Il cibo birmano soffre di una cattiva reputazione, una cattiva reputazione piuttosto ingiustificata secondo noi. Mentre il cibo birmano può essere un po' oleoso, e manca della diversità e del piccante speziato della cucina della vicina Thailandia, con un po' di consigli e conoscenze di base, siamo sicuri che tornerai dal Myanmar dopo aver assaporato dei pasti davvero gustosi e memorabili.
T'ămìn (Riso), scritto anche come htamin , è il cuore di ogni pasto birmano. Il riso viene servito con una varietà di piatti che caratterizzano la cucina birmana, una miscela unica di birmano, lun, Influenze indiane e cinesi. Questi piatti utilizzano una varietà di prodotti locali, ingredienti in gran parte a base di piante e frutti di mare, e come con altre cucine del sud-est asiatico, si cerca di bilanciare i quattro sapori primari:acido, salato, piccante e amaro.
Sebbene queste basi siano relativamente semplici, uno dei piaceri di mangiare un autentico pasto birmano è la grande varietà di piatti in un unico ambiente, qualcosa che rivaleggia anche con il cibo tailandese. All'arrivo in qualsiasi Myanma saa thauk sain (ristorante birmano), e avendo scelto un curry, piatto fritto o insalata, seguirà un susseguirsi di contorni. Uno di questi contorni è invariabilmente la zuppa, o un indiano influenzato peh-hìn-ye (zuppa di lenticchie, o dhal), costellato di pezzi di verdure, o una crostata a base di foglie hìn-jo (zuppa acida). Un vassoio di verdure ed erbe fresche e bollite è un altro contorno comune; si mangiano con intingoli vari, che vanno da ngăpí ye (un acquoso, salsa di pesce) a balachaung (un secco, piccante combinazione di peperoncino, aglio e gamberi secchi fritti in olio). Contorni aggiuntivi a base di verdure, di solito sono inclusi anche tè verde illimitato e un dessert di foglie di tè in salamoia e pezzi di sagù (zucchero di palma).
Riso, curry e contorni, da magico-mondo. Licenza Creative Commons BY-SA.
Uno dei punti forti culinari del cibo birmano è senza dubbio tu - leggero, insalate acide e piccanti a base di verdure crude o frutta condite con succo di lime, cipolle, arachidi, polvere di ceci arrostiti e peperoncino. Tra i più squisiti ci sono maji-yweq tuq , fatto con tenere giovani foglie di tamarindo, e shauq-thi dhouq , fatto con un tipo di limone autoctono. Infatti, i birmani trasformeranno qualsiasi cosa in un'insalata, come t'mìn dhouq una gustosa insalata di riso, e nangyi dhouq , un'insalata fatta con spessi spaghetti di riso, dimostrare.
Un popolare finale per i pasti birmani e forse il piatto birmano più famigerato di tutti è leq-p'eq (spesso scritto laphet), foglie di tè verde fermentate mescolate con una combinazione di semi di sesamo, piselli fritti, gamberi essiccati, aglio fritto, arachidi e altri ingredienti croccanti. La massa viscida delle foglie scoraggia alcuni stranieri, ma in realtà è piuttosto gustoso una volta superato l'aspetto esotico del piatto. Una versione più user-friendly del piatto è leq-p'eq tuq , dove il tè fermentato e le noci si uniscono sotto forma di insalata con fette di pomodoro e cavolo e una spruzzata di lime. Il piatto è uno spuntino popolare in Myanmar, e la carica di caffeina fornita dalle foglie di tè rende il piatto uno dei preferiti degli studenti che hanno bisogno di stare alzati fino a tardi a studiare.
Leq-p'eq (insalata di foglie di tè), Bagan, da favolosofabs. Licenza Creative Commons BY.
I piatti di pasta sono apprezzati dai birmani e vengono consumati più spesso a colazione o come pasti leggeri tra i pasti principali della giornata. La parola generica per noodles è hkuauq-swèh . Il noodle più popolare e piatto nazionale non ufficiale è moún-hìn-gà (spesso scritto mohinga), spaghetti di riso sottili serviti in un denso brodo di pesce e scalogno e conditi con verdure o lenticchie fritte croccanti. Móun-di (noto anche come mondhi) sono spaghetti simili a spaghetti serviti con pezzi di pollo o pesce. Un altro piatto di pasta popolare, soprattutto ai festival, è oùn-nó hkauq-swèh , Spaghetti di riso alla cinese con pezzi di pollo in brodo di latte di cocco.
La cucina locale può essere ampiamente suddivisa in piatti che si trovano nel "Birmania inferiore" (più o meno Yangon e il delta), con più paste di pesce e cibi acidi; e "Myanmar superiore" (concentrato a Mandalay), con più sesamo, noci e fagioli usati nei piatti.
A Mandalay e intorno al Lago Inle, è anche abbastanza facile trovare la cucina Shan, che è in qualche modo simile alla cucina thailandese settentrionale. I piatti popolari sono k'auq sen (spaghetti di riso alla shan con curry) e varie insalate di pesce e carne. Grande maung jeut (cracker di riso) sono comuni in tutto lo Stato Shan.
Shan noodles di favolosi favolosi. Licenza Creative Commons BY.
Shàn k'auq-swèh (Zuppa di noodle in stile Shan), spaghetti di riso sottili in brodo leggero con bocconcini di pollo o maiale marinati al peperoncino, è uno dei preferiti in tutto il Myanmar, ma è più comune a Mandalay e nello Stato di Shan. Una variazione popolare a Mandalay, chiamato myi shay , è fatto con spaghetti di riso ed è spesso servito con carne di maiale. Un altro piatto Shan che vale la pena cercare è ngà t'ămìn jin , "riso di pesce impastato", un piatto di riso alla curcuma.
Lun cucina, più facilmente disponibili nelle città che si estendono da Bago a Mawlamyine, è molto simile al cibo birmano, con una maggiore enfasi sulle selezioni di curry. Mentre un ristorante birmano potrebbe offrire una scelta di quattro o cinque curry, un ristorante Mon ne avrà fino a una dozzina, tutti allineati in pentole di curry per essere esaminati. I curry Mon hanno anche maggiori probabilità di contenere peperoncini rispetto a quelli di altre cucine.
Il cibo Rakhaing (Arakan) assomiglia di più ai piatti che si trovano in Bangladesh e nello stato indiano del Bengala, con tanti piatti a base di fagioli e legumi, curry e focacce molto piccanti.
Nelle città grandi e piccole di tutto il Myanmar troverai molti ristoranti cinesi, molti dei quali fanno una presa distintamente birmana sugli standard cinesi. Nonostante sia il tipo di ristorazione più onnipresente in Myanmar (nell'entroterra questo è spesso l'unico tipo di ristorante che troverai), è probabilmente il meno interessante.
Anche i ristoranti indiani sono comuni, anche se molto più a Yangon che altrove. La maggior parte è gestita da indiani musulmani, alcuni dagli indù. Pollo eccellente dan-bauq (biryani), così come il thali vegetariano a volontà servito su una foglia di banana, è facile da trovare nella capitale. La gente del Myanmar chiama i ristoranti indiani che servono thali a volontà, "Chitty" o "Chetty".
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