattro a sei.
Il vino:Abbinare con Sauvignon Blanc di Red Hook Winery, un croccante, corposo, bianco alimentare ottenuto da uve dei Vigneti Macari.
INGREDIENTI
Sale kosher
1/2 mazzetto di cime di rapa
1/4 sec. mandorle intere
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai. olive Kalamata tritate
2 cucchiai. parmigiano grattugiato
1/4 sec. più 2 cucchiai. olio extravergine d'oliva
12 once. spaghetti integrali freschi o secchi
PREPARAZIONE
1. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Condisci generosamente l'acqua con il sale. Taglia le estremità inferiori (un pollice) dalle cime di rapa. Sbollentare le cime di rapa in acqua bollente per due o tre minuti, fino a quando non diventa verde brillante e i gambi sono teneri. Scolare le cime di rapa e stenderle su una gratella a raffreddare; lasciate raffreddare a temperatura ambiente, 15-20 minuti.
2. Nel frattempo, disporre le mandorle su una teglia e arrostire in forno fino a quando sono tostate e aromatiche, circa sette minuti. Lasciare raffreddare per cinque-dieci minuti.
3. Tritare grossolanamente le cime di rapa e metterne da parte 1 tazza. In un robot da cucina, tritare finemente le mandorle tostate con l'aglio. Aggiungere la tazza di cime di rapa, olive, e parmigiano. Con il robot da cucina in funzione, versare lentamente 1/4 di tazza di olio d'oliva. Raschiare i lati della ciotola con una spatola di gomma. Continua l'elaborazione da 30 secondi a un minuto. Il contenuto dovrebbe apparire come una pasta verde brillante. Assaggiate e se necessario aggiungete un pizzico di sale. Se le cime di rapa sono state scottate in acqua sufficientemente salata, il composto non dovrebbe aver bisogno di altro sale.
4. Per fare la pasta, portare a bollore un'altra grande pentola d'acqua. Condisci generosamente l'acqua con il sale. Aggiungere la pasta all'acqua bollente. Cuocere fino alla cottura desiderata, da uno a tre minuti se si utilizza la pasta fresca. Riserva l'acqua della pasta.
5. Nel frattempo, mettere sei cucchiai di pesto e i due cucchiai di olio d'oliva in una ciotola capiente. Aggiungere gli spaghetti al pesto insieme a 1/4 di tazza di acqua della pasta. Lancia per combinare. Se il pesto sembra troppo duro, aggiungere ancora un po' di acqua della pasta. Se desideri che i noodles siano più ricoperti di pesto, aggiungere un altro cucchiaio di pesto nella ciotola.
6. Distribuire la pasta in ciotole da portata calde e servire subito.
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