(Foto sopra:Haylie Loftin e Jason Labove spremere e filtrare i loro succhi freschi ogni giorno al Ristorante Calla.)
Di stagione. audace. Progressivo. Questi sono solo alcuni aggettivi per descrivere il Ristorante Calla, uno dei nuovi locali di lusso sulla scena culinaria di Lake Charles. Calla si è guadagnata una reputazione per la cucina gourmet visionaria. Questa stessa visione e impegno per la qualità e la creatività si estende oltre la cucina e fino al bar dove il bar manager Jason Labove supervisiona le libagioni.
“Ci piace fare tutto qui nel modo più fresco e originale possibile, " lui dice, mentre filtrava il succo di lime per la folla in attesa in un recente venerdì sera.
Labove e il suo collega barista, Roberto Calin, spremere tutti i loro succhi freschi ogni giorno. Usano 2-3 litri di succo di lime, 2 litri di succo di limone, 1 ½ litro di succo d'ananas e un litro di succo di cetriolo. Ogni. Giorno.
Di tanto in tanto fanno i loro amari, come pepe o cetriolo. Jason attualmente sta sperimentando una ricetta di bitter a base di cetriolo, pepe nero in grani, e calce. Il team è dedicato all'integrità di ogni ricetta raffinata. Se il ristorante esaurisce un ingrediente in una bevanda o in un piatto, semplicemente non faranno quell'oggetto.
Il mondo dei cocktail va oltre il semplice abbinamento di uno spirito con un mixer. Labove dice che ogni dettaglio è importante, da bicchieri e guarnizioni alla forma dei cubetti di ghiaccio. Calla utilizza quattro diversi tipi di ghiaccio:tritato, cubetti piccoli, cubetti grandi, e sfere delle dimensioni di palline da tennis.
Grandi cubi e sfere completano le bevande a sorseggiare lento che dovrebbero essere refrigerate ma non diluite. Il ghiaccio tritato funziona meglio per i cocktail che scendono velocemente e facilmente, come il loro famoso drink d'autore, Gin e Tonico.
“È il modo in cui il ghiaccio si scioglie, "dice il direttore generale del ristorante Haylie Loftin. “Per i nostri cocktail come Sazerac o Scotch on the Rocks, usiamo la sfera. Le vecchie mode sono raffreddate con un grande cubo. Un Moscow Mule o un Peach Smash viene servito con ghiaccio tritato”.
Calla cambia il menu dei cocktail stagionalmente in modo che possano utilizzare gli ingredienti più freschi. Comprano prodotti locali o coltivano i propri, per quanto possibile. In estate, si tratta di frutta fresca e succhi. Per esempio, ultimamente stanno servendo moltissimi Peach Smash (fatti con pesche fresche, due dei migliori whisky, miele, basilico, e succo di limone). In autunno, potrebbero incorporare la zucca in un cocktail. E mi è stato detto che il loro zabaione è davvero una delizia durante le vacanze invernali.
Loftin aiuta dietro il bancone durante i periodi di maggiore affluenza. "Tutto quello che facciamo qui sarà un po' diverso, " lei dice. “La maggior parte dei liquori, vini, e cocktail che puoi trovare qui, puoi solo arrivare qui.” Almeno nel sud-ovest della Louisiana.
In una recente visita a Calla, Labove mi ha presentato due dei suoi cocktail speciali, entrambi molto popolari tra i loro clienti abituali:il Chupacabra e il loro Gin and Tonic sorprendentemente unico.
Fare un Chupacabra , Labove inizia con una fetta fresca di jalapeño. Aggiunge ananas fresco, cetriolo, e succhi di lime, Tequila, liquore all'arancia e nettare di agave. "È come un gioco su un margarita ma più fresco e vibrante, "dice Loftin. L'ho trovato delizioso e rinfrescante.
I loro “Gin and Tonic” non è un gin tonic ordinario. Labove rende il tonico unico di Calla con rosmarino fresco, timo, e corteccia di china. È essenzialmente un tè saporito che trasforma un semplice gin tonic in una celebrazione per le tue papille gustative. Usano Ransom Gin e un Ransom Dry Vermouth erbaceo con una spruzzata di semplice sciroppo di ginepro e guarniscono con un anice stellato. Incredibile!
I cocktail al Calla sono fatti solo con liquori di prima qualità, succhi freschi, e sciroppi personalizzati realizzati in casa. Labove prende famosi cocktail di New Orleans come Old-Fashions, Sazerac, Manhattan, e dà il suo tocco personale a questi drink classici. A Calla, un cocktail è come un'opera d'arte. Quando si crea un cocktail originale, Labove lavora sulla ricetta per settimane, fondere i sapori, definire i dettagli, e perfezionare la presentazione fino a quando il bicchiere contiene un capolavoro da vedere e da gustare.
Il ristorante Calla si trova a 1400 Market St. (al largo di Sallier St. nel quartiere di Walnut Grove), Lago Carlo. Non accettano prenotazioni. Servono il pranzo dal martedì al venerdì, 11:00 – 14:00, cena martedì - mercoledì, 17:00 – 21:00, giovedì – sabato 17 – 22, Happy Hour dal martedì al venerdì dalle 16:00 alle 18:00 Per maggiori informazioni, chiama il 337-419-1980 o visita il loro sito web, restaurantcalla.com.
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