Sebbene la stella gastronomica irlandese e il numero di stelle Michelin siano in aumento negli ultimi anni, uno dei momenti migliori per vivere il scena culinaria è ora. O più precisamente, questo prossimo autunno. Ritenuti mesi "Assaggia l'isola", Da settembre a novembre porterà un raccolto epico, infinite sagre gastronomiche e ogni sorta di creatività culinaria. Per nove dei modi più gustosi per vedere cosa intendiamo, continuare a leggere.
Galway è la Portlandia irlandese, epicentro di tutto ciò che è svegliato, fresco e sincero. E il ristorante da fattoria a tavola Loam è Galway per eccellenza, nato da un'idea di Enda McEvoy, uno studente di sociologia che ha imparato a cucinare da autodidatta e ha fatto un periodo nel leggendario Noma di Copenaghen prima di tornare a casa per unirsi alla scena gastronomica locale. Il menu liricamente conciso di Loam:pensa "calamari, shitake &egg” o “miele bruciato, whisky &lamponi” – gli è valso una stella Michelin quando il locale aveva solo dieci mesi. Avanti veloce di cinque anni agli Irish Restaurant Awards 2019, e Loam è il nuovo ristorante All-Ireland Best Restaurant.
Se sei un fan della serie Netflix preferita dai cult Qualcuno nutra Phil , potresti già saperlo Ballymaloe . La leggendaria fattoria e scuola di cucina è stata una delle tappe preferite di Phil nell'episodio dell'Irlanda dello scorso anno, non da ultimo a causa delle stelle dei buongustai residenti. Per i principianti, c'è Darina Allen, si dice che sia il fondatore del moderno movimento alimentare irlandese e "l'Alice Waters of Ireland" (in effetti, le due donne sono amiche).
Ma che tu abbia visto o meno Ballymaloe sul piccolo schermo, il modo migliore per vivere il posto è prenotare una lezione. In sessioni che vanno da mezza giornata a più di una settimana, potresti imparare i segreti del foraggiamento autunnale, cottura del pane di soda, zangolatura del burro o perfetta tostatura domenicale.
Il bonus? Assaporare il femminismo della scena gastronomica irlandese. Tre generazioni di donne hanno fatto di Ballymaloe un atto d'amore:la stella Michelin (e ahimè, recentemente deceduto) Myrtle Allen, sua nuora Darina, e ora nuora di Darina, Rachel (una celebrità chef televisiva).
La generosità dell'autunno - e le feste che ne derivano - sono quasi infinite qui, ma per restringere il campo per te, abbiamo raccolto cinque preferiti.
Uno dei tratti distintivi della scena gastronomica emergente dell'Irlanda del Nord:ingredienti di provenienza locale ed etica, come ortiche e alghe raccolte, cozze e granchio a lamelle, o semplicemente fantastico formaggio di fattoria. Forse non sorprende, poi, il movimento slow food è grande qui, tanto che è il tema di un'intera stravaganza in Derry : Il Festival Slow Food (12-13 ottobre), quando i punti salienti spazieranno dalle famose ostriche del Lough Foyle agli approcci creativi allo spreco alimentare.
E, in una svolta per salvare il meglio per ultimo, la migliore città del cibo della nazione (così chiamata dalla Restaurants Association of Ireland) ospita l'ultimo festival che menzioneremo: Assapora Kilkenny (24-28 ottobre), il cui palco principale costellato di stelle ospiterà ogni presentatore, dallo chef-celeb Paul Flynn al concorso di reginetta-modella-corpo-positivo-e autore di libri di cucina, Roz Purcell. Mentre sei qui nel cuore di L'Ireland's Ancient East , conquistare un tavolo alla Campagne preferita dalle stelle Michelin, dove dovresti assaggiare il pesce affumicato e il caviale di Goatsbridge, un allevamento di trote sostenibile.
