CHICAGO – Non riesco a contare quante volte mi è stato chiesto delle celebrità di Chicago. Loro chi sono? Dove vanno per passare il tempo? Dove fanno la spesa? La risposta è semplice:non abbiamo celebrità; abbiamo chef.
Per una città abituata a essere trascurata, Chicago sta vivendo un Rinascimento che l'ha messa sulla mappa come una destinazione piuttosto che una sosta. Avendo vissuto qui per tutta la mia vita da adulto (e cresciuto nei sobborghi di Chicago), Penso che sia una scelta ovvia per una visita.
Lasciatemi chiarire:Chicago è una Mecca culturale. Abbiamo il Istituto d'Arte , alcune delle migliori architetture del paese, e una miriade di comunità di immigrati. Ma sono qui per parlarvi del cibo. Il cibo è il modo in cui Chicago si definisce e come i cittadini di Chicago si definiscono di conseguenza. La città è legata dall'amore e dall'apprezzamento per il cibo; la comunità è molto unita e profondamente radicata nell'autenticità. Più importante, siamo simpatici. Diamo il benvenuto ai nuovi arrivati, soprattutto se ci nutrono bene.
So che conosci già i nostri ristoranti incandescenti e chef superstar:Grant Achatz e il suo ristorante di punta, Alina, e Top Chef vincitore Stephanie Izard e La ragazza e la capra . Mi sto concentrando su posti più piccoli nascosti nei quartieri che offrono una cucina raffinata tanto quanto una cucina raffinata.
Il pubblicano. Foto per gentile concessione di Grant Kessler/The Publican.
IL LOOP OVEST
Il nostro Meatpacking District è il vero affare:sanguinario, lavoratori in grembiule che spostano chili di carne e pesce nelle ore piccole. Entro mezzogiorno, tutto ciò che rimane è un debole odore di animale. È ora di mangiare.
Paul Kahan è un mago. Le sue cucine West Loop includono il pubblicano , Carni di qualità pubblicana , e Avec . il pubblicano è il tuo forte, carne pesante, brasserie di vendita di birra. Il brunch del fine settimana è killer; la cena è altrettanto soddisfacente (imperdibili le cozze e il pollo intero).
Carni di qualità pubblicana , una recente propaggine, è la gastronomia ebraica di cui sono fatti i sogni:panini grandi quanto la tua testa, casse da macellaio traboccanti di carne marmorizzata, e un negozio di alimentari pieno di scelte da chef. Non lasciare la città senza aver cenato al Avec . La minuscola scatola di legno accoglie i clienti che vengono per datteri ripieni di chorizo, brandade leggero come l'aria, focaccia al taleggio, e vini da tutto il mondo.
Maude's Liquor Bar , una luce fioca, Ritrovo in stile parigino, ti corteggia con dei cocktail (prova lo smash chartreuse), poi ti conquista con la vellutata tartare di manzo, vassoi pieni di ostriche fresche e cocktail di gamberi (il migliore della città), cozze, ricco cassoulet, e la migliore crème brulee che tu abbia mai mangiato.
Au Cheval (dal proprietario di Maude Brendan Sodikoff) è nato per servire gli amanti degli hamburger a tarda notte, bevitori di sottaceti, e quelli abbastanza coraggiosi da ordinare il millefoglie alto un miglio per un gran finale.
Foto per gentile concessione di Balena.
PARCO DI VIMINI/BUCKTOWN
Wicker Park, pieno di hipster, ospita Paul Kahan's Grande stella . Definirlo una destinazione è un eufemismo; è la sua nazione. Se offrivano letti, sarebbero pieni; è difficile resistere a un whisky bar che suona un raro honky-tonk e serve alcuni dei migliori tacos della città.
Gli amanti delle verdure affollano Mana Foodbar per piattini di ispirazione etnica.
