Abbiamo inviato al redattore collaboratore con sede a Londra Malika Dalamal, una donna che ama mangiare ma non sa cucinare, nella campagna inglese in missione. Potrebbe imparare a cucinare da uno dei migliori chef inglesi?
HAMPSHIRE, Inghilterra – Vorrei iniziare confessando che la mia cucina si estende fino all'insalata di quinoa e ai biscotti con gocce di cioccolato (da un mix). Quindi capisci perché sono andato nel panico al suggerimento di provare il nuovo corso di cucina a Hotel in legno di tiglio nell'Hampshire gestito da Angela Hartnett, Gordon Ramsay, protetto dalla stella Michelin e chef-proprietario di Murano nel Mayfair di Londra, e lo chef residente dell'hotel Luke Holder. Ho immaginato di passare un'intera giornata a bruciare cose e ad essere urlato in una classe soffocante in stile Cordon Bleu. Ma nello spirito di fare ciò che ti spaventa, e soprattutto perché volevo passare la notte al Lime Wood, uno splendido hotel termale di campagna ai margini della New Forest:mi sono ritrovato su un treno di due ore per Lyndhurst.
HH &Co dietro le quinte (dal nome del ristorante anglo-italiano dell'hotel, Hartnett Holder &Co) non è sicuramente la scuola di cucina rigida che mi aspettavo. Ian Longhorn, il nostro capo chef e insegnante per il giorno lo ha chiamato "cucina divertente, non c'è una cucina raffinata." Non c'è una lavagna con gli studenti riuniti intorno a prendere appunti mentre l'insegnante dimostra. Invece, questa è la vera cucina, informale e senza pretese. Nessun ghiaccio secco o sbavature decorative sul piatto. Offrono lezioni basate sul cibo che vuoi davvero cucinare (e mangiare). Le sessioni di un'intera giornata durano dalle 9:00 alle 17:00. e coprire pasta e risotto, pesce e crostacei, gioco, o anche un intero pranzo di Natale. Offrono anche lezioni di mezza giornata mattutine o pomeridiane dove puoi imparare a preparare il tè pomeridiano o le tartine perfette per la tua prossima festa.
Nella cucina dell'apprendimento. Foto di Malika Dalamal.
Ci sono sette di noi nella classe di intrattenimento stagionale (le classi possono contenere fino a dieci) e la nostra lezione è un pasto di tre portate per una cena. Siamo in una chiazza di petrolio, cucina su misura, che in qualche modo fa sembrare la cucina molto più facile di quanto non sia a casa, forse perché non dobbiamo lavare nulla.
La prima del menu è un'insalata di aragosta e mango con peperoncino, coriandolo, e salmone affumicato. Mentre Ian spiega che il modo più umano per uccidere un'aragosta apparentemente non è bollirla viva ma immergerla in acqua ghiacciata finché non entra in coma e poi pugnalarla nel cervello, Cerco freneticamente un partner che sembri disposto a fare questo alla nostra aragosta.
La mia ricerca è vana poiché tutti noi siamo consegnati all'omicidio delle nostre aragoste fresche. Coltello in mano, vado nel panico, borbottare qualcosa sull'essere un vegetariano in via di guarigione e convincere Ian a uccidere il mio per me.
Insalata di aragosta, prima e dopo.
Sentirsi come un debole, Giuro di rimettermi in sesto. Sicuramente l'aragosta era l'attrazione principale e sarà tutto tagliare le verdure da qui? Non una possibilità. Arriva un vassoio di scintillanti orate pronte per essere sezionate. Mi rendo conto che non posso trascinare la damigella in pericolo due volte in venti minuti, così mi metto al lavoro:tagliando la testa, tagliando le pinne, tagliare i filetti, e togliere le lische con pinzette da pesce. (Sì, sono una cosa apparentemente.) Mi rimangono due filetti disossati perfetti e improvvisamente mi sento euforico, fiduciosi e pronti a candidarsi MasterChef .
Il pesce diventa una casseruola dall'aspetto più impressionante con salsa di pomodoro, burro al tartufo, e bisque di astice cotta sotto uno strato di focaccia al rosmarino. Sì, L'ho fatto. Lo mangiamo a pranzo, insieme alla nostra insalata di aragosta, a un tavolo comune in cucina accompagnati dal vino scelto dal sommelier dell'hotel.
casseruola di orata, prima e dopo. Foto in alto per gentile concessione di Lime Wood Hotel.
Dopo pranzo, ancora al massimo per aver sfilettato il pesce - o forse perché sono leggermente ubriaco - quasi mi pugnalo mentre spacco un baccello di vaniglia e riesco a rovinare la mia panna cotta al latticello aggiungendo acqua all'impasto.
Quando nel pomeriggio arriva la stimata Angela Hartnett per mostrarci come fare da zero la sua famosa "pasta del ricco", Sono stupito di quanto ho imparato in un giorno e sono sinceramente triste che sia quasi finita. (Il laboratorio pomeridiano sulla pasta di Angela è stato una tantum, ma insegna anche nelle sue classi.) Usando nove tuorli d'uovo mescolati con farina, Faccio i ravioli freschi di piselli e ricotta, farfalle, e tagliatelle alla chitarra di pasta, un aggeggio che non sapevo esistesse.
Faccio le valigie e corro a casa per farmi vedere da mio marito. Gli preparo i ravioli al sugo di pomodoro per cena. Esplode nella padella e si trasforma in un pasticcio pastoso verde e rosso. Lo mangia comunque, felice che non sia insalata di quinoa.
Imparare a fare i ravioli.
ORGANIZZA IL TUO VIAGGIO
Classi specifiche per argomento:carne, feste, torte e budino, classici, e verdura — sono offerti continuamente. Le lezioni di chef ospiti includono Gizzi Erskine, Sabrina Ghayour, e Mitch Tonks. Angela Harnett tiene lezioni di pasta e risotti almeno una volta al mese. Visitate il sito per i dettagli.
COME ARRIVARE LÀ
L'hotel è a circa novanta minuti di macchina da Londra se si viaggia in macchina. Altrimenti, è un diretto, due ore di treno dalla stazione Waterloo di Londra a Brockenhurst. Un taxi da Brockenhurst a Lime Wood costa £ 12 e impiega non più di dieci minuti.