L'unico ristorante due stelle Michelin dell'isola, Patrick Guilbaud è ospitato nel maestoso Merrion Hotel di Dublino, dove lo chef Patrick Guilbaud arrivò da Parigi nei primi anni '80, determinato a combinare le tecniche francesi sacre con gli ingredienti irlandesi più freschi. Il risultato? Piatti come la sogliola nera del Mar Celtico con gamberi e burro allo zafferano e pomodoro viennoise, o barbabietole caramellate con amarene e croustillant di cagliata di capra montata. Ma qualunque cosa trovi in stagione qui, che sia à la carte o nei menu degustazione a prezzo fisso, non ti pentirai della pazzia.
Fondata nel 1788, di sughero Mercato inglese è il luogo in cui molti dei migliori ristoranti locali ottengono i loro punti di forza, e tu dovresti, pure. Prova il tacchino arrosto, formaggi locali e uova strofinate con burro irlandese. Fermati anche da O'Connell's per incontrare il pescivendolo la cui famosa battuta alla regina sulla rana pescatrice come la brutta suocera del mondo del pesce gli è valsa una base di fan reali.
Anche se questo mercato coperto georgiano sembra abbastanza tradizionale, George's Street Arcade a Dublino è il tipo di posto dove capita di tutto, dai falafel ai tchotchke cinesi. Ancora, due punti sono locali come vengono:il banco friggitrici Little Macs, con un bel panino con pancetta e salsa marrone e quello di Simon, un "caffe" vecchio stile (pronunciato "kaff") che ospita alcuni dei migliori toast alla cannella del mondo.
San Giorgio —Il mercato coperto vittoriano del fine settimana di Belfast, ospita non solo la più grande selezione di bancarelle di pesce fresco in Irlanda, ma anche un'aggiunta decisamente moderna:Stock Kitchen &Bar, aperto quest'anno da due famosi chef locali con una passione per gli ingredienti freschi di mercato e le viste degli interni vittoriani. Presentarsi presto per una colazione nordirlandese, con i suoi farls di patate pericolosamente avvincenti.
Certo, St. George's è solo l'inizio di La scena gastronomica di Belfast -enfasi su inizio (un mercato si trova su questo sito fin dai primi anni del 1600). Ora, la città è la patria di spigolosi, chef e maker emergenti, molti dei quali hanno fatto del loro quartier generale il Cathedral Quarter. Carolina Wilson, della premiata compagnia Taste and Tour dell'Irlanda del Nord, dice Duca di York è una tappa obbligata per un drink, pettegolezzi e cimeli musicali. Ma quando vuoi sederti per un pasto serio, fatti strada attraverso i vicoli del quartiere per Il Club dei Muddlers . Sebbene il ristorante si trovi nel luogo in cui è stata fondata una società segreta più di 200 anni fa, la voce si è sparsa su questo posto da quando lo chef-proprietario Gareth McCaughey ha appeso qui la sua tegola nel 2015, quando il primo di molti premi ha iniziato ad arrivare. Prova il menu degustazione per capesante con iberico e parmigiano o halibut con romesco e zucchine.
Per contestualizzare il genio creativo di McCaughey, dirigiti verso i suoi vecchi terreni calpestabili sul fiume Lagan: BUE , sede del “miglior menu degustazione in Irlanda, "per il tempi irlandesi —e a una stella Michelin ampiamente meritata. Aspettati di tutto, dal foie gras e le rape all'albicocca con frangipane.
Se stai cercando un sapore locale vintage, però, vai a Casa di prigione —un luogo iconico restaurato dopo 70 anni—dove i preferiti dalla folla ora includono il gin e l'ibisco Monkey 47, e ciotole di cozze e crema di aglio.
E per l'ultimo berretto da notte di Belfast, colpire The Crown Liquor Saloon —localmente noto come “la Corona”—dove, se queste mura potessero parlare, ascolteresti per i prossimi 50 anni. Ma dovresti anche prestare attenzione all'intricata vetrata:fu commissionata alla Francia nel 1887.
