In qualità di fondatore e direttore del New York City Wine and Food Festival e del South Beach Wine and Food Festival, quando Lee Schrager viaggia per affari, è sempre con molto piacere a tavola. (Abbiamo condiviso molte cene con lui e possiamo garantire totalmente per questo.) Gli abbiamo chiesto di setacciare il suo lungo, lunga lista di pasti indimenticabili per compilare un Fathom Little Black Book dei migliori ristoranti del mondo, secondo Lee.
IL GLOBO – Ho la fortuna che il mio lavoro mi permetta la flessibilità di viaggiare spesso, quasi impegnativo negli ultimi anni. È rilassante e rinvigorente incontrare chef e rinomati mover e shaker nel settore del vino e degli alcolici di tutto il mondo, trascorrere del tempo vivendo i luoghi di cui tutti parlano, e per scoprire gemme nascoste fuori dai sentieri battuti. Una nuova idea per un evento potrebbe colpirmi in un ristorante molto apprezzato in Francia o in un carretto in Thailandia, rendere il viaggio una parte fondamentale delle mie normali operazioni commerciali. Ecco alcuni luoghi che ho scoperto nel corso degli anni e che tengo vicini e cari al mio cuore.
EUROPA
Pavillon Ledoyen, Parigi
1 Ave. Dutuit; +33-1-5305-1000
Questa dimora storica è situata al largo degli splendidi Champs-Élysées. Yannick Alléno, al timone da luglio 2014, mantiene la moderna haute cuisine per cui Ledoyen è nota e continua a trasformarla attraverso salse impeccabili.
Le Chateaubriand, Parigi
129 Ave. Parmentier; +33-1-4357-4595
Un bistrot senza fronzoli con un menu prefissato a prezzi piacevoli con influenze globali.
Biglietti, Barcellona
Av. del Paralel, 164; +34-9-3292-4253
Albert Adrià, fratello di Ferran, regala ai commensali un'esperienza unica di tapas che è sia educativa che saporita. La metà del divertimento è ottenere una prenotazione. L'altra metà è lasciare che lo chef ti accompagni in un viaggio irripetibile.
Dario Cecchini, macellaio e personalità, nel suo ristorante Officina della Bistecca. Foto per gentile concessione di Dario Cecchini.
Lo Scoglio, Costiera Amalfitana
Piazza delle Sirene, 15; +39-08-1808-1026
Organizzo un pasto qui ogni volta che vado in Italia. Il ristorante affascinante e rustico è situato sulla Costiera Amalfitana, affacciato su un mare azzurro infuocato. Servono un mix divino di pasta fresca e frutti di mare che ha un sapore celestiale come la vista.
Dario Cecchini, Toscana
Strada Regionale 222 Chiantigiana, 6; +39-0-5585-2727
Dario ha un sorriso famoso in tutto il mondo quanto le sue abilità da macellaio. Il suo rispetto per gli animali che mangiamo e la sua filosofia dal naso alla coda si traducono in piatti con un intrinseco fattore wow.
Helen Darroze, Londra
Carlos Pl.; +44-20-3147-7200
Situato al Connaught Hotel, questa vivace tregua è una piacevole sosta per il pranzo durante il tour di Londra. Darroze fornisce i migliori ingredienti e tratta ognuno con l'integrità che merita, dando risultati deliziosi.
Chez Bruno, Logues
2350 Strada degli Archi; +33-4-9485-9393
Definito "imperatore del tartufo, " il ristorante di lusso unico nel suo genere si trova in un ambiente sbalorditivo nel sud della Francia.
L'Auberge Du Père Bise, Talloires
303 Route du Port; +33-4-5060-7201
Le acque incontaminate delle rive del Lago di Annecy, dove si trova il ristorante, servire come la tela perfetta per le creazioni di Sophie Bise. Ogni piatto è un mix di tradizione familiare e giocosa creatività.
Eleganza fuori dagli Champs-Élysées. Foto per gentile concessione del Padiglione Ledoyen.
Una sala da pranzo moderna. Foto per gentile concessione di Astrid &Gastón.
CENTRO E SUD AMERICA
Astrid &Gastón, Lima
Av. Paz Soldan 290; +51-1442-2777
Lo chef Gastón Acurio è noto per due cose:spingere i confini della cucina peruviana, e introducendo la flessibilità dei suoi sapori, con l'accento sulla semplicità, al mondo. Questa è una tappa obbligata in ogni viaggio a Lima.
Bistrot El Bandido, Bogotà
Calle 79B, 7-12; +311-472-2327
Una gemma nascosta che sforna cucina francese sapientemente preparata in un'atmosfera accogliente. Questa è una tradizione colombiana che sia i turisti che i locali non vogliono perdersi.
Pujol, città del Messico
Calle Francesco Petrarca 254, Miguel Hidalgo, Polacco; +52-55-5545-3507
Enrique Olvera sta rivoluzionando il modo in cui il mondo vede la cucina messicana. Olvera adotta un approccio contemporaneo al ricco patrimonio culinario della cucina messicana, e la sua grande attenzione ai dettagli non è da sottovalutare.
MEDIO ORIENTE
gatto, tel Aviv
Via Nahalat Binyamin 57; +972-3-510-7001
Meir Adoni, che siamo fortunati ad aver avuto con noi in uno dei nostri festival di South Beach, eccelle nel coniugare ingredienti freschi e semplici per creare piatti intricati che esplodono di sapore.
Sable su challah con uovo di Zahav. Foto di Stu_Spivack / Flickr.
Una delizia per i sensi. Foto per gentile concessione di Pujol.
GLI STATI UNITI
Zahav, Filadelfia
237 St James Pl.; +215-625-8800
Michael Solomonov dà un colpo di frusta alle tue papille gustative. Prendi quello che pensavi di sapere sulla cucina israeliana e mettilo da parte. Il cibo a Zahav è pieno zeppo di sapori della terra e colpi di scena moderni.
Tavolo North Fork, Isola Lunga
57225 Strada principale., Southold; +1-631-765-0177
Uno dei miei capi collaudati. Il compianto chef Gerry Hayden ha messo North Fork in prima linea nella cucina dalla fattoria alla tavola.
Hy Vong, Miami
3458 S.O. 8° San; +1-305-446-3674
Nascosto nel mezzo di un centro commerciale a Little Havana c'è il miglior pollo fritto che tu abbia mai mangiato.
