5 prelibatezze in via di estinzione – e dove trovarle

Una delle più grandi gioie del viaggio è conoscere culture diverse attraverso il cibo. Ma, paradossalmente, la facilità dei viaggi globali sta mettendo a rischio le cucine locali. Quando le aziende iniziano a soddisfare i viaggiatori che si aspettano gusti familiari, sapori meno tradizionali possono cadere subito dal menu.

Per contrastare questa tendenza, il movimento Slow Food ha creato l'Arca del Gusto, un archivio di alimenti in via di estinzione.

Di seguito sono riportati alcuni dei nostri articoli preferiti dell'Arca del Gusto. Cerca queste prelibatezze locali. Ti godrai un trattamento irripetibile e aiuterai anche a preservare le culture che hanno creato questi alimenti.

Arizona, USA:Piki – Questo pane nutritivo è stato di grande importanza culturale per gli Hopi, una tribù di nativi americani che vive principalmente in Arizona, per secoli. Le abilità nella creazione di Piki sono state tradizionalmente tramandate di madre in figlia, ed è persino consuetudine che una giovane donna Hopi prepari il pane piki per dimostrare che vale la pena sposarsi. Realizzato macinando il mais blu e mescolandolo con cenere di bacche di ginepro e acqua, è usato per assorbire piatti come lo stufato di montone. Il posto migliore per provarlo è il Centro Culturale Hopi a Second Mesa, Arizona. (Ti interessa? Il nostro partner Viator offre un tour della cultura dei nativi americani che include un pasto tradizionale Hopi.)

Austria:Landauer rahmkoch – Data la quantità di burro e zucchero in questo budino, è un miracolo che gli austriaci non si siano estinti! Tradizionalmente preparate dalle domestiche in occasione del ritorno del bestiame dalle montagne alpine, il rahmkoch è un terzo di burro per un terzo di farina con il resto costituito da zucchero, crema, anice e cannella. per fortuna, l'escursionismo nelle montagne circostanti è il passatempo della maggior parte dei visitatori della regione di Landauer, in modo che possano allontanarsi da quello che è sicuramente un cibo "a volte".

India:Dehra Dun riso basmati – Uno dei risi più pregiati in India è il basmati profumato di fiori bianchi e legno di sandalo di Dehra Dun. È più popolare in un dolce, piatto di latte chiamato cheer , che viene cotto fino a renderlo cremoso con cardamomo e uvetta. Anni fa le risaie Dehraduni, situato nell'Himalaya indiano, sono stati distrutti da anni di uso di pesticidi. Con l'aiuto di un gruppo locale per la conservazione delle sementi, la gente del posto ha rigenerato la terra in modo che possa continuare nelle tradizioni indiane.

Mauritania:donne Imraguen ' bottarga di muggine – Gli Imraguen sono pescatori nomadi che seguono i movimenti dei banchi di triglie lungo il Banc d'Arguin, sulla costa settentrionale della Mauritania. Una volta che gli uomini hanno preso il pesce, le donne utilizzano tecniche tramandate di madre in figlia per raccogliere e conservare le uova di muggine. Purtroppo il territorio di pesca ben fornito è ora minacciato da compagnie estere e pescherecci illegali, così Slow Food sta lavorando con una ONG locale per preservare non solo la bottarga di muggine ma anche la cultura Imraguen.

Pennsylvania e Virginia, USA:arbusto - No, non stiamo parlando della pianta! Arbusto, una bevanda dolce acida a base di frutta macerata nell'aceto e mescolata con zucchero, è stato portato negli Stati Uniti dagli inglesi, che lo usava per coprire il sapore del rum rovinato dall'acqua di mare. Il cordiale, solitamente mescolato con acqua o soda, divenne popolare a sé stante come bevanda rinfrescante nella stagione calda. Sfortunatamente, l'ascesa delle bibite industriali ha visto un massiccio declino nella produzione di arbusti, quindi ora puoi trovarlo solo prodotto dalla famiglia Tait in Pennsylvania o nei ristoranti a tema coloniale in zone come Williamsburg, Virginia.