A Bucktown (il quartiere più yuppy che confina con Wicker Park), da non perdere Belly Shack , un giunto fusion BYO Koren-portoricano con servizio di sportello dove nulla costa più di $ 10. Il Bristol è un vero gioiello:piccoli piatti, pasta incredibile, e la migliore torta basca del mondo. La banda di Bristol ha collaborato con il gruppo BOKA per Balena , una calda luce, ritrovo sempre pieno di Lincoln Park che serve pasta perfettamente eseguita, pizze cotte a legna (provate la mortadella), e il gelato artigianale di cui sono fatti i sogni.
Foto:per gentile concessione di Cassandra Stadnicki/Ruxbin
CITTÀ OVEST
Ho la fortuna di chiamare West Town la mia casa — e Ruxbin il mio ristorante di quartiere. Quello che amo di più è quanto sia piccolo. Abbiamo molto spazio da queste parti; ristoranti accoglienti sono difficili da trovare. Non smetto mai di stupirmi di ciò che esce dalla cucina in miniatura di Ruxbin:barbabietole in tre modi con acciughe bianche e ricotta fatta in casa; insalata di pancetta di maiale con pompelmo, pane di mais, e formaggio blu; trota croccante (Ruxbin è l'unico responsabile di avermi fatto appassionare alle glorie della pelle di pesce); Pollo Amish con ripieno di dolore perdu. Oh, ed è BYO, e Uva Nobile , un negozio di birra ed enoteca artigianale locale, andrà in bicicletta su qualunque cosa tu voglia. Basta chiamare in anticipo.
Risparmia il dolce per la mattina. Nello specifico, focaccine alle ciliegie e torta alla crema di zucchero da Hoosier Mama . Prendi un posto vicino al finestrino (ci sono solo tre tavoli), ordina un caffè Metropolis e la tua pasticceria preferita, e assaporare la bontà del burro puro e dei prodotti freschi di fattoria.
ANDERSONVILLE
Tre parole: Ottima pizza del lago (1477 West Balmoral Ave.; +1773-334-9270). Altre due:lunghe attese. Tre in più:ne vale assolutamente la pena.
PIAZZA LOGAN
Prendi un amico con le ruote e colpisci Hot Doug, preferibilmente il venerdì o il sabato, quando Doug serve le sue famose patatine al grasso d'anatra. Anni fa, l'"emporio della carne racchiusa" inaugurò in città lo strano movimento dei giochi:alligatore, carne di cervo, cinghiale; chutney e tartare fatti in casa; panini gustosi; bibite alla fontana. Sfida le linee.
Prevalgono zuppe e gnocchi avvincenti a Urbanbelly ( Belly Shack's sorella); gli chef si affollano qui per il ramen di pancetta di maiale. Nella piazza vera e propria, lo troverai Lula Café (foto a sinistra), il ristorante di 13 anni responsabile di portare a Chicago piatti dalla fattoria alla tavola. Dopo una recente ristrutturazione, lo spazio mantiene la sua atmosfera familiare, e il cibo è stato aumentato di parecchie tacche - ed è stato fantastico per cominciare. Il brunch è altrettanto eccezionale. Adoro il burrito per la colazione e le torte alla piastra di semola.
Potresti aver sentito parlare di Longman &Aquila , ma lo cito lo stesso. La locanda di sei stanze ospita musicisti e viaggiatori; il bar serve cocktail rigidi; e la cucina risulta incredibilmente composta, piatti a base di carne. L'atmosfera è facile, ad alta voce, e, quasi tutti i giorni, plaid.
CENTRO
La verità:evito praticamente il Mag Mile a meno che non vada al museo o al Siskel Film Center . Sono una persona del quartiere. Detto ciò, se ci sei, devi mangiare a Il Maiale Viola . Le attese sono pesanti, e con una buona ragione:il cibo è incredibile. Permettetemi di riassumere:mandorle fritte di maiale; barbabietole al sale con formaggio di capra montato; orecchio di maiale croccante; striscio di mortadella; animelle di maiale alla plancha.
Ecco qua. Hai ancora fame?
MA ASPETTA, C'È PI POLTRONA DA VIAGGIO
due bar, Un appetito:Big Star e Publican
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