Pochi argomenti culinari sono dibattuti più dell'origine del barbecue negli Stati Uniti, ma la Carolina del Sud è la patria di tradizioni secolari che pochi stati possono eguagliare. È anche uno dei pochi posti dove troverai quattro diverse salse barbecue, spesso sullo stesso tavolo.
Fai un viaggio attraverso lo stato seguendo la BBQ Trail Map, dove puoi trovare più di 250 ristoranti barbecue in tutta la montagna, mediterranee e costiere. Non aver paura, c'è molto con cui lavarlo, che si tratti di un bicchiere di tè dolce o di una sosta ai birrifici e alle distillerie lungo il percorso Satisfy Your Thirst Trail.
Non dire che non ti abbiamo avvertito se stai sbavando entro la fine della storia.
Mettiamo in chiaro una cosa. Barbecue è un sostantivo in South Carolina e significa maiale e solo maiale. (Diventando ancora più granulare, è più spesso maiale sfilacciato cotto in una fossa affumicata.) Altre carni, come manzo e pollo, può essere (parola d'azione) alla brace , ma solo il maiale viene chiamato barbecue.
“Lento e basso” è una frase che sentirete molto sul barbecue della Carolina del Sud, poiché la carne cotta a basse temperature per ore su carboni di legno duro è il principio fondante che risale ai tempi coloniali. L'esatto contrario del fast food, questo approccio rilassato alla cucina è quasi l'incarnazione dello stile di vita meridionale. Il barbecue è un modo per riunire amici e familiari, e il più delle volte, I barbecue della Carolina del Sud sono di proprietà di seconda e terza generazione.
Col tempo, quattro diverse salse barbecue sono emersi:senape, aceto e pepe, pomodoro leggero e pomodoro pesante. Questi possono essere serviti sul lato o spazzolati/"puliti" mentre la carne cuoce. Mentre potresti trovare tutte e quattro le salse nel menu in tutto lo stato, ciascuno di essi ha una presa predominante in alcune regioni dello stato. Quindi prendi il tuo Mappa del percorso BBQ della Carolina del Sud e addentriamoci.
Vai al angolo occidentale e nord-occidentale della Carolina del Sud (essenzialmente lungo la I-85) se è così pesante, barbecue a base di pomodoro che desideri. Ha un pizzico di dolcezza - infatti, a volte viene chiamata salsa di pomodoro e zucchero. Questo tende ad essere il tipo di salsa barbecue venduta nei negozi di alimentari negli Stati Uniti, ma ovviamente, la cosa reale è sempre migliore.
Uno dei ristoranti più famosi di questa zona è Il barbecue di Bucky a Greenville. È iniziato come una piccola fermata lungo la strada nel 2000 e da allora è diventato un punto fermo locale con quattro sedi. Potresti concentrarti su un piatto di carne (maiale, pollo o costolette) ma perché non andare intero, per così dire, se ne hai la possibilità e prova il piatto di campionamento che include 3 once di maiale, 1/4 di pollo e due grandi costolette con pane e due lati a scelta (pensate ai fagioli dolci al forno, maccheroni e formaggio, Fagioli Cajun pinto e insalata di cavolo fatta in casa).
In Creekside Bar-Be-Cue ad Anderson, i piatti sono cucinati lentamente con hickory e legno di pecan, utilizzando le stesse ricette tramandate da tre generazioni. I palati più delicati possono optare per il maiale, piatti di pollo o di costolette che vengono serviti con tre lati (le scelte includono una patata al forno, cavolo cappuccio e gombo fritto), ma i mangiatori sostanziosi potrebbero scegliere di stupire con i piatti combinati. Ordina una Tripla (maiale con altre due carni), un Big Four (maiale e altre tre carni) o i Mighty Five (maiale, 1/2 pollo, gamberetto, costolette e petto di manzo) - che ovviamente, anche venire con una scelta di tre lati.
Se fai la tua selezione in base a nomi carini di ciò che stai per mangiare, hai Il Jiggy Pig a Gaffney, I porcellini di Anderson, Il Maiale Pomposo (Anderson), Il maiale fumante (Anderson, facile, Pendelton e Williamston) e Il Maiale Maculato BBQ (Correttezza).
La regione nord-orientale dello stato, conosciuta come la zona di Pee Dee dopo il fiume Pee Dee, è famoso per la sua cucina di maiale intero. Tracciando queste tradizioni alle famiglie di contadini che macellavano un maiale e lo cuocevano su una fossa per condividerlo, I cuochi di Pee Dee usano in genere fosse di blocchi di cenere o fosse di mattoni piene di carboni di legno duro e i maiali interi vengono cotti per 12 ore o più all'interno di queste fosse.
