Ricordi di cibo:un assaggio di casa in Myanmar

È stato il primo viaggio di mio marito in Myanmar, ed ero ansioso di mostrare a Chris il mio paese di nascita e il cibo tanto amato della mia infanzia. Un piatto che volevo condividere in particolare era lascia pensare , che può essere tradotto come "misto a mano". Può essere approssimativamente descritto come un'insalata perché tutti gli ingredienti vengono conditi in un condimento, ma a differenza delle insalate occidentali, è abbondante e sostanziosa.

Quindi, quando mio cugino ha chiesto cosa volevamo mangiare, naturalmente, ho suggerito lascia pensare . ho fatto lascia pensare per mio marito molte volte a casa, ma questa è stata la prima volta che ha avuto la possibilità di assaggiare lascia che qualcuno . sone indica un assortimento o una varietà, ed è un piatto che monti tu stesso, con tutti gli ingredienti disposti in tavola. Come suggerisce il nome, si mescola e si mangia con le mani.

Caldo e acido, di Koshy Koshy. Licenza Creative Commons BY.

Siamo arrivati ​​presto a casa di mio cugino per aiutare con i preparativi, ma tutti gli ingredienti erano già affettati, tritato e cotto. Preoccupata che mio marito si sentisse a disagio seduto sul pavimento, mio cugino iniziò a spostare un grande tavolo verso la cucina, ma le abbiamo assicurato che eravamo abituati a stare seduti per terra. Ci siamo lavati le mani e ci siamo seduti su una stuoia di bambù. Chris mi ha dato uno sguardo che ha chiesto, "Mangiamo di nuovo da soli?" Gli ho ricordato che come ospiti, prima mangiavamo e poi la famiglia di mio cugino mangiava, quindi dobbiamo lasciare abbastanza. Mangiare mentre i nostri ospiti guardavano è stata un'esperienza snervante per Chris. Si sentiva maleducato mangiando prima, ma l'ho spiegato come buoni padroni di casa, questo era il loro modo.

I miei cugini continuavano a dire 'Per favore mangia, non essere educato, ' così ho iniziato e ho preso una piccola quantità di ogni ingrediente:riso mescolato con olio al peperoncino, tagliatelle di riso piatte, vermicelli, pasta all'uovo, tagliatelle di fagioli mung mescolate con olio di curcuma, patate lesse a fette, Shan tofu, tofu fritto, aglio fritto e cipolle fritte. Questi li ho mescolati con una manciata di cavolo cappuccio bianco affettato sottilmente e coriandolo tritato. Il cavolo ha conferito al piatto una consistenza croccante mentre il coriandolo ha aggiunto freschezza a un pasto altrimenti ricco di carboidrati.

Poi sono arrivati ​​i condimenti:un cucchiaino di gamberi secchi pestati e un cucchiaio di polvere di ceci arrostiti. La polvere aiuta a emulsionare la medicazione, che è composto da olio infuso con cipolla fritta, liquido di tamarindo, una spruzzata di succo di limone e una generosa spruzzata di salsa di pesce. Alla fine ho aggiunto cautamente dei peperoncini arrostiti tritati e per il divertimento di mio cugino, Chris ne versò una generosa quantità nel piatto.

Una volta che tutti gli ingredienti sono stati assemblati, Ho usato la punta delle dita della mia mano destra per mescolare e lanciare, schiacciare le patate, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano stati combinati. Un assaggio veloce e ho aggiunto ancora un po' di limone prima di accontentarmi. Chris ha passato i successivi cinque minuti ad aggiungere piccole quantità di salsa di pesce, limone e tamarindo. Sentiva che non aveva lo stesso sapore del mio e gli ho detto che è divertente farlo lascia pensare :ogni persona regola i sapori secondo il proprio gusto personale.

Di tutte le nostre esperienze gastronomiche in Myanmar, lascia pensare è stato il più memorabile. Per Chris, lascia pensare riassunto i sapori del cibo birmano:un equilibrio di salato, acido e piccante. Per me, il gusto ha evocato ricordi del cibo che ho mangiato mentre crescevo a Yangon. Mi ha anche ricordato che il cibo ha sempre un sapore migliore se mescolato con le mani.

Tin Cho Chaw è l'autore di hsa*ba, un libro di cucina birmana e un sito web www.hsaba.com