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Fathom Field Trip:i Mast Brothers di Brooklyn sono un moderno Willy Wonka

Fathom Field Trip:i Mast Brothers di Brooklyn sono un moderno Willy Wonka Tutte le foto sono di Becky Cheang.

Il Team Fathom è sceso dalla fabbrica di cioccolato Mast Brothers a Williamsburg, Brooklyn, per dolci storie e una lezione su come fare il cioccolato buono, modo antiquato.

BROOKLYN – Se cammini lungo la North 3rd Street a Williamsburg in un dato pomeriggio, potresti ritrovarti distratto da un'improvvisa zaffata di cacao tostato. È il profumo della fabbrica di cioccolato Mast Brothers. Segui il tuo naso. Sei pronto per una sorpresa.

Non aspettarti un elaborato spettacolo di Willy Wonka. Mast Brothers Chocolate potrebbe essere popolare quanto il suo, ma la loro è più simile a un'operazione mamma-e-pop. Quando hanno iniziato nel 2006, Rick e Michael (sì, sono davvero fratelli) avevano una macchina per la macinazione del cacao nel loro appartamento e vendevano personalmente le loro barrette ai mercati del fine settimana. Oggi, la loro produzione consiste in un 2, spazio di lavoro di 000 piedi quadrati, un vaglio su misura per rimuovere le bucce di cacao, quindici rettificatrici, e una macchina per il confezionamento di barrette di cioccolato vintage. Quei bellissimi involucri (un marchio Mast Brothers) e le barrette di cioccolato fondente all'interno hanno ottenuto riconoscimenti internazionali, si dirigono verso le dispense artigianali, ristoranti di alto livello, e raffinati hotel in tutto il mondo.

E i Mast Brothers non si fermano. Nel 2013, hanno pubblicato un libro di cucina di famiglia, e nel 2014 hanno aperto una seconda fabbrica nel Brooklyn Navy Yard e un brew bar a un isolato dal loro flagship. Lo scorso febbraio, hanno aperto il loro primo avamposto a Londra, con una fabbrica in loco completa, a Shoreditch.

Fathom Field Trip:i Mast Brothers di Brooklyn sono un moderno Willy Wonka

Prenderemo uno di tutto, per favore.

Fathom Field Trip:i Mast Brothers di Brooklyn sono un moderno Willy Wonka

Seguire i progressi nella produzione del cioccolato in modo analogico.

Al rustico flagship di Brooklyn, con i suoi muri di mattoni e le piastrelle della metropolitana, pile su pile di sacchi di tela pieni di fave di cacao siedono in un angolo, in attesa di essere arrostito. Al centro della stanza, un lungo tavolo di legno è accatastato (ma molto ordinato) con le sbarre delle loro due collezioni. Le barrette di origine sono realizzate con fagioli provenienti da un'unica fattoria; Le barrette artigianali hanno un ingrediente in più, come mandorla, sale marino, granella di cacao, o sciroppo d'acero. Altri dolci:cioccolatini al cioccolato fondente, tartufi, macarons, biscotti, e pasticcini — sono disponibili alla cassa.

Nessuno ha bisogno di un biglietto d'oro per vedere il processo di produzione di Mast Brothers. L'operazione è dolce e low-fi. Una lavagna tiene traccia dell'elenco delle cose da fare del giorno; una grande lavagna tiene traccia del programma di macinatura delle fave di cacao. L'intero processo bean-to-bar è scritto in semplici frasi sulla gigantesca parete della lavagna. Le macchine emettono collettivamente un ripetitivo, Ronzio simile allo Zen; l'ingegnosa macchina avvolgitrice potrebbe attirare l'attenzione di chiunque per ore. Questi iconici involucri di Mast Brothers sono progettati internamente e stampati nelle vicinanze di Long Island City. Barbe e tatuaggi sono la norma per i dipendenti, così come gli snapback e i berretti usati al posto delle retine per capelli.

Come pionieri del movimento artigianale di Brooklyn e primi produttori di bean-to-bar della città, i Mast Brothers stanno reintroducendo semplici, buon cioccolato ai loro vicini. E distribuendo campioni gratuiti ogni giorno e assicurandoti che il blocco abbia sempre un profumo delizioso, Rick e Michael sono ottimi vicini. Tanto che sono diventati un'ancora per Williamsburg, ospitare workshop, degustazioni di cioccolato, e dimostrazioni di cucina presso il negozio e il brew bar.

Fathom Field Trip:i Mast Brothers di Brooklyn sono un moderno Willy Wonka

Incontra Erin, la nostra guida turistica molto adorabile e istruttiva.

