Celebrare qualcosa (qualsiasi cosa, davvero) con una pasta al tartufo.
Quando i tempi richiedono qualcosa di semplice, confortante, e un po' indulgente, fai come fanno nella regione italiana dell'Umbria e prepara gli spaghetti al tartufo nero a casa.
“Tartufi, olio extravergine d'oliva, e gli spaghetti (o tagliatelle) fatti a mano sono nel nostro patrimonio, ” afferma Marco Caprai della Cantina Arnaldo Caprai, una proprietà di 370 acri nella regione Umbria di Montefalco, una zona che vanta una lunga storia di ricchi vini rossi e pregiati tartufi neri. “Questo piatto rappresenta la vera anima della cucina umbra:grandi materie prime senza pretese”.
Gli spaghetti al tartufo nero sono tipicamente riservati alle occasioni speciali, vista la stagionalità del tartufo nero e il costo. (La stagione del tartufo nero in Umbria è specifica per i mesi invernali e può costare fino a $ 1, 000 per poco più di due sterline.) Caprai dice che gli piace servire la pasta al tartufo per "i pranzi domenicali o quando ha ospiti speciali". Infatti, durante la stagione del tartufo nero, ogni cuoco e ristorante casalingo di Montefalco sfoggia il pregiato ingrediente.
Questo piatto è tipicamente abbinato ad un vino rosso caratterizzato da Sagrantino e Sangiovese, due uve che sono firme della regione. “Consigliamo Arnaldo Caprai Montefalco Rosso Riserva DOC, un blend di Sangiovese, Sagrantino, e Merlot. Questa selezione racconta la storia di Montefalco come regione vinicola e mostra la grandezza del nostro terroir. Complesso, profondo e sofisticato, si abbina perfettamente a questo piatto di tartufo nero, “dice Caprai.
Qui, Lo chef di Arnaldo Caprai Salvatore Denaro ha condiviso la sua ricetta per un semplice spaghetti, dove il tartufo nero è protagonista.
Nota:se non vuoi spendere una fortuna con il tartufo nero fresco, potete trovare varie opzioni di tartufo (essiccato, oli, ecc.) online e nei negozi di specialità alimentari a prezzi convenienti, come questo vasetto di tartufo nero portato da Whole Foods, o uno di questi oli al tartufo di Urbani (usare con parsimonia!).
SPAGHETTI AL TARTUFO NERO
Serve 2
INGREDIENTI
spaghetti o tagliatelle (se vi sentite ambiziosi, fare da zero per un piatto supremo)
Tartufo nero “Nero Pregiato” (alt. olio al tartufo o tartufo essiccato)
olio extravergine di oliva (Arnaldo Caprai fa un delizioso EVOO di tenuta, disponibile su Eataly)
1 spicchio d'aglio
1 acciuga
PREPARAZIONE
1. Scaldare abbondante olio extravergine di oliva a bagnomaria (ovvero a bagnomaria, in cui una ciotola si trova dentro un'altra piena di acqua calda). Aggiungere l'acciuga. Aggiungere uno spicchio d'aglio ma rimuoverlo dopo pochi minuti.
2. Se lo hai, spezzettare il tartufo nero nell'olio e mescolare.
3. Lessare gli spaghetti in acqua salata.
4. Scolare gli spaghetti. Aggiungere l'olio e la salsa al tartufo e mescolare.
5. Servire immediatamente.
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