Zuppe Invernali
Le zuppe sono sempre preferite nel cuore dell'inverno, vengono serviti come antipasto o come pasto, sempre deliziosamente caldo e sano, ci riscaldano nelle giornate fredde riempiendoci di energia. Ci sono varie combinazioni di sapori della zuppa e sono abbastanza facili da preparare che forniranno al tuo corpo un numero di vitamine che lo proteggeranno dall'influenza stagionale. Le ricette variano da semplici zuppe con verdure, la carne, pollo, pesce e legumi che sono considerati benefici per la tua dieta sana!
Verde...
Le zuppe di verdure sono una delle zuppe più salutari tra cui puoi scegliere. Se sei a dieta o sei vegetariano, allora devi amare le zuppe perché sono ricche di sostanze nutritive che rafforzeranno il tuo sistema immunitario. Fai semplicemente bollire le tue verdure preferite in acqua salata, aggiungi olio d'oliva e tada... ecco qua, hai il tuo chef d'oeuvre nella tua ciotola! Servite la vostra zuppa acquosa cosparsa di crostini per un gusto extra o frullate i suoi ingredienti e fatene gustosi cremosi.
Carne classica...
Particolarmente energizzante, ideale per prevenire le canne fumarie stagionali o riprendersi da un raffreddore, le zuppe di carne solitamente sono a base di vitello, carote, patate, sedano, cipolle, il tutto tagliato a grossi pezzi. Iniziate cuocendo la carne (poiché richiede più tempo) e quando inizia a diventare tenera aggiungete le verdure, olio d'oliva e condimenti a scelta. Quando tutto avrà bollito, togliere la carne e le verdure, filtrare il brodo per eliminare eventuali lische e versare di nuovo il brodo, carne e verdure nella tua pentola. Ora questo è il momento in cui devi aggiungere il riso, trachana (un prodotto granulare a base di semola/farina di frumento/bulgur/grano spezzato misto a latte/yogurt/latticello), kritharaki (orzo) o qualsiasi altra pasta che preferisci per completare la tua zuppa!
Il procedimento precedente vale anche se al posto del vitello si usa pollo, tacchino o addirittura gallo. Prova a trovare pollame biologico o ruspante e condisci la tua zuppa con avgolemono (uovo denso e salsa di limone).
Quelli greci speciali…
Mageiritsa è una zuppa greca tradizionale con un sapore e un gusto distinto. È un piatto servito dopo la Resurrezione alla mezzanotte successiva alla sera del sabato di Pasqua ed è essenzialmente la prima ricetta carnivora dopo il periodo quaresimale. È fatto con interiora di agnello tritate finemente, cipolle fresche, aneto e lattuga. Quando si raggiunge l'ebollizione finale, si aggiunge il riso e si aggiunge l'avgolemono. Se non vi piacciono le interiora, ci sono variazioni con il pollo, funghi o carciofi che promettono di solleticare le vostre papille gustative.
Un'usanza greca di lunga data è quella di mangiare la zuppa di patsa dopo una lunga serata fuori bevendo e facendo festa o lavorando sodo. Questa zuppa è considerata buona per calmare lo stomaco. È fatto con piedi e stomaco di manzo e bollito per 3-4 ore in una pentola profonda e grande condito con sale. Dopo aver completato questo passaggio il brodo viene scolato, le ossa vengono estratte e riposte nella pentola prima di servire. La zuppa di Patsa viene servita bollente e si può condire a scelta con skordostoumpi (spicchi d'aglio schiacciati nell'aceto) e peperoncino.
Pesce...
I mari intorno alla Grecia sono anche rinomati per il gustoso pesce che hanno da offrire. Sia che desideriate preparare la vostra zuppa di pesce fatta in casa, sia che preferiate gustarla in una taverna sul mare, ne assaggerete il sapore unico. Kakavia è considerata LA tradizionale zuppa di pesce greca; la zuppa dei pescatori! Il brodo della zuppa un tempo si preparava semplicemente facendo bollire in acqua di mare vari pesciolini (orate, rana pescatrice o pesce persico rosso, scorpaena detto scorfano) pescato dai pescatori. Per completare la loro ricetta erano soliti aggiungere una tazza di olio d'oliva e tanto succo di limone ottenendo una zuppa ricca, cremosa e appagante! I pescatori cucinavano il pasto nelle loro barchette o in riva al mare mentre raccoglievano il pesce pescato dalle reti. La ricetta a lunga conservazione si è evoluta ai nostri giorni come verdure come carote, sedano, zucchine, cipolle, sono state aggiunte patate e pomodori freschi.
Impulsi…
I legumi sono da sempre fondamentali nella dieta mediterranea; sono ricchi di proteine, ferro e calcio e i greci prediligono questo prodotto soprattutto nei periodi in cui il consumo di carne era ridotto al minimo a causa del suo alto costo. Fagioli di Prespa, lenticchie di Voio Kozani e Eglouvi Lefkada, i ceci di Larisa o di Grevena sono solo alcuni dei rinomati legumi che produce la madrepatria greca.
I legumi fanno anche ottime zuppe; o al pomodoro o al limone, sono meravigliosamente accompagnati da formaggio feta, olive, sottaceti, pesce stagionato (acciughe, aringa) o salame. La zuppa di fagioli (conosciuta come fasolada in Grecia) in particolare è una ricetta deliziosa e deve essere gustata quando si è in Grecia. Partecipa al menù famiglia settimanale, soprattutto durante la stagione invernale ed è molto apprezzato in varie località della Grecia, come Pelion dove servono zuppa di fagioli con salsiccia saltata come contorno o anche nella zuppa stessa!
