Cibi abbastanza caldi da respingere gli elefanti e far indossare maschere antigas agli chef? Giusto. Se pensi di avere il fegato per farlo, prendi un cucchiaio e infila questi dieci cibi infuocati, preso da I migliori viaggi di Lonely Planet 2011 .
Il Guinness dei primati ha certificato il bhut jolokia – alias Naga Chilli o Ghost Chilli – come il peperoncino più piccante della terra. Nessuna sorpresa davvero, considerando i locali dell'India nordorientale, dove cresce il diavoletto, l'ho usato a lungo come repellente per elefanti. Per riferimento, il bhut jolokia è circa 200 volte più caldo di un jalapeno – il che sicuramente lo deve rendere troppo rovente per il consumo umano? Difficilmente. È un alimento base in diversi curry indiani e spesso si presenta nei bar sportivi americani come un virile, salsa di ala di pollo che scotta la bocca.
I piatti thailandesi sono tra i più piccanti del mondo, e patata dolce (insalata calda e piccante) è il piatto più potente dei thailandesi. Il succo di lime fornisce il sapore piccante e i peperoncini riscaldano mentre spruzzano sulle erbe e su una scelta di frutti di mare, verdure arrosto, tagliatelle o carne. L'hot pod spesso chiamato in causa patata dolce la spezia è la prík kêe nŏo , noto anche come peperoncino che lascia cadere il topo o peperoncino a volo d'uccello, il primo accendilingua nell'arsenale thailandese. Molti ristoranti pensano che gli occidentali non possano gestire l'incendio, quindi omettono i piatti dai loro menu in lingua inglese. Il patata dolce la sezione in genere è la più lunga dei loro menu tailandesi.
indonesiani, I malesi e i loro vicini sono sciocchi per il sambal, un all'aglio, pasta di peperoncino piccante per lo più usata come condimento. In Indonesia ci sono quasi più varianti di sambal che isole:le paste usano foglie di tamarindo e mango, pomodori verdi e arachidi fritte. Sambal ulek è lo standard senza fronzoli. sono peperoncini, peperoncini e altri peperoncini a volo d'uccello macinati con mortaio e pestello, con forse un pizzico di sale. Versalo sul tuo tempeh fritto o sul pesce arrosto e lascia che inizi il pianto. L'infuocata relazione amorosa della regione iniziò nel XVI secolo quando gli spagnoli portarono il peperoncino dal Nuovo Mondo.
Alcuni dicono che la superficie del sole sia fatta di phaal . È un po' inverosimile, da phaal è un piatto al curry. Ma capisci il punto:è fiammeggiante, come nel curry più fiammeggiante esistente. I ristoranti del Regno Unito hanno inventato la ricetta, e per farlo nel modo corretto richiede almeno 10 peperoncini macinati, preferibilmente il bhut jolokia , habanero , Cuffia scozzese o altra varietà top di gamma. Pomodoro, Zenzero, semi di finocchio e carne o tofu comprendono il resto del piatto, non che te ne accorgi dopo che il primo morso ti esplode in bocca.
Ecco come inizia il sudore inzuppato di camicia:ti siedi in uno degli onnipresenti ristoranti del Sichuan, Cina dove troverai un fornello su ogni tavolo. Il cameriere posa una grande pentola di metallo divisa al centro. Un lato contiene olio con sfumature rosse che nuota con peperoncini e grani di pepe del Sichuan, l'altro lato un brodo di pesce più mite. Il cameriere fa girare il propano. I brodi gorgogliano e gorgogliano, e metti carne cruda e verdure per cucinare la tua festa. I peperoncini? Sicuro, sono caldi. Ma l'arma segreta sono i grani di pepe, noti per il loro effetto paralizzante. Il che significa che mangi molto caldo prima di rendertene conto (anche se tutto quel sudore è un indizio).
Il Perù vince il premio per aver servito la cucina più appetitosa del Sud America. Grazie aji amarillo , un peperoncino giallo nostrano che si colloca proprio lì nell'indice di calore (a scopo di confronto:è più piccante di un peperone serrano ma più gentile di un peperone tailandese). Mentre il aji si presenta in numerosi piatti, in genere si accende più brillantemente nello stufato di cau cau. A volte cau cau mischia trippa e patate, a volte frutti di mare, ma sempre in abbinamento al peperoncino, curcuma e menta. Patate e riso accompagnano il piatto per mitigare il suo morso di vesciche.
sfacciato, spietato e fumoso, il coglione fatto bene ti farà saltare la testa. Il concetto è semplice:carne marinata con spezie, ma l'esplosione atomica proviene dai peperoncini scozzesi che mettono in infusione il pollo o il maiale per 12-24 ore, che permea ogni cellula. La carne diventa calda, più caldo e nucleare finché non colpisce la fossa del barbecue. I giamaicani hanno sviluppato la miscela piccante, che include anche grandi dosi di aceto, succo di lime e pimento, come un modo per preservare la carne nel 18° secolo.
Il habanero il peperoncino è originario della penisola messicana dello Yucatán, ed è ancora cresciuto lì in un arcobaleno di fuoco che include il verde, arancia, rosso, rosa, varietà marroni e bianche. Il suo distinto, il sapore quasi fruttato lo rende un favorito culinario, e una ciotola di habanero salsa (peperoncini carbonizzati roteati con aglio, succo di lime, sale, pomodoro e cipolla) si trova sulla maggior parte dei tavoli dello Yucatán, da dribblare – con parsimonia! – su qualsiasi mais, pollo o piatto di pesce esce dalla cucina.
Ghana, Liberia, La Sierra Leone e la Nigeria hanno tutte le loro versioni di questo alimento base dell'Africa occidentale. Sebbene altri ingredienti possano cambiare, forse un piede di pollo, forse trippa, a volte pesce, spesso i pomodori - i peperoni rossi forniscono il filo conduttore. Il livello di calore può aumentare piuttosto rapidamente, soprattutto quando si utilizzano peperoncini scozzesi, quindi i cuochi servono riso bianco o fufu (pasta di igname pestate) a fianco per eliminare il bordo.
I portoghesi introdussero vindaloo in India quando salparono per Goa nel XVI secolo, e il nome deriva dalle parole portoghesi vinho (vino) e anche (aglio), gli ingredienti principali originali. I Goan l'hanno arricchito aggiungendo la menta, Zenzero, chiodi di garofano e mucchi di peperoncini, e il piatto è esploso sulla sua base di carne (di solito maiale o gamberetti). La tua lingua può pulsare in un dolore intenso, ma ricorda questo:i peperoncini rilasciano endorfine nel cervello, proprio come fa la morfina. Quel ronzio piccante è il vero affare.
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