22 anni dopo, a neanche due miglia di distanza, iniziò la costruzione del HMS Titanic . E il nostro ultimo incontro gastronomico a Belfast ti riporta a quell'epoca:dopo aver visitato il Titanic Belfast (appropriatamente, la più grande attrazione turistica del Titanic al mondo si trova sul sito del vecchio cantiere navale che ha dato origine al transatlantico), vai a Casa Rayanne per il famoso menu Titanic, una ricreazione del menu di prima classe della nave, con tutto, dal salmone e mousseline ai pasticcini.
Fatto poco noto:lo shopping di cristalli ti fa venire l'appetito. Per fortuna gli Irish Restaurant Awards' miglior nuovo arrivato del 2019 è letteralmente un minuto (quattro, se stai camminando) dalla House of Waterford Crystal. Lo chef-proprietario Peter Everett mette in mostra locali, cibo sostenibile al suo meglio. Inizia con l'agnello irlandese a cottura lenta e finisci con la crostata di zabaione alla fragola e rabarbaro. Consiglio dell'esperto:un'altra gemma di Waterford è la conceria di Paul Flynn. La carne irlandese è insuperabile, e Flynn sa davvero come cucinarlo.
La prima cosa che devi sapere su Pub irlandesi è che prendono quello che fanno molto sul serio. La maggior parte è specializzata in cibo, musica o craic —Gaellico per chiacchiere divertenti. Quindi, per un'esperienza davvero locale, andare in un pub a mangiare, a un altro dall'altra parte della strada per ascoltare un po' di musica tradizionale, e a un terzo dietro l'angolo per qualche battuta di qualità. Certo, non troverai carenza di bevande in nessuno dei precedenti, quindi rilassati. Un segno che stai iniziando ad adattarti? Quando il barista si offre semplicemente di prepararti un toast, un panino al formaggio grigliato con senape (e anche con prosciutto e cipolle tritate se sei fortunato).
Per un approccio più diretto al tuo giro dei pub in tutta l'isola, considera questi preferiti:a Dublino, iniziare a Aquila legale —un ex ritrovo di avvocati trasformato in un gastropub con eccellente budino di sugna e uova in salamoia—quindi vai a Ciottoli , un vecchio pub dove tutti a Dublino vanno per melodie autentiche. O se è la narrazione che preferisci, vai a La testa di cervo .
A Galway, guardare le banchine , i cui banchi della chiesa (sì, avete letto bene) provengono dalla Francia, ma le cui eccellenti band sono tipicamente locali. Se sei un fan sfegatato della musica, dirigiti verso l'iconico Folk Club di De Barra a Clonakilty, nel West Cork, un vecchio ritrovo del chitarrista di Jimmy Hendrix, Noel Gallagher.
Probabilmente la tendenza culinaria più in voga in Irlanda:mangiare a modo tuo intorno al gustoso, costa brulicante. E mentre ci sono innumerevoli fermate incredibili, ecco tre preferiti:
Durante l'esplorazione della splendida vecchi terreni calpestati dei Lannister, Stark et al. , fermati a Portstewart sulla Causeway Coastal Route per vedere il vero sostituto delle coste di Dorne e goditi la bontà direttamente dall'oceano a Harry's Shack . Non perdetevi i bianchetti speziati nei coni di giornale.
Sulla Wild Atlantic Way, il famoso chef Martin Shanahan's pesce pesce a Kinsale è un must per la torta di pesce. Poi c'è la città di Carlingford sulla Colley Peninsula della contea di Louth, sede di Clear, acque fredde e cozze e ostriche eccezionali. La gente del posto sa di andare al Carlingford Sailing Club, il cui, di chi piatto di pesce ristorante (lo schema è pura coincidenza, giuriamo) serve il pescato più fresco, superbamente preparato.
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