Le migliori esperienze gastronomiche del Marocco

Il Marocco è la patria di una delle cucine più grandi e diversificate del mondo. Sfruttare al meglio gli ingredienti di stagione, i piatti sono un mix di influenze culturali forgiate nel corso dei secoli, compreso il berbero, Ebreo, arabo e francese. Ecco le migliori esperienze gastronomiche del Marocco.

Nota dell'editore: verificare le ultime restrizioni di viaggio prima di pianificare qualsiasi viaggio e seguire sempre i consigli del governo.

Tagine

tagine, prendono il nome dalla pentola conica di terracotta in cui vengono cotti, sono su ogni menu marocchino, dai caffè lungo la strada alle sontuose sale da pranzo. È uno stufato di carne tenera e verdure in una miscela di spezie, a volte con l'aggiunta di olive e frutta conservata, ed è sempre servito con il pane. Prova il kefta varietà, dove la carne di agnello o di manzo viene arrotolata in palline, cotti in salsa di pomodoro e cipolla, e condita con un uovo.

Tanjia

Tanjia è un altro piatto che deve il suo nome alla pentola di terracotta in cui viene cotto. Nella pentola vengono infilati grossi pezzi di manzo o agnello e una selezione di spezie, che è sormontato da un coperchio di carta e legato con lo spago. Viene quindi portato al locale hammam (bagno) dove è appoggiato alla brace della fornace che riscalda l'acqua per cuocere lentamente per ore.

couscous

Risalente al XIII secolo e di probabile origine berbera, il cous cous è il piatto per eccellenza del Marocco. È tradizionalmente un processo che richiede tempo, dove il chicco di semola viene laboriosamente arrotolato a mano prima di essere cotto a vapore. Quando i chicchi sono gonfi e soffici, viene servito colmo di carne e verdure, noci e frutta secca. Di solito è preparato il venerdì, il giorno santo musulmano, e per i matrimoni, funerali e alla fine del Ramadan.

Insalate

I pasti marocchini iniziano spesso con una diffusione vegetariana di piccole insalate colorate, crudo e cotto, caldo e freddo, e perfetto per la condivisione. I piatti includono insalata marocaina, pomodori tritati finemente, cipolle e cetrioli; una salsa di melanzane affumicate chiamata zaalouk, condito con aglio, paprica e cumino; carote finemente grattugiate con succo d'arancia appena spremuto; purea di zucchine; taktouka, un'insalata di pomodori cotti e peperoni arrostiti, e grassoccio, olive locali.

Pastilla

Questa specialità Fassi (di Fez) è un mix di sapori dolci e salati che si pensa sia stata portata in Marocco dall'Andalusia dai Mori. Questa elaborata torta è tradizionalmente fatta con piccione cotto nelle spezie, condita con uno strato di mandorle tostate e macinate e cannella, il tutto avvolto nella pasta warka, simile a fillo. Oggi è più probabile che venga preparato con pollo tritato, ma prova la versione originale se ne hai la possibilità.

Harira

Questa zuppa tradizionale berbera è ricca e saporita e, sebbene sia spesso servita come antipasto, è abbastanza abbondante da essere un pasto in sé. La ricetta varia da regione a regione ma il brodo base prevede farina, Ceci, pomodori, Lenticchie, spezie e una piccola quantità di agnello o pollo, finire con una spruzzata di succo di limone e curcuma. Durante il Ramadan viene servito al tramonto per rompere il digiuno, spesso con il dolce e appiccicoso chebakkiya simile a un pretzel.

Pane

In Marocco, ogni quartiere ha cinque cose; una moschea, una scuola, un hammam, una fontana, e un forno a legna comune, o farine. Le famiglie portano il proprio impasto da cuocere o acquistano direttamente dal fornaio, che fanno regolarmente circa 2, 000 del khobz – il giro base del Marocco, pane croccante – ogni giorno. Altri pani tradizionali includono l'harcha, a base di semola saltata in padella; rghaif, un traballante, focaccia a strati, e baghira, spugnoso e pieno di buchi come una focaccina.