Il Team Fathom si ferma in fabbrica una frizzante mattina d'inverno per scoprire cosa rende questi cioccolatini così gustosi. La nostra guida turistica per il giorno è Erin, il direttore delle vendite. Ci incontra davanti con in mano due enormi baccelli di cacao a forma di pallone da calcio e retine per capelli per tutti. Iniziamo dai sacchi di tela, dove apprendiamo come i fratelli Mast visitano il biologico, fattorie a conduzione familiare in Belize, Madagascar, la Repubblica Dominicana, Perù, e Papua Nuova Guinea per procurarsi i loro fagioli. Ci racconta che nel 2011 hanno salpato una nave per la D.R. e ha riportato venti tonnellate di fave di cacao nel tentativo di risparmiare energia usando solo il vento e la vela per trasportare le loro mercanzie.

Alle 10, siamo troppo presto per la loro prima fase della lavorazione del cioccolato:la tostatura dei fagioli. Ci mostra due piccoli forni. Veramente? pensiamo, Questo è?

Ma questo è il punto centrale dei Mast Brothers:distillano il processo fino al suo originale, stato vecchio stile, con alcune modifiche moderne lungo la strada. Le barrette sono così buone perché realizzate con ingredienti veri di primissima qualità e presentate con cura meticolosa.

Fathom Field Trip:i Mast Brothers di Brooklyn sono un moderno Willy Wonka

Una manciata di pennini.

Erin ci porta a una macchina elegante con un adesivo che recita "pennini super puliti, " dandoci un indizio sul suo scopo. Questo è un vaglio costruito su misura che rimuove la buccia dai chicchi per ottenere la granella di cacao. Ci dà una piccola manciata di grani appena sgusciati da assaggiare. Quella ricca, l'odore di cioccolato esce mentre schiacciamo i pennini tra le dita. Hanno un sapore ancora migliore di quello che sentono.

Infine, questi pennini saranno trasformati nelle barrette di cioccolato nella parte anteriore del negozio. Ci porta attraverso una doppia porta in una grande stanza con finestre di vetro. È caldo, perché le macine a pietra girano tutte a vari stadi, macinare i pennini e lo zucchero di canna biologico in una pasta liscia e burrosa. Erin immerge un grosso cucchiaio di metallo in uno dei macinini e ce lo fa assaggiare. È delizioso, e già così liscio non riusciamo a capire perché questo lotto abbia bisogno di altre tredici ore nella macchina, ma il processo di macinazione, si scopre, può richiedere fino a tre giorni. Questo è il tempo necessario per raggiungere i livelli di fluidità dell'albero.

Ma questa non è la fine del processo. Il cioccolato viene versato in un contenitore e riposto su uno scaffale, dove subisce un processo di invecchiamento (da una settimana a tre mesi) per esaltare i sapori naturali. Il cioccolato invecchiato viene sciolto, teso, e temperato prima di essere versato negli stampi. Questo è il momento in cui le barrette Artisan ottengono il loro ingrediente in più.

Siamo affascinati dal vedere un ragazzo con fantastici tatuaggi sulle braccia versare il cioccolato negli stampi, di tanto in tanto battendo lo stampo sul tavolo per sistemarlo. Che esercizio meditativo. Come se leggessimo le nostre menti, Erin afferma che chiunque può allenarsi per diventare un cioccolatiere presso Mast Brothers, nessuna laurea culinaria richiesta. (Uno degli alberi era un ragioniere.) Porti la passione e la curiosità; insegnano le abilità.

Fathom Field Trip:i Mast Brothers di Brooklyn sono un moderno Willy Wonka

Cioccolato fantastico, tatuaggi più fantastici.

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Confezionamento e confezionamento dei lingotti monorigine della Repubblica Dominicana.

Una volta che sono pronti, le sbarre sono avvolte, prima in lamina d'oro, poi in carta colorata. Non riesco a decidere se acquistare per il sapore (adoro sempre una buona tavoletta di cioccolato al sale marino) o per il design (guarda i colori accesi del Brooklyn Blend!). Quindi finisco per comprare entrambi.

Restiamo ancora un po', fare scorta di cioccolato per la strada e l'ufficio, ed esci lentamente, ancora ubriaca del forte odore di cioccolato che riempie lo spazio e tenta il vicinato.


FARE UN GIRO

Vai dietro le quinte del Mast Brothers Chocolate a Brooklyn.

TROVALO

Mast Brothers cioccolato
111 N. 3° S.
Brooklyn, NY 11211
+1-718-388-2625

Le visite e le degustazioni si tengono il lunedì, Mercoledì, e il venerdì sera alle 17:00, e il sabato e la domenica mattina alle 11 è possibile acquistare i biglietti online.


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