Lo chef di New York Jeremy Salamon si è recato in Ungheria per visitare la famiglia fin dall'infanzia. Negli ultimi viaggi, ha fatto della sua missione di esplorare ulteriormente la cultura e la cucina ungheresi, alla ricerca di nuovi sapori da offrire ai suoi ospiti al The Eddy, uno dei pochi ristoranti di influenza ungherese a New York City. Questi sono i posti in cui si reca per trovare ispirazione e pasti memorabili.
BUDAPEST — La mia passione per l'Ungheria è iniziata con mia nonna. Ora 90 anni, Agi Salamon emigrò negli Stati Uniti durante la seconda guerra mondiale per sfuggire all'occupazione nazista. Mentre crescevo, sembrava molto attenta e guardinga nel parlare del suo passato, ma cosa lei? fatto scelto di condividere con noi è stato messo in tavola. A soli nove anni, Ero abituato a mangiare piatti come gulasch , paprica , e palascinta . Il cibo ungherese era la mia dieta per la cena della domenica, e non ho mai pensato di metterlo in dubbio.
Anni dopo, il mistero del gulasch e dei cavoli ripieni di mia nonna mi ha incoraggiato ad esplorare il suo passato attraverso il mio lavoro di chef e nei miei viaggi nella sua terra d'origine. Quelli che seguono sono i miei posti preferiti a Budapest e nelle regioni limitrofe. Alcuni sono ben noti, alcuni sono fuori dai sentieri battuti, alcuni sono un'avventura da raggiungere. Ma tutti ti aiuteranno a darti un'idea delle ricchezze culinarie e culturali della città.
Mercato di Lehel
Vaci út 9-15
Budapest, 1134
+36-12-88-6895
Questo è stato il primo posto in cui sono andato a Budapest (o in particolare, a peste, la parte orientale di Budapest) che mi ha aperto gli occhi sull'Ungheria. è un movimentato, mercato di quattro piani pieno di venditori di cibo che vendono di tutto, dalla carne ai dolci tradizionali. Lehel Market è dove ho provato per la prima volta langos , ciambelle ungheresi salate fatte con patate ricoperte e condite con una varietà di contorni. Ricordo di aver riempito la mia faccia con il pane fritto curvo su un enorme barile di crauti in fermentazione. I lango sono diventati un elemento base del nostro menu al The Eddy, dove attualmente li serviamo con formaggio di capra montato e ungherese mangalitsa prosciutto, tra gli altri condimenti.
Daubner
Szépvölgyi út 50
Budapest, 1025
+36-13-35-2253
Quando atterri a Budapest, corri subito alla pasticceria Daubner prima della chiusura. Ordina uno di tutto, soprattutto la loro crosta di noci dobo torte e il tepertős pogácsa (biscotti di ciccioli di maiale). La pasticceria esiste dai primi anni del 1900 e la loro pasticceria sembra essere lunga un miglio. A seconda del giorno, potresti dover aspettare in fila, ma sarai così felice di averlo fatto.
Caffè di New York
Erzsébet krt. 9-11
Budapest, 1073
+36-18-86-6167
Questo posto potrebbe essere il più turistico possibile, ma vale la pena combattere la folla solo per gli interni opulenti. Il caffè era un luogo di ritrovo preferito per scrittori ed editori all'inizio del XIX secolo. Dopo la seconda guerra mondiale, fu abbandonato e trasformato in una varietà di negozi. Solo nel 2001 è stato restaurato per servire il suo scopo originale. Ordina un cappuccino e una degustazione a più livelli di dolci.
Café Gerbeaud
Vörösmarty tér 7-8
Budapest, 1051
+36-14-29-9000
Se non l'hai ancora capito, Gli ungheresi sono molto appassionati di caffè e pasticcini, e il Café Gerbeaud è un must di Budapest. Intimo e lussuoso nel design, è difficile non innamorarsi qui. Il caffè è famoso per? zserbó szelet , o torta di gerbeaud, a strati con albicocche e noci. Uno dei miei dolci preferiti, ha ispirato i dolci del menu di The Eddy, dove mi piace rimanere fedele alle famose torte a strati ungheresi come rigó jancsi o torta sacher .
Koleves
Kazinczy u. 41
Budapest, 1075
+36-13-22-1011
Questo ristorante divertente e stravagante serve una zuppa di palline di matzo killer? , tra gli altri capisaldi ebraici. Si trova nel quartiere ebraico di Budapest, isolati dall'iconica sinagoga di via Dohány del XIX secolo, la più grande sinagoga d'Europa e la seconda più grande del mondo. Inciampare in questo quartiere ebraico e nella sua deliziosa zuppa di palline di matzo mi ha ricondotto al piatto di conforto che ho apprezzato nella mia educazione ebraica.
Bagno termale Széchenyi
llatkerti krt. 9-11
Budapest, 1146
+36-13-63-3210
Budapest è famosa per i suoi stabilimenti balneari, e questo è particolarmente significativo per il carattere internazionale dei suoi ospiti. Che sia riconosciuto o meno come tale, L'Ungheria è un crogiolo di diverse culture, influenzato da secoli di commercio, guerra, e governanti. Da quello che ho visto e sentito dai miei parenti, tutti sono i benvenuti qui - ogni razza, religione, ed etnia. Probabilmente sentirai parlare di una dozzina di lingue diverse mentre ti fai strada attraverso le piscine termali. Anche l'architettura è incredibilmente affascinante. Grandi statue di marmo di Poseidone e Afrodite si ergono alte e occasionalmente sputano acqua agli ospiti.
Szepi Inn
Szabadság út 1
Szendehely, 2640
+36-35-37-6129
Situato appena a nord di Budapest, vicino a un campo di lamponi (e lontano dalla civiltà), questa locanda accogliente funge anche da uno dei migliori e più autentici ristoranti ungheresi in cui sia mai stato. I loro palacsinta (crepes ripiene) sono quasi buono come quello di mia nonna, e il loro porchetta (stufato di prosciutto e fagioli) è il migliore che abbia mai avuto. Lavo tutto giù con Dreher Classic, una birra ungherese locale.
Cantina Himesudvar
Bem József u. 2
Tokaj, 3910
+36-47-35-2416
Se hai accesso a un'auto, una gita di un giorno nella regione vinicola di Tokaji è d'obbligo. Ho visitato durante la bassa stagione in inverno, quando le strade erano così vuote che potevamo sentire i nostri passi echeggiare sui ciottoli. Ovviamente, questo significava una cosa:più vino per me! Significava anche interazioni più significative con i proprietari di vigneti, che era assolutamente il caso di Himesudvar Winery. Situato su una collina, questo edificio del XVI secolo ospita incredibili varietà Tokaji come furmint, Harslevelu, e Sargamuskotaly. Io e i miei cugini ci siamo goduti non solo una degustazione di vini, ma anche un tour privato delle cantine di invecchiamento guidato dalla figlia dell'enologo. L'incanto delle cantine medievali e del Tokaji mi ha fatto pensare a tutti i modi in cui potevo cucinare con il dolce vino ungherese.
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