Dolci

La frutta fresca di solito termina la maggior parte dei pasti, ma i marocchini sono appassionati di dolci e i souk sono pieni di prelibatezze cariche di calorie. Ci sono pasticcini ricchi come i briouats, triangoli di pasta fillo fritti ripieni di pasta di mandorle, e corna di gazzella, pasticcini a forma di mezzaluna con pasta di mandorle profumati all'acqua di fiori d'arancio e cannella; e shebakia, a forma di fiore, biscotti al sesamo fritti e fekka croccanti simili a biscotti. Se sei a Moulay Idriss, non perdetevi il famoso torrone.

Tè

Il tè alla menta è la bevanda nazionale, spesso scherzosamente indicato come whisky berbero. Un segno di ospitalità, prepararlo è una forma d'arte:il tè verde viene aromatizzato con rametti di menta fresca e normalmente servito con molto zucchero. In inverno, quando la menta scarseggia, Viene utilizzato l'assenzio amaro, noto anche come assenzio o sheba. Di solito viene versato da teiere di metallo in bicchieri da una grande altezza, e le bolle risultanti hanno lo scopo di renderlo più attraente.

Spezie

Troverai colorate piramidi di spezie aromatiche in ogni souq, compreso lo zafferano che un tempo valeva più dell'oro. La specialità marocchina Ras El Hanout è una miscela complessa di un massimo di 30 ingredienti preparati macinando insieme spezie intere, foglie e radici essiccate, compreso il cardamomo, Noce moscata, cannella, zenzero e curcuma. Solitamente riservato a piatti speciali, la traduzione letterale dall'arabo è "top of the shop", o il meglio che il negozio ha da offrire.

Street mangia

Non perdere l'occasione di prendere questi spuntini in movimento, che vengono venduti nei mercati e dalle bancarelle di cibo in tutto il paese.

Milza di cammello

La milza di cammello dal sapore selvaggio è farcita con carne di cammello macinata, e a volte manzo o agnello, olive, spezie e un gobba di grasso. La forma simile a una salsiccia viene cotta in un forno per il pane comune prima di essere affettata, cotti su una piastra e serviti in un panino khobz.

Testa di pecora

Le bancarelle della Medina servono la testa di pecora al vapore, condito con cumino, sale e peperoncino. Quasi tutta la carne è commestibile ma le guance e la lingua sono particolarmente tenere. Niente va sprecato e altre bancarelle avranno pentole piene di cervello di pecora che gorgoglia in una ricca salsa di pomodoro.

Zuppa di lumache

Le lumache si possono trovare in tutto il Marocco, di solito in una zuppa piccante servita da un carretto nella medina. Non usano la grande varietà francese ma piccole lumache conosciute come babouche. Mangiateli con uno stuzzicadenti o semplicemente comprate una ciotola del gustoso brodo in cui vengono cotte le lumache.

Bisara

Chiamato anche talakhcha, questa è una zuppa densa, particolarmente popolare a colazione. A base di fave o fave secche e sbucciate, viene servito condito con un abbondante filo d'olio d'oliva, una spolverata di peperoncino o cumino roventi e un khobz appena sfornato.

Sardine

Il Marocco è il più grande esportatore di sardine in scatola al mondo, ma quelle fresche sono un gustoso spuntino nella medina. Sono meglio farciti con pasta di chermoula piccante, un mix di spezie, tra cui cumino e paprika, coriandolo fresco e succo di limone, spolverizzate di farina e fritte.

Etichetta

Dicono che il miglior cibo tradizionale marocchino sia servito a casa, quindi mangia in famiglia se puoi, o almeno in un ristorante a conduzione familiare ad un certo punto durante i tuoi viaggi. Ricordare, se mangi in famiglia, sarà probabilmente con le tue mani e il tuo pane, piuttosto che coltello e forchetta. Mangia solo con la mano destra e quando condividi un piatto comune come un tagine, è educato prendere solo ciò che hai di fronte.