Quando la carne è quasi pronta, viene quindi passato con la salsa di pomodoro leggera della regione di Pee Dee e della parte centrale superiore dello stato. Questa salsa di pomodoro leggera è fondamentalmente una salsa di aceto e pepe con aggiunta di ketchup per un po' di dolcezza. I contorni comuni includono una fetta o due di pane bianco, insalata di cavolo, fagioli e perloo o palude di pollo, che sono piatti di riso regionali.
Una salsa alla senape, spesso considerata la salsa di stato non ufficiale della Carolina del Sud poiché questo è l'unico posto in cui la troverai, è anche usato nelle Terre Centrali . Portato nella zona da un afflusso di immigrati tedeschi amanti della senape nel 1700, la salsa è di un colore giallo brillante e può essere quasi pura senape o più comunemente è addolcita con miele o zucchero di canna e contiene anche aceto di sidro o pepe nero per un po' di calcio.
L'hash and rice è un popolare contorno barbecue nelle Midlands e se stai pensando alle patate fritte, lascia che ti fermi lì. L'hashish essenzialmente utilizza tutte le parti del maiale che non sono ancora arrivate nel piatto e lo trasforma in una sorta di sugo di carne.
Firenze è nota per il suo barbecue di maiale intero in posti come Roger's Bar-B-Q House e Barbecue a legna . Aperto venerdì e sabato, Bar-B-Q di Sweatman a Holly Hill fuma carne di maiale dal 1977 ed è apparso su "No Reservations" di Travel Channel e su "Man, Man," di Cooking Channel. Fuoco, Cibo." Antley's Bar-B-Q propone la propria versione della salsa della regione con la sua "Salsa dolce all'arancia", che è più dolce e ha un tocco di ketchup.
Come il nome suggerisce, il sentiero costiero si estende da Myrtle Beach fino a Beaufort. È qui che la salsa di aceto e pepe ha avuto una roccaforte per centinaia di anni. È preferito da chi ama un po' di caldo, grazie all'acidità dell'aceto.
Dirigiti a Charleston per trovare il vincitore 2018 del prestigioso premio James Beard Best Chef:Southeast, pitmaster Rodney Scott, che si è trasferito da Pee Dee a Low Country. In Whole Hog BBQ di Rodney Scott , il legno di provenienza locale viene tagliato e sminuzzato e utilizzato per cuocere lentamente la carne per 12 ore durante la notte; una volta che il maiale è pronto, La miscela proprietaria di Scott di salsa di peperoncino e aceto viene lavata sulla carne. Qui è anche dove si può provare un panino con le costolette in cui le ossa e il tutto arrivano tra due fette di pane bianco.
Aperto giovedì-sabato, BBQ del panettiere a Summerville offre un piatto unico chiamato torta barbecue, che nasce da un malinteso. I proprietari una volta avevano un cartello che vantava barbecue e torta (per la loro torta di noci pecan al tè dolce) e gli fu chiesto una torta barbecue. Non uno per deludere i potenziali clienti, il ristorante ora serve una crosta di torta friabile ripiena di maiale sfilacciato, salsa di pomodoro e formaggio.
Puoi ringraziare Summerville per quel nettare degli dei noto come tè dolce. Un punto fermo nei menu della Carolina del Sud grazie a un botanico francese che portò in America le prime piante di tè, lo stato è di casa Giardino del tè di Charleston , L'unica piantagione di tè d'America, di proprietà di Bigelow Tea, sull'isola di Wadmalaw. Da maggio a ottobre, quando il tè viene raccolto, i visitatori possono passeggiare attraverso l'impianto di produzione e imparare come viene lavorato il tè dalle foglie verdi al prodotto finito.
La Carolina del Sud è anche la patria di un altro tipo di birra, quello del tipo potente:chiaro di luna. Risalente al proibizionismo, quando i contadini usavano gli alambicchi dei boschi per trasformare il mais e lo zucchero in magia, queste micro distillerie in tutto lo stato oggi sono più di 24 e producono bourbon, rum e vodka oltre al chiaro di luna.
Non estraneo ai birrifici artigianali, La Carolina del Sud è costellata da più di 40 di loro. Alcuni dei nomi dei birrifici strizzano l'occhio alla storia della regione o dello stato, Come Swamp Cabbage Brewing Co. in Colombia (cavolo di palude è il soprannome del palmetto, l'albero dello stato), Birrificio 85 a Greenville (in riferimento alla I-85) e Produzione di birra di Hilton Head sull'isola di Hilton Head.
Che tu preferisca le bevande alcoliche o analcoliche, c'è qualcosa di delizioso da bere, non importa dove ti trovi in South Carolina. Scarica una copia gratuita dell'ufficiale Soddisfa la tua sete mappa del tour , ma cerca di non riempirti di liquidi prima di avere un po' di barbecue nella pancia.
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