Un tesoro culinario della Spagna
La Spagna è piena di tesori culinari, e uno di questi è il prosciutto iberico. È uno dei tesori della dieta mediterranea, e un ingrediente di alta cucina di lusso. Tutto contribuisce a renderlo delizioso, dalla regione in cui è fatto al modo in cui è tagliato .
Se visiti la Spagna, assicurati di provare un buon piatto di prosciutto iberico. Ogni momento della giornata è buono per gustare il prosciutto. Prima di pranzo come una tapa, come primo piatto, o un aperitivo prima di cena. O magari andando a una degustazione, come quelli che si tengono al mercato di Triana a Siviglia, o uno dei tour del vino e del prosciutto iberico organizzati a Madrid. Un'altra opzione è quella di visitare un laboratorio di degustazione e scoprire tutti i segreti dell'affettatura del prosciutto, mentre assaggi le fette appena tagliate, o se vuoi saperne di più, scoprire tutto sui processi di allevamento e stagionatura in un tour culinario delle regioni lungo le Strade del Prosciutto.
Il dehesas costituiscono un ecosistema unico, e un esempio di come l'uomo e la natura possono coesistere nello sviluppo sostenibile. Questi vasti pascoli, in diverse regioni spagnole, sono abitate da una grande varietà di piante e animali. Sono posti meravigliosi da visitare, dove puoi goderti il paesaggio e vedere l'intero processo di produzione del prosciutto. Ci sono quattro strade principali del Jamón Ibérico, a seconda della Denominazione di Origine:Guijuelo, Dehesa dell'Estremadura, Jamón de Huelva, e Los Pedroches. Prosciutto Guijuelo DOP è una delle denominazioni di origine più famose, forse perché è stato il primo ad essere creato. Viene prodotto in diversi comuni della provincia sud-orientale di Salamanca, soprattutto nella città di Guijuelo. Poiché questa è la più settentrionale delle regioni produttrici di prosciutto, il bello, clima secco significa che i prosciutti sono più morbidi e grassi che nelle altre zone. Prosciutto Dehesa de Extremadura DOP accetterà solo suini allevati in questa regione, e centri di produzione sulle praterie di lecci e querce da sughero a Cáceres e Badajoz. Il prosciutto dell'Estremadura si distingue per il suo caratteristico, aroma delizioso e la sua consistenza fine.
Suini di razza iberica nella dehesa di Higuera la Real, Estremadura Prosciutto Jabugo DOP , precedentemente noto come “prosciutto di Huelva”, è prodotto nel Parco Naturale Sierra de Aracena e Picos de Aroche, e in diversi villaggi della provincia di Huelva, come Cumbres Mayores, Cortegana, Encinasola e Jabugo - quest'ultima è una delle città produttrici di prosciutto più famose della Spagna, e da essa prende il nome la denominazione di origine. Los Pedroches DOP è la denominazione di origine più recente, assegnato nel 2006. Si tratta di una Denominazione di Origine Protetta, quindi i maiali di razza iberica devono essere allevati, e il prosciutto deve essere stagionato, solo nella valle di Los Pedroches, nel nord della provincia di Cordoba. È facile da riconoscere perché i prosciutti sono più lunghi e sottili che nelle altre regioni.
Viste di Cortegana, Huelva Il fattore principale nella storia di questo alimento è il maiale di razza iberica. Si tratta di una razza autoctona che negli anni ha sviluppato le caratteristiche che la rendono così unica. I maiali sono allevati sulle dehesas, dove pascolano e si muovono liberamente, che incide anche sul prodotto finale, a differenza dei maiali allevati in allevamento convenzionale. Esistono diverse categorie di prosciutto iberico, a seconda del luogo di origine e della dieta del maiale, contrassegnati da un codice colore. Il etichetta bianca indica che la razza suina è Iberico, ma è stato allevato nell'agricoltura convenzionale e alimentato con mangimi commerciali. Il etichetta verde significa che la razza suina è iberica e ha pascolato liberamente sulla dehesa, ed è stato alimentato con foraggi naturali aggiuntivi. Il rosso identifica il prosciutto di suini di razza mista allevati sulle ghiande. etichetta nera è riservato ai prodotti di altissima qualità, i cosiddetti “jamones pata negra”, di pura razza iberica, maiali nutriti con ghiande.
Piatto di prosciutto © Paradores 
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Cosa sapere Un prosciuttificio di oltre cinquantanni negli Ozarks, nellArkansas settentrionale; principalmente unattività di vendita per corrispondenza e da asporto, con prosciutti scarlatti appesi a una rastrelliera in sacchetti di tela, un assortimento di jerkies in barattoli, gelatine locali, sorgo e miele in vendita. Courseys ha un piccolo bancone sul retro dove vengono serviti panini al prosciutto, tacchino, o si può acquistare carne di manzo al pepe.
