Quando il co-fondatore di Fathom Pavia Rosati andò in Vietnam, pensava di poter imparare a cucinare semplice cibo di strada. Aveva torto.
TINTA, Vietnam – Sono appena tornato da un incredibile, se incredibilmente breve, viaggio di dieci giorni in Corea e Vietnam. Ero entusiasta di scoprire due nuovi posti:Seoul era abbagliante e massiccia; Il Vietnam era bello e rigoglioso, ma soprattutto Ero entusiasta di mangiare.
Una rivelazione chiave della prelibatezza era banh da tom ( bánh đa tôm , se vogliamo essere precisi), un cracker di riso al sesamo vietnamita servito insieme all'insalata di papaya verde della mia amica Ashley a pranzo a La Residenza , il nostro hotel chic a Hue. I cracker erano croccanti e leggeri e ripieni di semi di sesamo nero. Mi hanno ricordato papadum. Ashley mi ha offerto un assaggio; Alla fine li ho mangiati tutti e ho ordinato altri due piatti.
"Devo imparare a fare questi, "Ho annunciato.
Cucinare in un paese straniero è una delle cose che preferisco fare. Sfortunatamente, la cucina di La Residence non ha potuto soddisfare la mia richiesta di banh da tom nel nostro programma serrato. Ma hanno trovato un'alternativa migliore. Hanno organizzato per me di andare in un ristorante locale per imparare a fare il banh uot ( bánh ướt , se vogliamo continuare ad essere precisi a riguardo), che si traduce come "torte bagnate" ed è essenzialmente una crepe fatta con una pastella di farina di riso e acqua.
Lasciami ambientare la scena:entri nel ristorante attraversando una porta su una strada residenziale senza pretese e in un cortile. Il ristorante è sulla destra; la casa della famiglia è di fronte a te. Il posto è specializzato in bánh cuốn , banh uot farcito con funghi e maiale e servito con erbe e germogli di soia. Ci sono una dozzina di tavoli allestiti con sedie di plastica. Questo non è un posto che riceve molti occidentali.
Due ragazze sono al lavoro sulla catena di montaggio in fondo alla sala da pranzo:una sta facendo banh uot, due alla volta, in tondo, griglie coperte di stoffa. L'altro li riempie e li impila in un contenitore di plastica. Indossano magliette attillate con i luccicanti loghi Guess e Gucci. Funzionano velocemente, in media una torta ogni dieci secondi. Il processo sembra abbastanza semplice:versare la pastella sulla piastra, distribuire uniformemente, aspetta qualche secondo che si trasformi in una torta piatta simile a una crepe, usa una spatola lunga e piatta simile a un bastoncino per sollevarlo delicatamente dalla griglia, e infine posizionarlo su un vassoio in modo che la seconda ragazza possa farcirlo con i funghi. Facile.
Lasciami solo dire che sono un cuoco abbastanza sicuro di sé. Arrosto di maiale per 50? Suona bene. Spaghetti per 20? Vieni su. Non sono abbagliante in cucina, ma sono molto competente e coordinato. Così mi sono seduto, pronto ad andare, una dozzina di persone mi giravano intorno. Guarda come sono bravo, Ho pensato.
Bene, Ho incontrato il mio compagno culinario. È una miscela di farina di riso e acqua.
Ho versato ovunque. Non sono riuscito a stendere la pastella. Quando ho steso la pastella, Non riuscivo a sollevare la crepe senza annodarla in un pasticcio sbriciolato. La seconda ragazza stava aspettando che facessi una crepe decente che potesse dispiegare e farcire; lei continuava ad aspettare. Non ho mai consegnato. Questo video descrive in dettaglio quanto fossi patetico.
Video di Lan Huong / Balcony Media Group
Dopo quelli che sono sembrati 15 umilianti minuti ma probabilmente erano solo tre, Mi sono seduto per un piatto di banh cuon. Un buon piatto, non le mie versioni spazzatura. E ora come è questo per l'ironia? Non mi è piaciuto per niente. Era gommoso e gommoso, non le trame che mi piacciono particolarmente. ne ho mangiato uno, sorridendo al proprietario. non potrei essere scortese, soprattutto non dopo aver cestinato la sua piastra. Avrebbero dovuto strofinare quella cosa fuori uso . "È delizioso!" Ho mentito. Non riusciva a capire il mio inglese.
Poche ore dopo, mentre stavo camminando attraverso alcuni splendidi templi buddisti, qualcuno ha fatto notare che avevo la pastella schizzata su tutto il piede. Veramente. Questa era la lezione di cucina che continuava a dare.
Per quanto riguarda i cracker al sesamo, bene, Quelli li avrei assolutamente azzeccati. La prossima volta.
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