Continuiamo la nostra esplorazione dell'ultima e più grande cucina globale con Elly Truesdell, il raccoglitore locale per Whole Foods Market nel nord-est e la nostra fonte di riferimento per la scena del cibo artigianale ovunque. Trascorre il suo tempo alla ricerca dei migliori prodotti in piccoli lotti di produttori indipendenti, agricoltori, e fornitori. Mentre ci prepariamo per un calendario completo di viaggi autunnali, le abbiamo chiesto le tendenze alimentari che vedremo (e mangeremo!) dopo.
1. FUOCO DI LEGNA
Fuoco - scusa, Devo dirlo:fa caldo. vedo un sacco di focacce, pizze, bagel, e pani che sono incredibilmente deliziosi, annerito, e croccante, interamente dovuto al calore e al sapore che proviene dai forni a legna. Le più onnipresenti sono le pizze, ma nei ristoranti e nelle panetterie, come i Black Seed Bagels di Nolita e The Mill di San Francisco, l'alto calore del fuoco di legna fa miracoli.
2. FRATTAGLIE VEGETALI
Il termine "frattaglie" si riferisce tipicamente alle parti di un animale che normalmente non ti aspetteresti di mangiare, come la trippa, animelle, e gli scarti. Negli ultimi anni, le frattaglie sono apparse nei menu dei ristoranti di tutto il paese. Ma la novità - e forse più interessante - è la tendenza a utilizzare le parti di la verdura solitamente destinato alla spazzatura o al compost. Ciò significa terrina di verdure e salsicce fatte con i gambi duri di broccoli e cavolfiori e hamburger vegetariani fatti con tutto tranne il lavello della cucina, come "Trash Burger" di Dan Barber, " un piatto in evidenza da sprecato, il suo ristorante pop-up di due settimane a New York. Questi piatti sono ricchi di sapore e consistenza e, come bonus, Riduci gli sprechi.
3. ACETI DA BERE
sono un fanatico dei cocktail, ma sono sempre deluso da quelli della varietà super dolce. In questi giorni, Adoro bere aceti e arbusti che si vedono nei migliori bar e ristoranti della città, così come i prodotti disponibili per il mixologist domestico. Gli arbusti sono fatti con frutti troppo maturi che sono stati schiacciati e macerati con lo zucchero, con aggiunta di aceto per bilanciare i sapori. È un'acidità sorprendente e gradita in ogni cocktail, come al Cosme di New York, con El Ninja, una bevanda che incorpora l'arbusto di shiso.
4. ALIMENTI FUNZIONALI
Mentre mangiare per la salute non è una novità, i consumatori si stanno rendendo conto più che mai che il benessere può derivare da aggiustamenti dietetici che non richiedono pillole o integratori. Alimenti e ingredienti funzionali, come la curcuma, maca, moringa, e funghi - stanno assumendo un ruolo centrale in molti negozi di frullati, in innumerevoli barrette energetiche, e in bevande pronte da bere come le super miscele di Temple Tumeric.
"Trash Burger" dello chef di Blue Hill Dan Barber. Foto per gentile concessione di Wasted.
Arbusti per il mixologist domestico. Foto per gentile concessione di Food52.
5. CECI
Ceci, non più limitato al piatto di hummus, hanno trovato la loro strada su più menu attraverso una serie di preparazioni. La cosa più interessante è quando vengono usati sotto forma di farina per fare focacce e frittelle, spesso accompagnato da salse e contorni eccezionali. Come in una socca vegetariana da Chilmark Tavern a Martha's Vineyard o da Santina a New York, dove non c'è modo migliore per iniziare un pasto che con la cecina, una frittella di ceci che arriva come centrotavola con quattro accompagnamenti ed è meglio mangiarla a mano.
6. BURRI
Gli chef hanno sempre preso molto sul serio il burro e dovrebbero essere felici che i cuochi casalinghi lo abbiano abbracciato di recente. Burro coltivato, come Dan Richer a Razza, sfoggia la sua freschezza e la sua straordinaria fonte di latte, cambiando colore e sapore un po' con ogni stagione. Burri di fattoria, ricavato da un unico allevamento e facente parte della produzione aziendale, sono abbastanza imbattibili. Kriemhild Dairy Farms produce uno dei miei preferiti, un burro di prato ottimo per qualsiasi cena con ravanelli e sale marino o una pagnotta di pane croccante.
7. ALTE PROTEINE, BASSO ZUCCHERO
Farò del mio meglio per non usare il termine "paleo" per evidenziare una delle più grandi tendenze della salute per il 2015. In un'evoluzione del suddetto stile di vita dietetico, mangiare ad alto contenuto proteico e a basso contenuto di zucchero è enorme in questi giorni. Mentre i ristoranti fast-casual hanno preso piede, è più evidente nei cibi pronti e nei prodotti disponibili da mangiare a casa. Il numero di barrette di carne e jerky sul mercato è cresciuto a dismisura, come dimostra la popolarità di Wild Snacks of Boulder e EPIC Bar of Austin.
L'inizio del burro di prato Kriemhild Dairy Farms. Foto per gentile concessione di Kriemhild Diary Farms.
Snack ad alto contenuto proteico e a basso contenuto di zucchero di Epic. Foto per gentile concessione di Epic.
8. GRANELLI DEL PATRIMONIO
Molti dei migliori fornai del paese si stanno rivolgendo ai coltivatori di grano, chiedendo non merce, preservata l'identità, e varietà antiche da incorporare nelle loro pagnotte e pasticcini. Il team di Bien Cuit a Brooklyn sta dando l'esempio sulla costa orientale, incorporando farine uniche macinate in Quebec in molte delle loro meravigliose confezioni e pani. Sulla costa occidentale, i giovani imprenditori di Back to the Roots hanno lanciato i primi cereali integrali preservati dall'identità degli Stati Uniti, notando la fattoria della California in cui viene coltivato il grano.
9. PICCOLI MARCHI, VIAGGERÀ
Se hai viaggiato di recente, noterai che le opzioni di cibo negli aeroporti, e anche alle soste, sono seriamente migliorati. Molti dei produttori più piccoli ed emozionanti di New York stanno ottenendo visibilità in questi luoghi. Troverai le barrette di cioccolato artigianali realizzate dal team di dolciumi di Brooklyn Liddabit Sweets negli aeroporti della zona di New York. Il duo di Red Hook Matt Lewis e Renato Poliafito di BAKED ha un accordo con Shake Shack, che servono il loro bar-to-go di muesli esclusivamente nei suoi ristoranti in tutto il paese.
10. BENI A CURATURA DIGITALE
Con così tanta grande produzione in aumento, punti vendita online, servizi di abbonamento regalo, e i mercati seguono naturalmente. Oltre ai tradizionali fornitori di vendita al dettaglio online e confezioni regalo, stiamo vedendo alcuni dei nostri migliori blog e risorse digitali ora offrire i prodotti. Siti come Food52 hanno sviluppato un'eccezionale collezione di articoli per la casa e stoviglie, completo di lista nozze. E il quotidiano enews Tasting Table ha recentemente annunciato il suo mercato aperto, un commerciante online di elementi essenziali per la cucina e la dispensa. Questi influencer non si limitano più a suggerire/accennare a ciò che è bello, ma stanno dando ai loro lettori la possibilità di acquistare i loro consigli.
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La guida di Forager a Brooklyn
