Niente dice Louisiana come un piatto di pesce fresco. Eccone uno che so ti piacerà. Chi può dire di no a gamberetti e grana?!
1. In vaso medio, aggiungere 3 tazze di brodo di pollo. Portare la pentola a ebollizione.
2. Incorporare la grana e mescolare fino a quando non si addensa. Aggiungere il mais e la panna. Continuare a frullare fino a quando la grana diventa cremosa.
3. Aggiungere il burro e condire con sale e pepe nero a piacere. Regolare per lo spessore desiderato aggiungendo altro brodo di pollo.
1. Versare acqua e aceto in un'ampia casseruola o pentola da 3 litri; portare a ebollizione.
2. Rompi ogni uovo in una piccola ciotola o tazza e fai scivolare l'uovo nell'acqua. Ripetere con ogni uovo rimanente, distanziandoli uniformemente nella casseruola, e cuocere a fuoco lento fino a quando i bianchi sono sodi e i tuorli sono ancora liquidi, 2 o 3 minuti.
3. Usando un mestolo forato, trasferire le uova su un piatto rivestito con carta assorbente fino al momento di servire.
Le uova in camicia si conservano bene per tutta la notte. Trasferire le uova in camicia in una ciotola di acqua fredda, poi lasciate raffreddare in ghiacciaia fino al giorno successivo. Per riscaldare le uova, immergerli in acqua bollente con una schiumarola e cuocere da 20 a 30 secondi e servire con grana.
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Lo chef René De Leon condivide una ricetta di Le Sel, il suo nuovo ristorante francese a Nashville. La mia ricetta è stata ispirata da una foto di Thomas Kellers Ad hoc a casa libro di cucina. Si trattava di una semplice insalata di asparagi, prosciutto, e un uovo in camicia. È il tipo di piatto che penso piaccia davvero ai cuochi:molto semplice ma estremamente soddisfacente. La versione di Le Sel ha un porro arrosto al posto degli asparagi e del prosciutto di Benton, un prodotto locale ama
Stavo tornando dallAspen Food &Wine Festival con un collega. Dovevamo andare a Vail, vola a Denver, e poi collegarsi a un volo di New York, ma a causa dei forti venti, hanno deciso di urtare 10-15 persone dal primo volo. Dopo tutto è stato detto e fatto, siamo saliti su unauto a noleggio con altri tre soccorritori per un viaggio di tre ore (con la mia valigia in grembo) allaeroporto di Denver in modo che potessero prendere la coincidenza e trovare un hotel dellaeroporto. Mentre eravamo in macc
BUENOS AIRES – Una domenica mattina di marzo, arriviamo allaeroporto di Buenos Aires. Vedo un cartello con il mio nome, e so di essere a casa. Letteralmente:dopo mezzora di taxi, arriviamo a Home Hotel su uno stretto, viale alberato nel quartiere Palermo Hollywood. La piccola lobby è piena di mobili Florence Knoll, libri di design, pezzi di vetro soffiato a mano, e un computer Mac. Ma non mi sento come se fossi in una diffusione di una rivista Dwell. Niente sembra messo in scena:è troppo comod
